محشي التين الحلو Incir Dolmasi

figs_19

قبل شهرين من الآن كنت اعتقد أنني وفي هذا الوقت سأجلس في منزلي أرتشف كوب القهوة في الصباح (مع أنني لاأحتسيها إلا أنها تمثل بالنسبة لي قمة الروقان) وأنا جالسة على أريكتي، أنام متى أريد وأصحو متى أريد، أذهب للتسوق كل ماسنحت لي الفرصه، أتريض كل يوم والتقي بصديقاتي متى شئت.. كنت حينها في معمعة الدراسة وكانت الحياة على الجانب الآخر تبدو جميلة جداً، وهي كذلك! من يوم أن عرفت نفسي وأنا أذكر حياتي في عمل دؤوب خصوصاً بعد أن تزوجت وزاد الأمر سوءاً عندما عدت إلى الدراسة، لاأبالغ إن قلت أنني لم أشعر بالملل يوماً في حياتي حتى أنني قد أشتاق إليه هنا أحياناً ليس لكونه جيداً بل لأن شفاتي لاتجرب النطق بهذه الكلمة على اللإطلاق، أحياناً أشعر أن علي التمهل قليلاً، والاستمتاع بالحياة بروية لكن هناك متعة في العمل لايعرفها إلا من خاضها. أنا الآن تخرجت وبعد أسبوع من تخرجي بدأت العمل على الفور! بمعنى آخر تبخرت كل آمالي في الإسترخاء، لكنني ولله الحمد مستمتعه جداً.

 

figs_2هناك موضوع لطالما أمعنت التفكير به وأحببت لو كتبت عنه، وبالطبع لم أجد الفرصه لعمل ذلك، إلا أن حادثاً حصل الأسبوع الماضي ذكرني به (لك أن تتخيل كم استغرق مني العمل على هذه التدوينة!)، وهو موت محمد علي.. حسناً.. أنا لاأحب الكلام في مواضيع مستنزفه تكلم عنها الملايين من الناس ولاأريد أن أشعركم بالشعور الذي شعرت به يوم صحوت من النوم على خبر وفاته، البدايه كانت مع وسائل التواصل الإجتماعي، فالكل وبلا استثناء كان يتحدث عن الرجل، فتحت التلفاز -الذي نادراً ماأشاهده- وكان الخبر يغطي أغلب القنوات، نفس الشيء وأنا استمع إلى الراديو من طريقي للمنزل إلى الجامعه (نعم، لقد تخرجت ولكني أذهب الآن للعمل في الجامعة)، شعرت حينها بالملل وأصبحت أقول في نفسي كفى! طبعاً ليس للتقليل من شأن الرجل ولكني احسست أن الموضوع قد استهلك، توقفت حينها وقلت في نفسي لم لا؟! أليس هذا أقل مايمكن عمله لأي شخص عمل وجد واجتهد؟ كيف لي أن استكثر ذكر شمائل رجل سمى بنفسه وارتقى بها وأدعو له بالرحمه، رأيت أن من واجبي ذكر سيرته الطيبه وتذكير كل من حولي بتلك السيره العطره، رأيت أن من واجبي أن أقول لمثل هذا فليعمل العاملون.

أريد أن أقف عند جملة قالها الرئيس السابق كلينتون يوم تأبين جنازة محمد علي ألا وهي: “أعتقد أن محمد علي قرر قراراً هاماً منذ صباه وهو أن يكتب قصة حياته بنفسه”،أتوقف هنا وأسأل نفسي وأدعكم تسألون أنفسكم: ماهي قصة حياتكم التي في وسعكم أن تكتبوها الآن؟ كل منا ستوافيه المنيه في يوم الأيام لكن وقتك حالياً هو ملكك وأنت الوحيد الذي في وسعه كتابة ماسيخلد عنك، لاأظن أن طول عمر الإنسان الذي عاشه يصنع ذاك الفرق ولكن نوعية مايصنعه الإنسان خلال حياته وإن قصرت هي ماقد تخلد ذكراه إلى الأبد أو يكون مثله كأي شخص من الناس عاش ومات ولم يقدم للبشريه مايزيد عليهم ويرتقي بهم.

figs_1

أفكر كثيراً في حياتي وفيما سأتركه للعالم بعد مماتي، أشعر أن كل مامن الله به علي من نعم وقدرات ومواهب ماهو إلا أمانة إئتمنني الله عليها ليختبرني كيف سأتصرف بها، لذا وقتي ثمين جداً لاأحب التفريط فيه وأحب أن استثمره في شيء ينفع الناس، أعلم أن كل من يقرأ مدونتي هذه لديه من القدرات مالدي أو يفوقني لذا فتش في نفسك وابحث عماتحب عمله وماقد يميزك عمن حولك وحاول نفع مجتمعك، تصلني العديد من الرسائل عن نوعية عمل المرأة خصوصاً بعد الزواج وسأفرد تدوينة كاملة بها قريباً، لكني هنا أريد أركز على أن يبحث كل منا عن رسالته أو رسالتها في الحياة، رسالة تميزك عمن حولك، رسالة تجعل الناس تشيد إليك بالبنان، رسالة تجعلك موضع فخر عند أهلك..

هناك الكثير والكثير من الأفكار التي تدور في عقلي لقرب هذا الموضوع من قلبي ولأهميته ولحاجة المجتمع له، مجتمعنا ينقصه الكثير من العطاء والتطور، كن أنت ذاك العطاء وكوني أنت ذاك الرمز..

figs_3

لم تسنح لي الفرصة أن أتحدث عن جدي من قبل، وقد أكون أن تحدثت عنه هنا ولكني تحدثت عن جدي الإنسان ولم أتحدث عن جدي الشاعر، جدي قد يكون هو حقيقة سبب شغفي للعمل والإنتاج، كان جدي شاعراً معروفاً (جل شعره باللغة التركية)، حين أرى تقدير المجتمع التركي لي ولأهلي، حين أذهب بكل عجل إلى خرائط جوجل لأرى ولو عن طريق الشاشة شارعاً جديداً أطلق عليه إسم جدي في تركيا، حين أسمع رئيس وزراء تركيا يقرأ أبيات شعر لجدي يوم فوزه بالانتخابات، حين أرى البرامج الوثائقية التي تنتج يوماً بعد يوم لتخلد ذكرى جدي، أو فقط عندما أقول بكل فخر للناس حولي أنا حفيدة الشيخ علي علوي وأرى حفاوة الناس بي وبأبنائي وبزوجي أيمنا ذهبت لا لشيئ صنعته ولكن فقط لأني حفيدة ذاك الرجل الكريم الذي خط بقلمه أروع الأشعار التركيه (هذا كما يقال! لأني ومع الأسف لا أجيد قراءة اللغة التركية على الوجه الطلوب حتى الآن، لكنني أحاول!)، أقول حينها في نفسي اريد أن يفتخر أحفادي بي كم افتخرت دوماً بجدي، أريد أن تفتخر بي أنت ياجدي في قبرك، رحمك الله ياجدي وجازاك عنا خير الجزاء..

figs_21

كل عام وأنتم بخير.. كل عام وأنتم أسعد.. كل عام وأنتم مبدعون ومنتجون..

أقضي أنا عيداً آخر بعيداً عن أهلي، بعيداً عن روضة الحبيب، بعيداً عن مدينة رسول الله، بعيداً عن فطور العيد الذي تجهزه لنا زوجة عمي وجدتي، بعيداً عن زين العيد التي تزينها أختي رواء مع بنات عمي هبة ونهى، بعيداً عن زوار العيد من الأقارب الذي لولا العيد لما عرفت الكثير منهم، بعيداً عن عيديات بابا وماما الذين يعطونا هي بكل سخاء، لكني أحمد الله أولاً وأخيراً أن أعاد رمضان علينا وأسأله أن يعيد رمضان والعيد علينا أعواماً عديدة وأزمنة مديدة.

figs_20

أشارككم اليوم بطبق لطالمه استمتعت بتناوله من أنامل جدي، محشي التين الحلو أو كما يسمى بالتركيه Incir Dolmasi من الحلويات التركيه المشهوره، أكثر مايميزه هو قلة مكوناته وتوفرها طوال العام، اصنعوه لأهليكم في العيد وتذكروني..

figs_12

ملاحظات هامة:

١- عندما بحثت عن طريقة عمل الوصفة هذه على الإنترنت كانت العديد من الوصفات تخلو من القشطه داخل التين لكن هذه وصفة جدتي التي كبرت وأنا اكلها على هذا النحو، لذا أحببت أن انقلها لكم كما اعتدت عليها.

٢- استخدمت هنا تيناً أعجبني شكله في العلبه لكني لاحظت أنه داكن اللون بعض الشيء، أريد أن اعترف أن التعامل معه كان أصعب بكثير من النوع الأفتح لوناً لأن حباته تكون أطرى بعد نقعه لذا يسهل تقطيعه وحشوه .

٣- السر في عدم غليان الحليب وبالتالي فيضانه هو سكبه بالتدريج على القدر وهو يطبخ على النار، لأنه إذا تجمعت كمية كبيرة منه على النار سيفيض إذا غلى.

٤- ممكن استخدام القشطة المعلبة للحشو لكني أفضل الطازجة، أما بالنسبة للزينة فلاأحبذ استخدام النوع المعلب من القشطة وبالتالي من الممكن استخدام القشطة الطازجة أو الكريمة، استخدمت أنا جبنة الماسكربوني فقط لأنها سعرها معقول مقارنة بالقشطة الطازجة المستورده في أمريكا.

٥- أخبرتني جدتي أن طريقة تحضير التين تكون كالآتي: يقطع رأسه ومن ثم يقلب ويقام بعمل فتحة في أسفله ومن ثم حشوها، بماأن التين الذي استخدمته كان قاسياً بعض الشيء اضطررت أن أقوم بعمل الفتحة في نفس المكان الذي قطعت منه الرأس لذا أنصحكم بعمل الفتحة في المكان الذي يسهل دخول الأصبع ومن ثم تشكيله على أن تكون حبة التين مقفلة من جهة ومفتوح من جهة أخر للحشو ومن ثم يحشى من الجهة المفتوحة ويضع على الجهة المغلقة.

figs_17

محشي التين الحلو Incir Dolamci

٢٥- ٣٠ حبة تين مجفف

٣ أكواب جوز مفروم خشن

١/٢ كوب سكر

٢/٣ كوب قشطه

١/٢ كوب حليب مذاب فيه ملعقتين كبيرة سكر

قشطة طازجة للزينة (استخدمت أنا جبنة ماسكربوني لتوفرها في أمريكا أكثر من القشطه)

فستق مطحون للزينة (حسب الرغبة)

الطريقة:

١- ينقع التين في ماء بدرجة حرارة الغرفة طوال الليل.

٢- يقطع رأس التين ومن ثم يقلب ويقام بعمل حفرة داخله بواسطة الأصباع من خلال إدخاله في الفتحة أسفل التين مع مراعاة عدم تكبير الفتحة وجعلها تحافظ على شكلها الكروي.

٣- يقلب الجوز مع القشطة والسكر ويحشى في التين بواسطة ملعقة صغيرة، ثم يرص في صينية قابلة للوضع على النار بحيث يكون رأس التين المغلق ملامساً لأسف القدر والمنطقة المحشوة تكون مقابلة لأعلى القدر.

٤- تصب نصف كمية الحليب المذاب فيه السكر مسبقاً على التين ثم يغطى القدر ويضع على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ومن ثم تضاف باقي كمية الحليب ويترك على النار لعشر دقائق أخرى.

٥- يترك ليبرد قبل التقديم ويضاف عليه قشطه أو كريمة ومن ثم يرش الفستق حسب الرغبة.

 

قهوة اللوز Almond Coffee

Amond coffee_5-min

أكتب هنا من هيوستن بعد دقائق معدودة من دخول العام الجديد ومازالت أصوات الألعاب النارية تدوي في الخلفية، وعلى الرغم من انشغال دعاء بتصوير الألعاب النارية والعد التنازلي للدقيقة الأولى في العام الجديد فأنا هنا حزينة على عام مضى مترقبة عاماً جديداً لانعلم مايخبأه لنا لكنني على يقين أن الله عزوجل سيجعل لنا من كل عسر يسراً.

منذ انضمامي لمجموعة نكهة عربية وأنا انتظر هذا اليوم بفارغ الصبر، اعتقدت حين اختياري بالقرعة لاستضاقة المجموعة قبل أكثر من عام أن شهر ديسمبر من عام ٢٠١٥ بعيد جداً، كان جل ماأخشاه حينها أنني سأكون منشغلة جداً بالجامعة بماإن شهر ديسمبر شهر الامتحانات وتسليم البحوث، أنظر إلى نفسي اليوم لأجد نفسي منشغلة بأمور أخرى ليس للدراسة بها صلة، بل وقد تكون الدراسة آخر همي الآن، وهذا حال الإنسان يشكو ويتذمر البسيط من الأمور حتى يأتيه ما يذكره أن مامضى أسهل مما هو قادم، نقول الحمدلله أولاً وآخراً.

Amond coffee_2

ها أنا اليوم استضيف عضوات هذا المجموعة التي اتشرف أن أكون أحد أعضائها إلى بلدي الحبيب الغالي: المملكة العربية السعودية، شعرت أن الحمل ثقيل جداً لأنني الوحيدة على حد علمي التي أمثل المملكة هنا فأردت أن أمثل بلدي بما يليق بها، ترددت في اختيار الطبق فأنا ومثلي الكثير حين تذكر الأطباق السعودية التراثية لاتخطر ببالنا سوى الأطباق النجدية لكونها أصلية نشأت من هناك ولم تتأثر بحضارات أخرى على حد علمي، تمنيت حقاً لو استطعت اختيار أحدها إلى أنني شعرت أنني لو اخترت طبقاً نجدياً فلن أستطيع تطبيقه بطريقة تقليلدية خالصة،فطأت بعد فترة إلى أنني من منطقة الحجاز ومائدتها غنية ومتنوعة وعلى الرغم من تنوع أطباقها وتشابهها مع أطباق كثيرة حول العالم الإسلامي نظراً لتنوع سكانها وزوارها إلا أن بها أطباقاً غنية حجازية أصلية غنية عن التعريف، ومع الأسف الشديد أشعر أن الكثير من سكان المملكة وخارجها ليسو على علم بمائدتها، لذا قررت سريعاُ أني سأختار طبقاً حجازياً. هنا بدأت الحيرة فهناك العديد والعديد من الأطباق التي أعشقها وأطبقها باستمرار وعندما أعلنت التصفيات النهائية وجدت نفسي أنظر إلى أطباق ثلاثة هي المعصوب وهو طبق إفطار يصنع بالموز والخبز أحضره في المنزل مرة على الأقل في الأسبوع، والسليق وهو طبق رئيسي يحضر من الأرز والحليب وتفوح منه رائحة المستكة، والقهوة الحجازية أو قهوة اللوز أو القهوة الحلوة وهي شراب معروف في منطقة الحجاز وبالذات لدى أهل مكة المكرمة، وهي مشروب على العكس من إسمه لاتوجد به أي منبهات -وهذا مايروق لي لأني لا أتناول الكافيين على الإطلاق- يشربه الكثير في المناسبات السعيدة وفي أول العام الجديد متفائلين بلونها الأبيض لتكون سنتهم بيضاء كلونها الأبيض، اخترت القهوة لأقدمها للمجموعة لمناسبتها لفصل الشتاء الذي نعيش أجواءه.

Amond coffee_1

قد يكون من الملائم هنا أن أتحدث عن الصفحة وأشارككم ببعض إنجازتها على الرغم من تقصيري معكم إلا أنه ومن فضل الله وصل زوار الصفحة عشرات الآلاف من حوالي مائة دولة، كانت أكثر التدوينات أو الوصفات تصفحاً وبلا منازع هي حلوى السميد التركية تليها البطاطس المشوية في الفرن ومن ثم حلوى الفاخر.

أشكر كل من زار الصفحة وكتب لي ملاحظة هنا أو راسلني عبر البريد الإلكتروني، كل ما أهدفه من وراء الصفحة أن أزيد على العالم من حولي بدلاً من أكون زيادة عليه..

Amond coffee_4

ملاحظات هامة:

١- ليس من الضروري تقشير اللوز فأنا لاأقشره دوماً، قمت بتقشره هنا فقط لأن هذا ما وجدت في الوصفة الأصليه.
٢- البعض يضيف النشا مع دقيق الأرز وأنا لاأرى مانعاُ من ذلك إلا أنني أحب طعم دقيق الأرز في الحلويات لذلك استخدمته لوحده.
٣- قد يثخن قوام الحليب إذا قمت بحفظه في الثلاجه، في هذه الحاله يفضل إضافة بعض الحليب إليه وتسخينه.

٤- تقدم القهوة مع ملاعق صغيرة لمن يفضل تناولها بالملعقة.

Amond coffee_collage

قهوة اللوز:

المقادير:

١ كوب لوز (من الممكن زيادة الكمية إن كنت تفضلين ذلك)
٨ أكواب حليب
١/٣ إلى ١/٢ كوب دقيق ارز (أنا أحب قوام القهوة ثقيلاً بعض الشيء لذلك وضعت نصف كوب، لكن لاتزيدي عن كمية النصف كوب لأنها كلما زاد تسخينها على النار كلما ثخن قوامها)
١/٢ كوب سكر (ممكن زيادة الكمية حسب الرغبة)
قرفة أو هيل أو زنجبيل حسب الرغبة

لوز مقشر ومجروش ومحمص للزينة

الطريقة:

  • يضع اللوز مع بعض الماء الحار ويترك ليغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم يقشر ويطحن إما بالسكين أو بالمطحنة الكهربائية إلا أنه لايحبذ طحنه كثيراً حتى يزال مقرمشاً.
  • تضع ٧ أكواب من الحليب مع السكر على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغلي ومن ثم يتم تقليب دقيق الأرز مع الكوب المتبقي من الحليب ومن ثم تتم إضافته إلى الحليب الذي يغلي على النار مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ومن ثم يضاف اللوز ويقلب حتى يصل إلى القوام المرغوب.
  • ممكن في هذه المرحلة إضافة البهارات المرغوبة أو وضعها في صحن عند التقديم ويرش منها كل واحد حسب رغبته ومن ثم تقدم ساخنة.

I am sitting here next to my window in Houston,TX, listening to the fireworks in the background announcing the first seconds of the new year.  while my daughter, Dua’a, is very busy trying to film the fireworks and counting down for the new year, I find myself very sad about saying goodbye to a whole year that is now gone and very anxious about the new year holding brand new things for us.

Ever since I became a member of the “Arabic Flavor” group, which is a group of Arab bloggers and foodies who’s main goal is to document and spread authentic Arabic recipes globally, I thought it will take forever for December 1st, 2015, to arrive, for I was chosen by a lottery to present a dish from my country to Arabic Flavor on that day.  I remember looking ahead on this day a year ago, and thinking, it will be a busy month for me with finals, school, and everything school-related. But when the first day of December came along, I found myself busy and occupied with totally different things. School was the least of my worries and I kept wishing that it was still the most important thing to me, but it wasn’t. That reminds me of how much we keep complaining about the small things  in our lives until we are hit with bigger obstacles.  It is then that we realize how blessed we are for all the small things that we were so stressed about.

Last month I had the honor of representing my home country Saudi Arabia, with a traditional dish to other Arabic women in the group. And believe it or not, although we are all Arab and we are among those who you refer to as “experts” when it comes to Arabic food, I always find myself discovering new recipes that I have never heard of before. So far, I can say that I have benefited a lot from the group, maybe more than they have benefited from having me as a member. Going back to my recipe, I wanted to represent an authentic, yet unique recipe. Once I started thinking of what to present; dishes of the central region jumped into my mind, however I am not an expert in these as I never lived there. Having said that, other parts and regions of Saudi, all have amazing and mouthwatering food. Coming from Hijaz (the western area), I thought I am better off representing Hijazi dishes.  Hijazi dishes -of where I grew up – are very diverse and have been influenced and inspired by other cuisines, but some of them are very unique to that region. And of course for someone who is VERY indecisive like me, it took me almost the whole year to decide on what I was going to present. After eliminating as many yummy dishes as possible, I chose Hijazi Coffee or Almond Coffee; because it suits the season that we are in right now the best. Contrary to its name, it has no caffeine or any coffee – for that matter either -, which works very well for me since I don’t drink caffeine at all. Also, it is a beverage that Hijazis are used to serve at the beginning of the new Hijri (Lunar) year. Therefore, I thought why not start a tradition of serving it at the beginning of the Western year as well ; )

Now, in honor of the New Year, let’s pause for a second and roll out the accomplishments of this blog so far. The blog had tens of thousands of views last year from about a hundred countries. The post that had by far the most views since I posted it is my grandmother’s recipe for Irmik Helvasi, tailing behind it is the oven roasted potatoes, and after that comes the Alfojores post.

This has been an overwhelming experience so far for me and I am really grateful for everyone who had swung by this page, wrote me a nice a comment and made my day. My intention from the beginning of this experience was to add something to this world and be of benefit instead of just benefiting from everything around me. My biggest reward at the end of the day is when I hear that I was able to help someone prepare a warm meal to her/his family, introduce someone to a new recipe or just brighten your day with a beautiful picture.

Notes:

– Although the original recipe calls for blanched almonds or peeling off the skin of the almonds, I usually don’t peel off the skin. I just peeled them off here to make it look as authentic as possible.

– Talking about peeling off the almonds, if you have a kid around please let them be in charge of this step. They love to help out in the kitchen and this is a great way to do so. You will be surprised how efficient and fast they will do it.

– The recipe calls for rice flour but I notice some people use half the amount of the rice flour and mix it with the same amount of corn starch. I personally love rice flour’s texture so I like to use only rice flour as the thickening agent.

– If you store it in the fridge you will notice that the drink with get thicker. When you heat it up make sure you add some more milk to the mixture and mix it with a whisk.

– This coffee is served with small spoons for people who like to get those bits of almonds with the spoon.

Almond Coffee

Ingredients

1     cup whole almonds (You can add more almonds if you wish)

8    cups whole milk (you can use low fat milk)

1/3 cup rice flour (If you prefer a thicker drink you can use 1/2 cup instead of 1/3 of rice flour, but don’t increase the quantity right away as it gets thicker the longer you heat it)

1/2 cup sugar (you can always add more if you like a sweeter drink)

Cinnamon, cardamom and ginger for dusting

Roasted ground almonds for garnish

Instructions

– Bring a medium pot of water to boil. Add the almonds and continue to boil on medium heat for two minutes. Remove from the heat and let it cool for five minutes or until you are comfortable touching it. Peel off the skin and chop the almond finely. You can use the food processor in this step just be careful not to over chop it. You need that crunch in the drink.

– Mix the sugar with seven cups of milk in a large pot and bring it to boil on a medium heat.

– Mix the remaining one cup of milk and the rice flour together in a small bowl with a fork or a whisk until it is well combined and there is no lumps from the rice flour.

– Lower the heat to low medium on the milk and add the rice flour mixture immediately to the boiling milk and stir constantly so the mixture doesn’t get lumpy and the bottom of the pan doesn’t get burned. Stir until it reaches your preferred consistency for about 2-5 minutes.

– Add the chopped almond and stir for two more minutes.

– Remove from the heat and pour into the serving cups. Dust your preferred spices on the almond coffee or serve your preferred spices next to the coffee so people can add it to their taste. Garnish with the roasted ground almonds on the top.

– Serve it immediately and enjoy: )

To a blessed healthy happy successful and peaceful 2016

المجبوس الإماراتي Emirati Machboos

Majboos

من الأمور التي أصبحت أحكم اتقانها إخلاف الوعد معكم! تجدني أضع صورة على الانستجرام وأعدكم وأعد نفسي بأني سأضع طريقتها على المدونة في أقرب فرصة ولا أفعل، وهذا شيء يخجلني من نفسي، أحياناً أغضب من نفسي وأعد نفسي ألا أكرر فعلي هذا أبداً، وتجدني أقوم بفعله مراراً وتكراراً، السبب في ذلك يعود بكل بساطة إلى كوني مشغولة  حتى النخاع، وأصبحت حقيقة لاأجد الوقت لعمل أي شيء سوى ماكان متعلقاً منه بالجامعة وبمسؤولياتي تجاه دعاء وعمار، فأنا الآن أقوم بدور الأب والأم معاً حيث أن زوجي وفقه الله عاد إلى السعودية قبل قرابة العام ، وحاول ابنائي رعاهم الله جاهدين أن لايتركوا نشاطاً لامنهجياً إلا وانخرطوا فيه وأقحموني معهم، أو بمعني آخر فإن دعاء التي هي في الثالثة عشر من عمرها تقرر من تلقاء نفسها أنها ستذهب يوم السبت الماضي إلى مدينة أخرى لزيارة معرض الكتاب الذي يقام مرة كل عام وتتوقع مني -أو بالأحرى من سائقها الخاص- إيصالها إلى هناك، ليس هذا فحسب بل وتتوقع مني التصرف في أخيها الصغير الذي تعلم أنه قد يعكر عليها صفو مزاج الكتاب، فتراني آخذه في أول الصباح قبل سفرنا إلى زوجة ابن عمتي (زرين)حفظها الله ليلعب مع أبنائها حين تستمع دعاء بكتبها، أفاجأ بعد يوم طويل جداً وبعد قيادة السيارة لمدة لاتقل عن سبع ساعات في يوم واحد أن دعاء قد واعدت صديقاتها للذهاب لرؤيتهم في اليوم التالي وهذا يحتم علي طبعاً أن آخذها إلى هناك وأن أعتني أنا بعمار أي بمعنى آخر أن لا أذاكر طوال عطلة نهاية الأسبوع لتستمع هي في عطلتها، الظريف في الأمر أنه يفترض علي تذكر مواعيدها عن ظهر قلب لأنها أخبرتني به مرة خلال الأسبوع لكنها تنسى أو يروق لها أن تنسى أنني إنسانة طبيعية أي أنني لست بأي شكل من الأشكال امرأة خارقة تستطيع أن تتذكر مواعيدها ومواعيد أخيها ومواعيدي أنا التي لابد منها لأن أغلبها متعلق بالجامعة، كان هذا مقتطفاً صغيراً من حياتي عايشته الأسبوع المنصرم.

 لذلك فإن الوقت أحياناً لايخدمني للجمع بين الإثنين فينتهي بي المطاف مقصرة في حق نفسي لأنني لاأريد التقصير في ما سبق، أصبحت لاأنال قسطاً من الراحة إلا فيما ندر، فأنا لاأنام من الليل إلا قليله، لا أهتم بصحتي مطلقاً، لاأمارس الرياضة على نحو منتظم إطلاقاً، إذا مرضت لا أذهب إلى الطبيب إلا حينما تستعصي حالتي، وهكذا.. أظن أن الفكرة وصلت، باختصار أنا مجرمة في حق نفسي، قبل سفري إلى المكسيك اجتمعت مع صديقة عزيزة لي إسمها سيندي، كانت ابنتانا تذهبان إلى نفس المدرسة والآن أصبحت من أعز صديقاتي، أردت أن اجتمع بسيندي لأوصيها على الأولاد ووالدي الذي تطوع للقدوم من السعودية والمكوث مع الأولاد خلال فترة سفري، كنت حينها قد اجريت للتو عملية في أسناني وكان سبب العملية بالطبع هو إهمالي لمواعيد طبيب الأسنان اللذي أخبرني منذ فترة طويلة أن هناك التهاباً انتقل من ضرسي إلى عظام فكي وأصبح ينخر فيها وعلي علاجه، مع علمي بهذا كله فأنا لم أجد وقتاً للعودة له إلا بعد ثلاث سنوات! عندما قابلتني سندي كانت وجنتي منتفخة وتظهر على وجهي آثار التعب، نظرت إلي سندي وقالت لي: أسماء مابالك؟ تبدين متعبة للغاية حينها اخبرتها أنني على وشك الإنهيار!

أنا أريد تحقيق كل شيء في عمري هذا، وأريد تحقيقه بشكل مثالي، أول كلمة قالتها لي صديقتي: تحتاجي البطئ أحياناً، بل وليس من العيب أبداً أن تأخذي فترات للراحة، قلت لها مباشرة ولكنني كبرت في السن ولم أحقق شيئاً في حياتي بعد فأنا وكما ترين مازلت على مقاعد الدراسة، قالت لي أسماء انظري إلى عائلتك التي بنيتها ألا يعتبر هذا استثماراً، قد تعتبرينه أمراً مفروغاً منه إلا أنك استثمرت فيه الوقت والجهد وسترين ثمراته في المستقبل القريب.

بعدها قصت لي قصة جيسي التي أذكرها جيداً فقد كانت والدة أحد الطلاب في صف دعاء، كانت أماً مثالية بكل ماتعنيه الكلمة من معنى، فكانت أول المتطوعات في كل أنشطة المدرسة وعلى الرغم من هذا فكانت تعمل بدوام كامل في جامعة رايس، بالإضافة إلى هذا كله كانت مدربة يوجا، أما بالنسبة لحياتها العائلية فقد كانت مسؤولة عن أختها المطلقة والتي لاتعمل وكذلك كانت هي المسؤولة عن والدتها، أما في منزلها فكانت هي المسؤولة عن كل شيء وأكد هذا زوجها في عزائها، فجأة وبدون أي سابق إنذار مرض قلبها وتوفيت في خلال اشهر بسيطة، المحزن في الأمر أن جيسي كانت تعمل في جامعة رايس وهي واحدة من أفضل الجامعات في العالم حتى يتمكن أبنائها من الدراسة فيها بالمجان، وفعلاً تحقق حلم جيسي ولكن بعد فوات الأوان.. التحقت إبنة جيسي برايس غير أن جيسي كانت قد توفتها المنية وقتها ولم تشهد لحظة عاشت وكدت لأجلها.

قالت لي حينها هل تعلمين أن أمراض القلب هي المسبب الأول لوفيات النساء في العالم وأن قلة النوم والقلق تؤثر سلباً على القلب، قالت لي عبارة لن أنساها أبداً: “أسماء إن كنت تحبين أطفالك وعائلتك فيجب أن تعيشي لأجلهم”.

وصفة شهر سبتمبر لنكهة عربية كانت من الإمارات وهي بلد عزيز وقريب من قلوبنا أجمعين، طبقت مجموعة نكهة عربية وصفة المجبوس وهو عبارة عن أرز بالدجاج أو اللحم أراه يشبه كثيراً الكبسة السعودية لكن مع اختلافات بسيطة، إن كنت ممن لاينجح عادة في صنع الأرز تقيد/ي بالملاحظات الهامة التي سأسردها تالياً لينجح الطبق.

majboos_1

ملاحظات هامة:

١- ممكن استبدال البهارات بأخرى يفضلها أهل بيتك.

٢- إن كان اللحم سيستخدم بدلاً عن الدجاج فتطول مدة طهيه وأنا أنصح ألا يضاف الملح عليه إلا بعد استواءه تماماً.

٣-من الممكن أيضاً استخدام المأكولات البحرية كالربيان وعندها سيستمر طهيه دقائق معدودة فقط.

٤- إن كنت ممن لايتقنون صنع الرز فيفضل تصفية مرق اللحم قبل اضافته على الرز.

٥- اشتري نوع أرز جيد، اشتري أنا هنا أرزاً باكستانياً واعتقد أن نجاح أرزي يكمن في جودة النوع الذي استخدمه.

المجبوس الإماراتي

المصدر:

 Sumaya Obaid    (بتصرف)

المقادير

٢-٣ ملاعق أكل زيت

٢ بصل مفرومة ناعم

٢ طماطم كبيرة مفرومة ناعم

١ ملعقة أكل صلصة طماطم

٣-٤ حبات ليمون ناشف

بهارات صحيحة: ٤ حبات قرنفل، ٤ حبات هيل، عود قرفة، ٢ حبة ورق غار

بهارات مطحونة: ملعقة شاي من كل من: كركم أو هرد، كزبرة ناشفة مطحونة، هيل مطحون، زنجبيل مطحون)، نصف ملعقة شاي من كل من: (قرنفل مطحون، قرفة مطحونة)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٤    أرجل دجاج (ممكن الاستعاضة بدجاجة كاملة صغيرة أو بصدور الدجاج أو الأجنحة كما تحب عائلتك)

٢    كوب أرز

 ١/٣كوب صنوبر أو لوز أو فستق

١/٢ حزمة كزبرة مفرومة ناعم للتزيين

من الممكن أيضاً رش بعض الزبيب للزينة

الطريقة:

  • يقلب الزيت مع البصل على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه شفافاً، ومن ثم يضاف الدجاج ويقلب جيداً ومن ثم تضاف البهارات الصحيحة والبهارات المطحونة ويضع عليه ماء حتى يغطيه ويترك على النار مدة بسيطة حتى تظهر عليه الرغوة وتزال باستمرار (لمدة خمس دقائق تقريباً).
  • يضاف الطماطم والصلصة ويقلب قليلاً حتى تذوب الصلصة ومن ثم يترك على النار حتى يستوي الدجاج (حوالي نصف ساعة).
  • تزال قطع الدجاج من الماء وتضع في صينية وتدخل الفرن وتترك في فرن مشعول من الأعلى فقط حتى يتحمر الجانب العلوي منها ثم تقلب لتتحمر باقي أطراف الدجاجة
  • يغسل الرز جيداً ويضع في قدر الطبخ ومن ثم يضاف عليه حوالي ٤ أكواب من مرق الدجاج، اضطررت أنا لزيادة نصف كوب ماء أثناء عملية الطبخ، يترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
  • يحمر الصنوبر في طاوة على النار أو في صينية في الفرن ويراعى أن يقلب باستمرار لأن له قابلية عالية لكي ينحرق.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويضع فوقه الدجاج ومن ثم يرش عليه الصنوبر والكزبرة.

رز بحليب مبطن Rice Pudding with Orange Curd

Muhalabiya_1

قبل حوالي شهرين اكتشفت حديقة للمجتمع (community graden) قريبة جداً من منزلي والمصادفة الجميلة أنها كانت تصميم وتنفيذ طلاب جامعتي وهي حديقة جميلة فيها من الأعشاب مايشتهيه المرء كالبقدونس والحبق واكليل الجبل والنعناع واللافندر بالإضافة إلى بعض الخضروات كالطماطم والخس والبنجر والفجل والقائمة تطول، والحديقة نفسها مقسمة إلى أقسام يحتوي كل قسم على فصيل معين فالأعشاب تحتل تقريباً منتصف الحديقة ومن ثم وعلى أحد أطراف الحديقة يوجد قسم خاص للنباتات  المثمرة القصيرة كالباذنجان والطماطم والفراولة، المكان كله محاط بأشجار الليمون والبرتقال التي مرت على مرحلتين من يوم اكتشافنا للحديقة، مرة كانت مليئة بالثمار ومرة كانت مليئة بزهور البرتقال، والمنظران فيهما من الجمال مالا يوصف فحين تتلألأ الأشجار بزهور الياسمين البيضاء تصبح تماماً كالعروس في ثوبها الأبيض تكاد لاتمل من النظر إليها لجمالها ورائحتها التي تجذبك من أميال بعيدة، وحينما تمتلأ بالبرتقال تصبح كطبق الحلوى يوم العيد لاتود أن تبعد يديك عنه لامتلاءه بمالذ وطاب. كتبت هذه المقدمة قبل حوالي شهرين من الآن حيث كانت مارس الماضي وكنت أنوي تقديمها مباشرة إلا أن انشغالي بالجامعة حال بيني وبين تقديمها. اليوم ذكرني بهذه الوصفة شجر برتقال جميل رايته في فناء داخلي في مكان لم أحلم أن أزوره قط..

The church outside of Teothihuacan

حسب برنامج الماجستير يمكنني اختيار دراسة صيف مع الجامعة خارج أمريكا، كنت أحسب دائماً أنني سأختار الذهاب إلى أوروبا، فهناك خيارات كثيرة تختلف كل عام بيد أنها تترواح بين شرق اَسيا وأوروبا وأمريكا الجنوبية، طرحت الخيارات هذا العام واحترت (وأنا بطبعي كثيرة الحيرة) مابين فرنسا وإيطاليا أو النمسا وألمانيا والمكسيك، كنت قد سافرت وعملت في مكتب هندسي فترة في النمسا فاستبعدت النمسا وألمانيا لأني أردت رؤية مكان مختلف وإضافة تجربة جديدة إلى سيرتي الذاتية، هنا احتدت المناسفة بين إيطاليا وفرنسا  ـوهو برنامج واحدـ وبين المكسيك، تجمع بيني وبين الدكتورة المقيمة على برنامج إيطاليا علاقة حميمة وفي نفس الوقت وددت لو أدرس تحت إشراف الدكتور المشرف على برنامج المكسيك فطالما سمعت عن سيرته الحسنة، في نفس الوقت أردت فعلاً رؤية حضارة مختلفة وعمارة لست معتادة عليها خصوصاً وأننا في الشرق الأوسط بعيدون نفسياً وعملياً عن أمريكا اللاتينية، لذا فلا أظن أنني سأزورها حين أعود للوطن، توكلت على الله واخترت المكسيك، كنت مترددة جداً حتى مجيئي هنا إن كنت قد قمت بالاختيار الصائب، وصلت هنا وكانت المفاجأة!

Teotihuacan_Excavations_Spanish palaces

كنت أخشى أن يكون الجو حاراً فآخر شيء أود القيام به في الصيف هو قضاء شهر يونيو في مكان حار، إلا أن أفكاري المسبقة عن المكسيك خذلتني! الجو بديع، حتى إنه يصبح بارداً بعض الشيء في الليل، باختصار لاضرورة للتكييف أبداً، المدينة جميلة جداً فقد كانت موطن حضارات كثيرة كحضارة الAztec والMayan بالإضافة إلى ذلك ففيها الكثير والكثير من العمارة الأسبانية بحكم استعمارهم للمنطقة قديماً فهناك الكثير من القصور التي بناها الإسبان وهي قمة في الروعة والجمال، قصور على الطراز الإسباني والذي هو مطعم بالعمارة الإسلامية، فجميعها يحتوي على الفناء الداخلي تماماً كما في العمارة الإسلامية، إن كنت أبحث عن عمارة مختلفة عن العمارة الأوروبية فقد كنت مخطئة لأن المدينة تشبه كثيراً أي مدينة أوروبية بسبب الطابع الأسباني الغالب على المدينة، الجدير بالذكر هنا أن المعابد -التي هي على شكل أهرامات- والتي كانت مخصصة لآلهة السكان الأصليين قبل أكثر من ألف عام والتي كانوا يقدمون عندها القرابين لآلهتهم، في كثير من الأحيان كانت هذه القرابين عبارة عن جماجم البشر فيقتل الإنسان وتقدم جمجمته للإله ليرضى عنه، فعندما جاء الإسبان استهجنوا هذه الحضارة فقاموا بتسوية بعض الأهرامات بالأرض وأبقوا على قاعدتها وبنوا عليها قصورهم، والآن وعندما تخلص المكسيكان من الإستعمار الأسباني أرادوا دراسة تلك الحضارة فهدموا بعض القصور الإسبانية للكشف عما بأسفلها. لذا فعندما تمشي في قلب البلد تجد خليطاً رائعاً مابين تلك الحضارات، باختصار مدينة المكسيك مدينة جميلة للغاية.

Muhallabiya_2

الملفت للنظر هنا نظافة المكان فبالرغم من فقر السكان إلا أنني لم أجد أي فضلات ملقاة في الشارع، حتى في المناطق المدقعة فقراً، ترى الشوارع والأرصفة نظيفة للغاية، وفي الصباح ترى أصحاب المحلات يغسلون الأرض بالماء والصابون فتصبح رائحة الشارع كلها معطرة بالصابون.

زرنا قبل عدة أيام الأهرامات في منطقة Teotihuacan وهي على بعد حوالي ساعة أو أقل من العاصمة ومكثنا هناك حوالي الثلاث ساعات نصعد الأهرامات، صحيح أن روحي كادت أن تخرج من مكانها عند صعود الهرم إلا أن المنظر من قمة الهرم كان يستحق كل ذلك العناء، لاأستطيع أن اتخيل كيف استطاع الإنسان البسيط قبل أكثر من ألف سنة بالقيام بتلك العمارة العبقرية فكل شيء مدروس بحسابات دقيقة والمكان باق على حاله تقريباً كاليوم الذي بني فيه بالرغم من الكوارث البيئية التي حلت على المنطقة.

مررنا من هناك إلى كنيسة بناها الإسبان فيها فناء داخلي مليئ بأشجار البرتقال أعاد إلي الذكريات حديقتنا في هيوستن والطبق الذي سأقدمه لكم اليوم..

Muhallabiya_5

الأرز بالحليب المبطن كان طبق شهر مارس ضمن مجموعة نكهة عربية، وهي حلو حلبي قدمته لنا سهى قمند، لم أكن قد سمعت به من قبل إلا أنني عندما صنعته حبه جميع أفراد عائلتي، الحلو بارد وخفيف ويمكن تقديمه في كل الأوقات خصوصاً بعد وجبة ثقيلة.

ملاحظات هامة:

١- ضروري استخدام عصير البرتقال الطازج لأن المعلب مذاقه غير مستساغ خصوصاً إذا ماقورن بالطبيعي.

٢- أحب أن تظهر حموضة البرتقال لذلك استخدمت كمية أقل من السكر، لذلك ممكن زيادة السكر حسب الرغبة.

٣- قد تبدو كمية الحليب كبيرة للبعض إلا أنه وبعد غليانها على النار يتبخر جله ولا يتبقى منه إلا القليل.

٤- قد أقوم بصنعه بالنشا فقط عوضاً عن الأرز لكي يكون القوامان متجانسان أكثر.

٥- قمت بطحن الحليب مع الأرز بالمطحنة الكهربائية اليدوية عند نصف استواء الأرز لأني افضله كذلك، لذلك يمكن الإستعاضة عن هذه الخطوة.

حليب بالرز المبطن

 

المصدر:

http://biscotart.com/archives/334 (بتصرف)

http://www.monsterscallmemama.com/2015/03/rice-pudding-with-orange-curd-allepo.html (بتصرف)

المقادير:

مقادير المهلبية:

٣    لترات حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم)

١    كوب أرز مصري

١/٣  كوب ماء

٢    ملاعق كبيرة ماء زهر

مقادير ألماسية البرتقال:

٥    أكواب عصير برتقال

٣    ملاعق أكل نشا

٢    كوب سكر

الطريقة:

– يغسل الرز بدون نقع ويضع مع الحليب والماء في قدر كبير ويترك ليغلي حوالي ساعة على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى لاتلتصق حبات الأرز ببعضها أو بأسفل القدر.

– عندما ينضج الأرز تماماً يضاف السكر وماء الزهر ويستمر بتقليب الأرز حتى يصبح الخليط متجانساً.

– يصب الخليط في أطباق التقديم مع ترك مسافة النصف أو أكثر من الأطباق لطبقة البرتقال.

لصنع طبقة ألماسية البرتقال:

– تضع ٤ أكواب من عصير البرتقال في قدر ويضع على نار متوسطة.

– في هذه الأثناء يقلب النشا في وعاء مع كوب العصير المتبقي ويضاف إلى عصير البرتقال الذي على النار.

– تخفف درجة حرارة النار من متوسطة إلى هادئة مع ضرورة التقليب باستمرار لمدة لاتزيد عن خمس دقائق أو حتى يثقل المزيج.

– يصب المزيج على خليط المهلبية ويدخل إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً.

– يقدم بارداً، وبالهناء والعافية.

التمرية النابلسية Tamrieh

1

قد لا أكون تحدثت عن سبب إنشائي للمدونة من قبل، إلا أنني تحدثت عن هذا الموضوع بإسهاب مع أهلي وأصدقائي على صفحتي الشخصية على الفيس بوك، كل من يعرفني يعرف شغفي بالمطبخ منذ نعومة أظافري، وتعمدت استخدام كلمة المطبخ بدلاً من الطبخ لأني أعنيها، فبالنسبة لي الطبخ عبارة عن تجربة جميلة أعيشها من أولها لآخرها أي من حين شراء أغراض الطبخ إلى تقطيع الخضروات أو الفواكه إلى صنع الطبق ومن ثم وبالطبع تذوقه، أعشق أيضاً في تلك التجربة قراءة وصفات الطعام، حتى أنني أتذكر أنني كنت مولعة بكتاب لدى والدتي يدعى (حلويات لكل المناسبات) كنت أقرأه من يوم كنت في الصف الثالث الإبتدائي، أتذكر وصفاته حتى اليوم، بالإضافة إلى ذلك الكتاب أذكر كتباً أخرى كثيرة باللغة الإنجليزية كنت أقرأها، وهذه نقطة هامة سأعود للحديث عنها.

كبرت وتزوجت ومازال ذلك الشغف يحتويني، حتى أنني أذكر أنني حين تزوجت كنت أطبخ مايزيد عن حاجتي أنا وزوجي لذا فكنت أوزع العديد منه على الجيران وكنت أقطن حينها الولايات المتحدة الأمريكية تماماً كوضعي حالياً وبالتحديد في سكن الطلبة، حتى إعتاد جيراني على ذلك فكانوا يبادلونني بالشيء ذاته فأصبحت مائدة طعامي مائدة عالمية تجد فيها نوعاً من كل أقطار الأرض (حسب جنسية جيراني وقتها). عدت إلى السعودية وكنت أمارس عادتي ذاتها إلا أنها خفت كثيراً حينها لأنني عدت إلى الدراسة وبدأت رحلتي الجامعية من جديد، تزامن تخرجي مع ابتعاث زوجي لإكمال دراساته العليا مرة أخرى في أمريكا، كان عمار (ابني الصغير) حينها أكمل عامه الأول للتو، فقررت حينها المكوث في المنزل حتى يكبر قليلاً، أصبحت أتابع مدونات الطبخ الأجنبية في وقت فراغي أذكر منها بالخصوص (التركية والإنجليزية) لتمكني من قرائتها إلا أنني حين كنت أقوم بعملية بحث بسيطة في جوجل أجد مدونات لاحصر لها بكل اللغات إلا العربية (إلا ماندر)، أقصد بالعربية هنا المكتوبة بالعربية بغض النظر عما إذا كانت تحتوي وصفات عربية فقط أو غيرها، أو أن تكون مدونات لوصفات عربية ومكتوبة باللغة الإنجليزية، وكلا النوعين هام فالأولى مادة عربية للإنسان العربي الذي لايجيد غير لغته العربية فله الحق أن يقرأ ويطلع كغيره من الشعوب لأن البديل إما ترجمة حرفية للمادة الإنجليزية أو أنها عربية المصدر ولكنها لاتليق بعين الزائر العربي؛ إخراجاً عرضاً ولامضموناً، وأعتذر هنا بشدة عن صراحتي إلا أن هذه هي الحقيقة! طبعاً لا أستطيع التعميم على الكل فهناك من المدونات مايضاهي غيرها من اللغات الأخرى من ناحية التصوير والإخراج وسرد الوصفة، أنا هنا  لا أود تعقيد الموضوع فهناك بعض المواقع الأجنبية تغلب عليها البساطة إلا أن طريقة السرد ودقة المضمون تجعل منها من يضاهي غيرها من محترفي التصوير والطبخ. بالنسبة للنوع الآخر وهو المدونات العربية المضمون والمكتوبة بلغات أجنبية فقد أضحى وجودها ضرورياً جداً لأننا أصبحنا في زمان لم تغتصب فيه أرضنا وحسب بل أصبحت أطباقنا التي هي جزء لايتجزأ من تراثنا وحضارتنا تنسب لغيرنا! لذا فإن توثيق أطباقنا العربية يقع على عاتقنا أقصد هنا عاتقي أنا وأنت وهو وهي.

فكرت هنا ملياً وشعرت أن المهمة أُوكلت إلي دون أن أسعى إليها، فلطالما اقترح علي من حولي استغلال موهبتي في الطبخ في شيء عملي يدر علي المال كمقهي أو مطعم أو حتى  تموين حفلات، غير أنني لم اتحمس يوماً لمثل هذه المشاريع قد يعود ذلك إلى ضيق وقتي، كما أنني لم أود أيضاً تعزيز ثقافة الإستهلاك المنتشرة في مجتمعنا، فالكل يريد أن يستهلك -ومع الأسف أغلب الإستهلاك في مجتمعنا ترفيهي وليس تعليمياً مثلاً- وأنا لست ضد الترفيه أبداً وبكل أسف ثقافة الترفيه لدينا محصورة في الطعام، فما إن سألت أحدهم عن مكان يقضون فيه وقتاً جميلاً خارج المنزل سيدلك الجميع إلى المقهى أو المطعم! إلا أننا لابد لنا أن نرتقي بمجتمعنا من خلال توفير أنشطة أخرى وخدمات أخرى، طبعاً انا هنا مرة أخرى لاأعمم فلكل قاعدة شواذ. أعود لموضوعي شعرت أن إنشائي للمدونة سيعود علي بالرضا وهي خدمة للمجتمع لن تنتهي بموتي مثلاً، قررت أن تكون باللغة العربية واخترت أن تكون بالفصحى بدلاً من العامية لأني أردت أن أكون قريبة من الأمة العربية أجمعها فأنا أدرك أن لهجتي الحجازية قد يصعب فهمها على إخوتي في المغرب العربي أو في الشام مثلاً، بالإضافة إلى أنني أردت أن أضيف مادة فصيحة تسهل قرائتها وأن تكون خالية من الأخطاء اللغوية، كان هذا تحدياً بالنسبة لي فبالرغم من تمكني باللغة العربية إلا أنني لست بالبليغة وآخر شيء أود تقديمه للغتي العربية مادة مليئة بالأخطاء! هنا عملت أنه يتوجب علي طلب المساعدة من أختي الكبرى (آلاء) وهي الضليعة بعلوم اللغة العربية، استأذنتها ووعدتني أنها ستقوم بالاطلاع على كل تدوينة قبل نشرها وتتأكد من خلوها من الأخطاء، طبعاً ولأنني أهتم بالتفاصيل بشكل مزعج في كل أمور حياتي استغرق مني إنشاء المدونة عاماً كاملاً وهذا كثير جداً بكل المقاييس! في وقت من الأوقات شعرت أن المشاكل التقنية التي أواجهها لإنشاء المدونة قد تقف عائقاً أمامي، فكرت بجدية لإلغاء المشروع من مخيلتي وأخبرت صديقتي العزيزة نورة عن نيتي تلك، نورة مثال رائع يحتذى به لشخص قدم خدمة لمجتمعه فقد أنشأت الدليل التعريفي الأول لمدينة هيوستن باللغة العربية، الموقع يقضي بتعريف الناس خصوصاً القادمين للمجمع الطبي بالمرافق الأساسية للمدينة (هيوستن تضم المجمع الطبي الأكبر في العالم لذا يزورها الآلاف من الأخوة العرب للعلاج)، أخذت نورة بيدي وقضت معي الساعات الطوال لإنشاء المدونة بالشكل الذي كنت أريده، وكانت ومازالت دائما تشجعني وتقدم إلي المعونة متى مااحتجتها، شكراً عزيزتي نورة.

نشرت أول تدوينة لي ثاني أيام عيد الفطر قبل أقل من عامين.. فأصبح عيدي ذاك العام عيدين.. فحجم الإقبال على المدونة من كل أنحاء العالم غمرني.. وهنا أشكر كل من أرسل إلي رسالة إلكترونية أو كتب لي تعليقاً هنا.. لأنه يعني إلي الكتير..

كلنا لديه موهبة في مجال ما، أجلس/إجلسي مع نفسك حدد تلك الموهبة وقدم شيئاً لمجتمعك..

2

حاولت بعدها أن أتواصل مع المدونات العرب أمثالي وهنا أخص بالذكر العزيزة إيمان بشناق و نسرين الشوا و دكتورة علا عبد المنعم وغيرهم، شعرت أن الهم مشترك وأن هناك من يبادلني أفكاري ولديه الغيرة على هويتنا مثلي تماماً إن لم يكن حريصاً أكثر مني، كنت أحلم دائماً بتكوين مجتمع صغير يضمنا نحن المدونات والمدونين نطرح فيه أفكارنا سوية ونعمل على تقديم شيء أكبر لهويتنا، أفاجاً يوماً بدعوة على الفيس بوك من نسرين الشوا للإنضمام إلى مجموعة جديدة سميناها (نكهة عربية)، هدفها توثيق الأكلات العربية ونشرها على أكبر نطاق ممكن، ففي كل شهر يقوم أحد أعضاء المجموعة باستضافتنا بأكلة تراثية من بلد المضيف أو المضيفة وعلى أعضاء المجموعة تطبيقها ونشرها على مدونة الأعضاء أو على صفحاتهم في الفيس بوك، أنا لست نشيطة على مواقع التواصل الإجتماعي لكثرة مشاغلي إلا أن فكرة المجموعة أعجبتني جداً، وقررت الإشتراك معهم مباشرة.

 توقعت أني سأعرف الكثير من الأطباق وهنا كانت المفاجأة! أغلب الأطباق كانت جديدة علي وكنت ومازلت أنتظر أول كل شهر لأتعرف على أطباق لذيذة تراثية من من عالمنا العربي وأعترف أني كنت من أكثر الأعضاء تقصيراً في المجموعة فلم أنشر طبقاً على المدونة لوصفاتهم، وهذا يعود لإنشغالي الشديد في العام المنصرم مع الجامعة ومستجدات أخرى طرأت علي.

قبل مدة بسيطة وضع القائمون على المجموعة قوانين صارمة تقتضي بحرمان العضوية لأي عضو لايلتزم بالحد الأدنى للوصفات التي قررتها المجموعة (سبع وصفات) في العام، لأنه مالهدف من المجموعة إن لم يلتزم أعضائها بالتطبيق! وعدتهم أن أصبح عضوة مثالية وأن أحاول قهر كل الظروف التي تواجهني وها أنا اليوم أنشر تطبيقي لوصفة الشهر الماضي.

استضافتنا صديقتنا رانيا الوزاني من فلسطين على طبق تراثي فلسطيني (التمرية)، قصة التمرية حسب رانيا يقال أن شاباً من عائلة عرفات اضطر لترك بلدته تمرة وذهب إلى نابلس في عام ١٩٤٨ وهناك افتتح مكاناً لصنع الحلوى واتبكر حلوى أسماها تمرية نسبة لقريته التي هجّر منها، صنعت الحلوى على عجل فلم أتمكن من تصوير كل خطواتها وبالتأكيد سأقوم بصنعها وتكراراً وقد أضيف عليها صور الخطوات عند صنعها مرة أخرى بإذن الله، الوصفة لذيذة جداً ومناسبة جداً لشهر رمضان القادم على الأبواب.

ملاحظات هامة:

١- عند صنع العجين يفضل تركها لترتاح ساعة على الأقل وإلا سيكون من الصعب فردها.

٢- يفضل عند فرد العجين وحشوه قليه مباشرة لأني عندما صنعت الكمية كلها ومن ثم قليتها تفتحت بعضها عند القلي.

٣- سأجرب إضافة جبن الموزريلا أو الجبنة النابلسية مع الحشوة في المرة القادمة لأنها قد تضفي إليها قواماً أظن أنه سيجعلها ألذ.

٤- المقادير تصنع حوالي ست حبات أو ثماني من نفس حجم الحبات الموجودة في الصور.

٥- لم اتمكن من استخدام مقادير الحشوة كلها فقد كانت الكمية أكبر من مقدار العجين.

3

التمرية النابلسية

المصدر (بتصرف):

http://www.omtala.com/?portfolio=2012

استخدمت أيضاً بعض الإضافات من مدونة نسرين الشوا:

http://www.monsterscallmemama.com/

المقادير:

مقادير العجينة:

٣/٤    كوب دقيق

١/٤   كوب ماء (اضطررت لزيادة الماء قليلاً(

رشة ملح

مقادير الحشوة:

٢ ١/٢   كوب حليب

١/٢     كوب سميد

١/٢    كوب سكر

١       ملعقة ماء زهر أو كادي

الطريقة:

– تعجن العجينة ثم تضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتترك لترتاح ساعة على الأقل أو طوال الليل.

– تقسم لثمانية أقسام ومن ثم تفتح باليد أو بالعجانة مع مراعاة رش بعض الزيت على سطح العجين وأسفله لتصبح شفافة تقريباً وتضع بداخلها الحشوة وتلف على شكل ظرف.

– تقلى في زيت غزير حار ويرش عليها الزيت طوال فترة القلي حتى تصبح ذهبية.

ـ تقدم مباشرة ويرش عليها بعض السكر الناعم.

لعمل الحشوة:

تقلب جميع مقادير الحشوة في قدر على نار متوسطة إلى هادئة ويقلب باستمرار ثم يترك ليبرد الخليط تماماً.

بسبوسة ميمي Basbousa

Basboosah_12

 كنت دائماً الطفلة المدللة (المفضلة) لدى جدي رحمه الله، فقد كان يحبني كثيراً وكنت أبادله نفس الحب، فكأنه يوم العيد يوم أراه فكان متى مايراني يقص علي قصصاً من طفولتي، نسيتها أنا ويتذكرها هو، فأصبحت منقوشة في ذاكرتي بصوته هو وطريقته في سردها، أذكر منها أنني جئته يوماً وأنا في الخامسة من عمري أشكوه ابنة خالتي عفراء -تصغرني بعام واحد فقط- والتي قضيت معها أجمل أيام طفولتي، فقلت له وأنا أشكوها باستنكار: جدي هل تعرف كيف تناديني عفراء؟ أسماء! أسماء فقط! هل تصدق ياجدي؟ إنها لاتقول لي أبلة، وهذه عادة عند الأتراك بصفة عامة أن يلقبوا من هم أكبر منهم بأبلة للأنثى وآبي للذكر، إلا أنها لم تفرض يوماً لفارق عمري صغير كهذا!

وعلى النقيض من هذا يُحكى لي أنني كنت في زيارة لبيت جدي رحمه الله وأنا في الثالثة من عمري، وكان في زيارتهم حينها أيضاً عمتي الوحيدة سارة، يقولون أني ناديتها ميمي، لاأعرف كيف خطر لي هذا الإسم! إلا أنها أحبته كثيراً، وأبت إلا أن نناديها كلنا ميمي، نعم ميمي هكذا حتى بدون عمة.. حتى أن أحفادها اليوم ينادونها ميمي.

Basboosah_steps

تذوقت هذه البسبوسة قبل حوالي ١٧ عشر عاماً أو أكثر في منزلها وعشقتها من أول قطمة، فمع أنها مختلفة كلياً عن البسبوسة التقليدية، إلا أنها برأيي المتواضع تستحق أن تكون بديلة عن البسبوسة التقليدية، قد يعزى ذلك إلى تنافس مكوناتها مع بعضها من حيث اللذة والغنى، فهي تحتوي على الحليب المجفف والحليب المكثف المحلى والزبدة، هل أتابع؟ قد يكون من الأفضل عند صنعها مضاعفة الكمية لأن هذه البسبوسة تتلاشى سريعاً.

Basboosah_11

ملاحظات هامة:

١- أستخدم السميد الخشن أو الناعم حسب ماتوفر لدي في المنزل إلا أنني لاحظت أن الخشن يعطي نتيجة أفضل، فتبقى فيه بعض القرمشة حتى بعد استواءه.

٢- أفضل أن تكون الشيرة متوسطة القوام فالخفيفة تتشربها البسبوسة بسرعة وبالتالي تصبح أكثر حلاوة ويصبح قوامها مائي، أما الثقيلة لاتتشربها البسبوسة خصوصاً إن قوام البسبوسة نفسها ثقيل.

٣- أستخدمت هنا صينية مربعة ضلعها ٨ إنشات/٢٠ سم  إلا أنه من الممكن استخدامها صينية أكبر إن احببت أن تكون البسبوسة أقل سماكة، وكلما كانت كذلك كلما استغرقت وقتاً أقصر في الفرن.

٤- المريح في هذه الطريقة أنها تقلب كلها في نفس الوعاء (الوعاء الذي تمت إذابة الزبدة فيه)، إلا أنني أحرص ألا يكون من القدور التي أصنع في الأكلات الرئيسية فهذا الوعاء غالباً مااستخدمه لتذويب الزبدة فقط، لأنه مع تسخين القدر عند تذويب الزبدة قد تخرج منه رائحة البصل أو الثوم مما يجعلها تختلط مع خليط البسبوسة.

٥- لاحظت أنني كلما قللت كمية الشيرة تصبح البسبوسة أخف، من الممكن الاكتفاء بنصف كوب فقط من الشيرة، المهم هنا أن تغطي الشيرة كامل البسبوسة.

Basboosah_9

البسبوسة

المقادير

١ أصباع (١١٣ جرام) أو (٨ أونصات) زبدة

١ كوب سميد

١ كوب حليب مجفف

١ علبة حليب مركز محلى

١ بيضة

١ ملعقة صغيرة بيكن بودر

رشة فانيليا

     ١  كوب شيرة متوسطة القوام  (يرجى قراءة الملاحظات الهامة)

الطريقة

١- تذاب الزبدة على نار متوسطة ثم ترفع عن النار بمجرد ذوابها حتى لايتغير لونها وطعمها.

٢- يضاف السميد وتقلب بالملعقة ومن ثم الحليب المجفف مع مواصلة التقليب.

٣- يضاف الحليب المركز المحلى ويقلب ومن ثم تضاف البيضة ويواصل التقليب

٤- أخيراً يضاف البيكن بودر وتقلب جيداً ومن ثم تصب في صينية مستطيلة أو مربعة. (يرجى قراءة الملاحظات الهامة في الأعلى)

ومن ثم يضع في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية ويترك الفرن لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومن ثم تخرج من الفرن.

٥- تصب عليها الشيرة بمجرد خروجها من الفرن وتترك لتبرد قبل تقديمها.

كيكة الكمثرى Pear Cake

 

Pear cake 7

لا أتذكر يوماً أن رأيت وصفة أعجبتني وذهبت إلى السوق واشتريت مستلزماتها، فالأمر عندي يحدث بالعكس فأنا أذهب للتسوق واشتري ماهو طازج وفي موسمه ومن ثم أبحث في الانترنت أو في كتب الطبخ عندي عن وصفات تحتوي بعض المكونات الموجودة عندي وأصنعها، وعندما أشعر أن (دولاب المونة) كما نسميه بالعامية أو الثلاجة امتلأت أضع لنفسي تحديا، أنني مثلاً لن أشتري شيئاً من البقالة إلا اللحوم والخضار ومنتجات الألبان مما نستهلكه كل يوم لمدة شهر حتى أتمكن من استهلاك ما كان مخزناً عندي، فأنا أحاول قدر المستطاع عدم إهدار أي طعام لدي لذا أجد هذه الطريقة مسلية ومفيدة، عندما أحاول استهلاك مالدي أحاول أن أبحث عن طرق جديدة لاستهلاكها مما يجعل العملية أكثر متعة، دعوني آخذ على سبيل المثال البليلة أو الحمص كما يطلق عليها البعض، لو وجدت أن لدي كمية منه لم تستهلك لفترة أذهب مباشرة إلى الكمبيوتر وابحث عن وصفات تحتوي عليها، تقع عيني على إحداها وأقوم بصنعها، أشعر أن هذه الطريقة تمكنني من التعرف على طرق جديدة مما يجعل مائدتي متجددة دائماً، إن ناسبتني الوصفة أدونها وأصنعها مجدداً، جربوا هذه الاطريقة وأتمنى أن تجعل ممارستكم للطبخ أمتع.

Pear cake_9

كنت قد اشتريت بعض الكمثرى قبل مدة بسيطة واضطررت للسفر في اليوم التالي، عندما عدت وجدت أن الكمثرى قاربت على العطب، بحثت في الانترنت عن وصفات تحتوي الكمثرى وكانت ستزورني يومها زوجة ابن عمتي (زرين) وهي سيدة تركية رقيقة اعتبرها في منزلة أختي، صنعت هذه الكيكة وكانت النتيجة مذهلة، أعجبت زرين كثيراً، احتفظت بمصدر الطريقة وصنعتها أكثر من مرة بعدها وفي كل مرة أصنعها يستمتع أفراد عائلتي بتناولها.

  Pear cake_10

Pear cake_5

Pear cake 12

ملاحظات هامة:

١- ممكن الاستعاضة بالكمثرى بفاكهة لينة كالمشمش أو الخوخ.

٢- الوصفة الأصلية تحتوي على جوز الهند (النارجين) في الطبقة العلوية غير أني لاحظت عندما صنعت الكيكة أول مرة أنها أضافت إلى الكيكة بعض القرمشة وهذا مالم يتناسب مع الطبقة العلوية التي تذوب في الفم، لذا قررت الاستغناء عنها.

٣- خبزت الكيكة في الصينية المخصصة لخبز الشيزكيك لسهولة استخراج الكيكة ولذلك انصح باستخدامها، في حال عدم توفرها فممكن استخدام صينية اخرى وأفضل تغطيتها بورق الزبدة.

٤- عند استخدام صينية الشيز كيك يفضل وضع صينية كبيرة اسفلها حتى إذا تسربت بعض الزبدة من الصينية لاتوسخ أسفل الفرن.

٥- أود التنويه هنا إلى أنني ذكرت أنني احب استهلاك الفواكه والخضار قبل عطبها وأعني بذلك كونها مازالت طازجة لذيذة وحذاري من استخدامها بعد عطبها لأنها قد تؤدي إلى تكاثر البكتيريا في المعدة.

pear cake

كيكة الكمثرى:

المصدر (بتصرف):

http://www.1bigbite.com/2012/10/caribbean-pear-coconut-cake/

المقادير:

للكيكة:

٣/٤    كوب زبدة

٢/٣    كوب سكر

٢        بيضتان

١       ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

٣/٤ ١ كوب دقيق

٣        ملاعق صغيرة بيكن بودر

الحشوة:

٣-٤    كمثرات

للتغطية:

٤      بياض بيض

٢/٣  كوب سكر

الطريقة:

١- يخلط السكر مع الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي في وعاء كبير ومن ثم يضاف إليه البيض واحدة تلو الأخرى حتى يتمزج تماماً مع خليط الزبدة والسكر.

 ٢- تنخل المقادير الناشفة والفانيليا في مصفاة ومن ثم تضاف على خليط الزبدة، وتخلط جيداً.

٣- تفرد في الصينية المخصصة لعمل الشيزكيك بعد دهنها بالزبدة، وتدخل فرناً درجة حرارته ٣٥٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة ثم تخرج من الفرن.

٤- تقشر الكمثرى وتقطع إلى شرائح نحيفة وترص على الكيكة.

٥- يخفق بياض البيض والسكر حتى يتضاعف حجمه ويتحول لون بياض البيض من شفاف إلى أبيض ومن ثم يوضع على الكمثرى وتسوى أطرافه العلوية بالملعقة حسب الرغبة، ثم يدخل الفرن مباشرة لمدة تتراوح بين ١٥-٢٥ دقيقة أو حتى يصبح اعلى الكيكة ذهبياً.

الشاورما المنزلية Homemade Shawrma

shawrma_7

يوم واحد فقط يفصلني أنا وأبنائي عن عام دراسي جديد، هل أنا مستعدة لذلك؟ أممم لاأدري.. ففصل الصيف الذي لم أنل فيه قسطاً من الراحة مضى سريعاً جداً، فنحن لم ننته حتى الآن من المشروع الذي كنا نبنيه خلال الإجازة الصيفية، وعلى أغلب الظن سنظل نكمل العمل عليه خلال الفصل القادم، العمل في الورشة بالذات خلال الصيف مرهق جداً إلا أنني استفدت وتعملت الكثير لذا فإني استطيع القول أنه كان يستحق كل ذلك العناء. دعاء وعمار سيكونوا في مدرسة واحدة العام القادم، نعم وأخيراً مشوار واحد في الصباح وآخر في العصر، إلا أن المدرسة الجديدة أبعد عن البيت، فلهذا قد يكون علينا الاستيقاظ أبكر من السابق، حتى أتمكن من تجهيز وجباتهم. بمناسبة الحديث عن الوجبات، من منا عانى ومازال من تجهيز وجبات المدرسة؟ دعوني أحدثكم عن تجربتي، كنت دائماً أرفض تماماً فكرة أن يأكل أطفالي الوجبات المدرسية التي توفرها المدرسة مع أنها توفر علي وقتاً وجهداً كبيرين، لأني أعلم أن ماسأقدمه أنا من المنزل سيكون أفضل بكثير من تلك الوجبات التي جهزت بالكم لعشرات بل مئات الأطفال، أغلبها محضر من مكونات معلبة أو مسبقة التجميد تفتقر إلى المكونات الطازجة، لا أريد أن أخوض أكثر في هذا الحديث فكلنا يعلم مستوى الوجبات تلك، على العموم عندما انتقلنا إلى أمريكا ودخلت دعاء المدرسة كان علينا أن تختار إما أن نوفر لها وجباتها أو أن ندفع مبلغاً معيناً لشركة تموين تتعامل معها المدرسة لتتولى بذلك الشركة وجبات دعاء فتحضرها لها وباقي الطلاب المشتركين (الدافعين للشركة) كل يوم، اقنعت دعاء حينها أنني لا أستطيع تحمل تلك المصاريف (مع أنني كنت أعلم أنها ليست باهظة الثمن) إلا أنني أردت أن تودع تلك الفكرة تماماً، رضيت دعاء واستسلمت لوجباتي التي أصنعها بالمنزل مجبرة هي لا بطلة والمفاجأة أنها بعد ذلك بمدة وبعد أن لاحظت كيف يثني جميع أصدقائها على وجباتها ويرجوها الجميع لتسمح لهم بتذوقها أشعر أنها اصبحت تقدرها الآن.

shawrma_1

أما عمار وماأدراك ماعمار.. كان نظام مدرسته مختلفاً بخصوص وجبات الأطفال فالوجبات تقدم مجاناً لكل الأطفال ولكل عائلة الخيار فيما إن كانت تريد أن تقدم لطفلها تلك الوجبات أو تريد هي توفيرها من المنزل، طبعاً أنا وبكل ثقة طلبت منهم أول العام أنني افضل توفير وجبات إبني من المنزل، وبدأت فعلاً تجهيز الوجبات من المنزل وكنت اجتهد كثير في صنعها (لم أكن حينها قد بدأت الماجستير بعد) حتى إنني كنت أسأل عمار عن الوجبة التي يفضل تناولها في اليوم التالي ونصنعها سوية أنا وهو من الليل، وكنت أشعر بالرضا عن نفسي كل يوم وأنا أجد نفسي الأم الوحيدة التي توفر لإبنها الوجبات من المنزل غير أنني وبعد حوالي الشهر جاءتني مدرسة عمار عندما ذهبت لاستلامه من المدرسة وطلبت الحديث معي، قالت لي اليوم وقت الغذاء عندما وضعنا لعمار الوجبة التي وفرتيها له أخذ يبكي بهدوء (وعمار نادراً مايبكي في المدرسة)، تقول فعندما سألناه أخبرنا أنه يريد تناول وجبة كالتي يتناولها أصدقاءه، تقول المدرسة نظرت إلى طعامه وطعام اصدقائه وقلت في نفسي أتمنى لو كنت أنا استطيع تناول ماتتناوله أنت، لكنها لم تستطع تقديم وجبة المدرسة له لأنها لم تستأذن مني بعد، أخبرتها أني سأظل أرسل مع عمار وجبته المدرسية لكن إن ظل يصر على عدم تناولها فيمكنك أن تقدمي له الوجبة التي توفرها المدرسة. بالطبع ظل عمار يصر على عدم تناول طعامي حتى توقفت عن إرسال حقيبة الطعام مع عمار وأنا أشفق عليه كل يوم مع أني أعلم أن طعام مدرسته ليس الأسوء على الإطلاق.. اليوم انظر إلى عمار وأنا أشفق عليه مرة أخرى بيد أنني أنا المنتصرة هذه المرة فمدرسته الجديدة لاتوفر وجبات مدرسية وبالتالي فعليه تناول ماسأقدمه له من المنزل، مسكين أنت ياعمار و لكم أنا سعيدة بذلك..

shawrma_5

بالنسبة لي وجبة المدرسة ممتعة جداً وفيها الكثير من التحدي غير انني بالمرصاد لهذا التحدي ولذلك فأنا أحب تنويع وجبات المدرسة وصنعها مسبقاً وأضع بعضها في الفريزر، كعجينة البيتزا الصغيرة أو سفائح اللحم أو المعجنات بالجبنة، أحرص أيضاً على إرسال فواكه أوخضار في حقيبة الطعام، أشفق دائماً على أصدقاء دعاء سواء هنا أو حينما كنا في السعودية فحتى وإن كان الطعام محضراً من المنزل فاغلبه غير محضرّ في المنزل. فماالفائدة؟! مالضير مثلاً في صنع الكعك الصغير (muffin) في المنزل بدل شراءه من السوق، صدقوني لو لم يكن مليئاً بالمواد الحافظة لما استطاع أن يصمد لأسابيع دون أن يعطب، هناك طرق سهلة وبسيطة والانترنت مليء بتلك الأفكار، وسأحاول أنا أيضاً توثيق بعضها بالصور هنا، وبالمناسبة قد صنعت الكتير من الوجبات التي تعد أن تكون مثالية لإرسالها مع طفلك إلى المدرسة كضفائر العجين بالجبن والبروكولي حتى أنه من الممكن استبدال الحشوة بمايفضل طفلك أو البطاطس المشوي في الفرن أو التبولة بالرمان.

shawrma_6

صحيح أنني لم أفتئ أتحدث عن وجبات المدرسة وربطتها بهذه الوصفة سوى أن كلنا يعلم انه بالإمكان تناولها في جميع الاوقات وكافة المناسبات، كانت والدتي تصنعها دوماً وكنا نعيد في كل مرة كانت تصنعها لنا، أنا هنا أسجل طريقتها كما هي، الشيء الوحيد الذي استبدلته هو الدجاج المسلوق حيث كانت والدتي تقطعه إلى قطع صغيرة  بعد نضجه ومن ثم تخلطه مع بقية مكونات الحشوة  إلا أنني آخر مرة زرتها فيها لاحظت أنها كانت تشوحها على النار ولاتسلقها مما يجعلها أقرب إلى الشاورما الأصلية، أردت فعل الشيء نفسه وربما تتبيلها بتوابل معينة، حينما بحثت في الإنترنت كانت جميع الوصفات تحتوي على اللبن، إلا أنني لم أرد استخدامه في تتبيل الدجاج على الإطلاق لعدة أسباب أهمها أنه سيجعل سوائلها كثيرة جداً وهذه مالانريده في الشاورما، نسجت هذه التتبيلة من مخيلتي والتي أتمنى أن تعجبكم.

shawrma_4

shawrma_3

shawrma_8

ملاحظات هامة:

١-يجب التذكر دائماً أن هذه العجينة تحتوي على القليل من الدهن ولذلك فهي معرضة للجفاف بسرعة ومن هنا فيجب أن تضع في أكياس أو تضع في وعاء محكم الإغلاق فور الإنتهاء من تشويحها على النار.

٢- عند وضع العجين على الطاوة يجب أن تكون الطاوة حارة حتى لايلتصق العجين بالطاوة الخالية من الدهن ومن ثم عند ملاحظة ظهور بعض الهواء بداخل العجين أحاول برفق أن أضغط بطرف الملعقة التي استخدمها لقلب العجين على هذه الفقاعات حتى تكبر بداخل العجين ومن ثم تجعله أكثر طراوة، ومن ثم أقوم بقلبه.

٣- ابحثي/ابحث عن مكونات يحبها الطفل بداخل الشاورما كالمخللات أو الزيتون وممكن كذلك التخلي عن بعض المكونات التي لايحبها كالبصل أو الكزبرة (طبعاً أنا هنا أذكر مايحبه أبنائي).

٤- ممكن صنع الخبز وتجهيز الخلطة من اليوم السابق ومن ثم حشوه فقط في الصباح.

٥- الدقيق الأسمر يتناسب أكثر من هذه الشاورما، قررت استخدام الدقيق الأبيض فقط لعدم توفر الأسمرحينها في المنزل.

٦- إذا كنت في عجلة من أمرك، بالإمكان استبدال الخبز المصنوع في المنزل بالخبز الجاهز، ممكن تجربة خبز التورتيا (المكسيكي) أو الخبز الشامي الرقيق أو الخبز الصامولي.

shawrma_9

الشاروما المنزلية

مقادير الدجاج:

٣    صدور دجاج مزال عنها العظم ومقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة

١/٤ بصلة صغيرة مفرومة ناعم (يفضل بالمطحنة الكهربائية)

٢    ثوم مهروس

١    ملعقة صغيرة زنحبيل طازج مطحون

٢    ملعقة طعام زيت زيتون

٢    ملعقة طعام عصير ليمون

١    ملعقة طعام دبس رمان

١    ملعقة صغيرة هيل مطحون

١    ملعقة صغيرة بابريكا

١    ملعقة صغيرة بهار مشكل

١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

رشة ملح حسب الرغبة

 مقادير العجين:

٢    كأس دقيق

١    كأس ماء

١    ملعقة طعام دقيق (يفضل الأسمر)

رشة ملح

مقادير حشوة الشاورما:

٢    حبة طماطم، مقطعة

١    بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة

١    حزمة كزبرة، مفرومة ناعم

١/٤ كوب مخلل خيار مفروم إلى قطع صغيرة

١/٢ كوب طحينة

 ٤    ملاعق لبن زبادي

٤    ملاعق طعام خل

رشة ملح وفلفل أسود

الطريقة:

لتحضير الدجاج:

ينقع الدجاج مع جميع التوابل والبصل والثوم والزنحبيل في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل وممكن أن يترك في الثلاجة طوال الليل.

يسخن القليل من الزيت النباتي على نار عالية لمدة دقيقة ثم يضع عليه الدجاج ويقلب لمدة دقيقتين ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويترك حتى يستوي الدجاج ويقل ماؤه.

لتحضير الحشوة:

تحل الطحينة بالماء والخل وتقلب حتى تصبح انسيابية وخالية من اي كتل، يضاف إليها الملح والفلفل الأسود.

يقلب البصل مع القليل من الزيت في صينية غير قابلة للإلتصاق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، يرفع عن النار وتضاف إليها بقية مقادير الحشوة بالإضافة إلى الطحينة وتترك على جنب.

لعمل العجين:

تخلط جميع مكوناته ويعجن العجين حتى تتماسك العجينة، يفضل أن تكون العجينة متلاصقة على أن تكون جافة، فبالإمكان دائماً إضافة الدقيق وجعلها متماسكة أكثر.

يترك العجين في زبدية ويغطى بإحكام ويترك لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة، من ثم يقطع العجين باليد أو بسكين إلى كور صغيرة ويضاف الدقيق كلما استدعت الحاجة إلى ذلك.

يرش الدقيق على سطح مستو ومن ثم تفرد كل كرة بمفردها حتى يصبح سمك العجين حوالي ٢ مليمترات، يرص العجين المفرود كل واحد فوق الآخر مع مراعاة رش دقيق بين كل واحدة والأخرى.

تسخن صينية تيفال (غير قابلة للإلتصاق) على نار عالية، عندما تسخن الطاوة يضع عليها العجين المفرود ويترك حتى يبدأ بالإحمرار من الأسفل ومن ثم يقلب مباشرة ويترك على النار حتى يحمر من الطرف الآخر ويزال من الصينية مباشرة، إن لوحظ أن حرارة النار مرتفعة جداً ممكن تخفيضها قليلاً، تكرر العملية مع باقي العجين، مع مراعاة تغطيته بإحكام حتى لا ينشف.

يحشى الخبز مباشرة ويلف على الحشوة ومن ثم  تغلف كل واحدة بالقصدير او بورق أبيض أو حتى بورق الزبدة ويغطى بإحكام ويصبح جاهزاً للأكل.

بالهناء والعافية..

شوربة الحريرة Harira soup

Harira_2

كلما ضاقت بي الدنيا  أتوجه للكتابة، مع أني لست بالكاتبة المتمرسة إلا أنها تنسيني الكثير من نكد الدنيا وأتراحها، عندما أتحدث عن الكتابة تعود بي الذكريات إلى طفولتي، ترتسم على شفتاي ابتسامة تلقائياً وأنا أتذكر الآن تلك الأيام، فقد كنت صاحبة المقالب والحيل مع من يصغرني في عائلتي وأكبر ضحياي كانت أختي التي تصغرني بعامين (علياء) فقد كنت غالباً ماأبحث عن كل جديد في أذيتها فتجدني أتسلل لأقف بجوار باب غرفتها في الصباح لكي أطلق صرخة تفزعها فيقف شعرها وتصفر وجنتيها، وأحياناً كنت أمد قدمي حين تمشي لتتعثر فأجري لغرفتي قبل أن تذهب لتشكوني إلى والدتي، إلا أن أكثر ماكنت أزعجها بسببه دفتر مذكراتها التي كانت تحتفظ به وتدون فيه يومياتها باختصار ولا أعلم لماذا لم ترق لي الفكرة تماماً (قد يكون لأن به الكثير من قصص إزعاجي لها) فكنت كلما وجدتها تكتب به …. الآن أتمنى أن أجد دفترمذكراتها ذاك لأقرأ طفولتي من خلال سطوره.

Harira beans

أطلت كثيراً في الإعداد لكتابة هذه التدوينة لأن في بالي الكثير من الخواطر التي أردت تسجيلها لذكرياتي مع هذا الطبق، فمكثت أكتب الكثير من المقدمات وترددت أيها أختار، قد يكون مايلي أنسبها..

حباني الله بعائلة متنوعة الأعراق والأصول فوالدي تركي الأصل أما والدته فقد ولدت لأب تركي وأم لبنانية، وبالنسبة لوالدتي فيرجع أصلها إلى شبه جزيرة القرم، وبالطبع ولد والدي ووالدتي في المملكة العربية السعودية وهذا ماأضاف غنى كبيراً لثقافتنا من جميع النواحي، بالإضافة إلى ذلك فقد عاش والداي في الولايات التحدة لعقد من الزمان ما مكن والدتي من التعرف على أخوات من مختلف الأجناس والأعراق، وكان لهذا دور كبير في انفتاحنا على ثقافات كثيرة وبالتالي أثرى مطبخ والدتي، فمتى ماجلست على سفرتها لم أشعر قط أني مرتبطة بمكان واحد فالأطباق التي تعدها لنا كانت من كل حدب وصوب، أعلم أن شهادتي في حق والدتي مجروحة إلا أنني يجب أن أنسب لها فضل تعليمي الطبخ، مع أن علي الاعتراف أنها نادراً ماسمحت لي أن أطهو وأنا في المنزل، إلا أن كل من تربى على يد أم تحترف الطبخ كوالدتي ستتكون لديه حاسة تذوق تختلف عمن سواه، حاسة تذوق تجعلك تزهد في الطعام إلا نفيسه.

عندما أفكر في مطبخ شمال غرب افريقيا اتذكر تلقائياً صديقة لوالدتي من أصل ليبي، خالة لطفية التي كانت جارتها حينما كانت والدتي تقطن في أمريكا أي قبل حوالي ٣٥ عاماً أو أكثر والجميل أن والدتي بقيت على تواصل معها حتى الآن، مع أنني لاأتذكرها أبداً إلا أنني أشعر أن هناك علاقة خاصة تربطني بها كلما تردد أسمها فطالما أخبرتني والدتي أنني كنت متعلقة بها في صغري، كنت حينها لا اتجاوز الثالثة من عمري، وكانت هي تبادلني نفس الحب،  تعلمت منها والدتي الكثير عن الطعام الليبي أخص منه بالذكر الكعك الليبي الذي كانت تصنعه والدتي لنا باستمرار وكانت تحشيه لنا بالحلقوم، أما بالنسبة للطعام المغربي فقد كنا نتذوقه دائما في أسبانيا عندما كنا نزور عم والدي الذي كان يسكن هناك وكانت تصنعه لنا كبيرة الطهاة في منزله (اسمها بيا) وقد كانت اسبانية متزوجة من مغربي ولذا كانت تتقن الطعام المغربي، كنت صغيرة حينها وعلني لم آبه كثيراً بتذوق الطعام في عمري ذاك لتفضيلي اللعب أكثر، لذلك اشعر أنني ضيعت على نفسي فرصة كبيرة، فأنا أتمنى التعرف عليه اكثر وعن قرب حتى أتمكن من من تطبيقه.

من هنا أود أن أرحب بكل زوار الصفحة من المغرب العربي، فأنا اليوم وبسبب المدونة أشعر أنني أقرب منهم أكثر من أي وقت مضى.. شكراً لكم وأتمنى أن أكون دائماً عند حسن ظنكم..

 ملاحظات هامة:
١- أحاول دائماً التقليل من اللحم والدجاج في أكلي بصفة عامة لذلك فكمية اللحم كافية هنا بالنسبة لي، إلا أنه بالإمكان دائماً زيادة الكمية إن أردت ذلك.
٢- أعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحد ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والكربوهيدرات والبروتين بنوعيه النباتي والحيواني، لذا أي أكلة خفيفة بجانبها أعتفد ستكون وجبة مثالية.
٣- بسبب الخطوات والمكونات الكثيرة لهذه الوجبة، أنصح بمراعاة الرفق عند تقليبها حتى لا تنهرس مكاوناتها وتظل متماسكة.

 Harira_3

 شوربة الحريرة

المقادير

 ١/٤    كيلو لحم مزال عنه الدهن والعظم ومقطع إلى قطع صغيرة

١        كوب حبوب متنوعة كالبليلة أو الحمص و الفاصوليا الحمراء و الفاصوليا البيضاء والعدس الأحمر والعدس أبو جبة

 ١        بصلة واحدة صغيرة مفرومة إلى قطع صغيرة جداً

٢        طماطم معصور في الخلاط

١/٢    كوب شعيرية

١/٤    ملعقة صغيرة ملح ليمون

١/٢    ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة هرد (كركم)

ملح

فلفل أسود

١/٢   ملعقة طعام خميرة

١       ملعقة دقيق

 ١/٤   كوب كزبرة طازجة مفرومة لقطع صغيرة

الطريقة

تنقع الحبوب في الماء طوال الليل.

تضع قطع اللحم في قدر كبير وتترك لتغلي على نار متوسطة، عندما يبداً الريم بالظهور على سطح الماء يزال بملعقة أو ممكن التخلص من الماء وإضافة ماء آخر، يضاف البصل والطماطم وبترك ليغلي مع اللحم على النار لمدة ساعتين.

تضع الحبوب على اللحم وتترك حتى تستوي تماماً.

تضاف الشعيرية والبهارات وتترك لتغلي مرة أخرى، تذاب الخميرة مع الدقيق في نصف كوب ماء ثم تضع على الشوربة وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق.

قبل التقديم تضاف إليها الكزبرة وتقلب مرة واحدة ثم تقدم مباشرة.

بالهناء والعافية..

كيكة التوت Raspberry cake

 raspberry cake_10

كل عام وانتم بخير.. أجواء جميلة تخيم دوماً على رمضان سواء أكان في الصيف أم الشتاء، في الوطن أو خارج الوطن.. ننتظره طول العام وماإن نحمد الله على بلوغه حتى ينتهى وندعوا الله أن يبلغنا إياه في العام التالي.. أجمل ما يعجبني في هذه المناسبات هو التواصل مع الأهل والأصدقاء حتى من هم من غير المسلمين، الكل يبارك لنا بالشهر ويصبح العالم من حولي كقرية صغيرة كل من فيها أسرة واحدة.. هناك ميزة لطيفة هذا العام فأنا على وشك أن أبني مبنى صممناه سوية أنا وأصدقاءي في الجامعة  فالكل ينوي معاملتي معاملة خاصة حين نبدأ بتنفيذ المشروع أي بعد أسبوع تقريباً فالكل يبدي قلقه علي من أصدقائي هنا أو أساتذتي، وهذه مايشعرني بالتميز.

أكتب تدوينتي اليوم وأنا على استحياء شديد، فقد كنت قد قررت قبل رمضان تدوين بعض الوجبات الخاصة برمضان، إلا انني سأعترف هنا أنني لم أشتري العدسة إلا قبل يومين، نعم ظللت مترددة حتى قبل قبل يومين، أعلم وأشعر بالخجل من  ذلك، ولهذا اضطررت إلى أن أبحث في الأرشيف الذي أحتفظ به وقلبت بين الصور ولم أجد أجمل من هذه الكيكة لأهديها إليكم لأهنئكم بهذا الشهر الكريم. ومع أن الكل يحب تناول أصناف معينة في رمضان يغلب عليها الطابع الشرقي إلا أنني لاأجد ألذ من هذا الطبق ليضع على مائدة الإفطار أو حتى بعد صلاة التراويح.raspberry cake_1

مولعة أنا بصنع الحلويات وبالذات تلك التي تكون بالفواكه ولعل هذا من الأسباب القليلة التي تجعلني أنتظر فصل الصيف، فبالرغم من حرارة الجو الشديدة إلا أن تلك الفواكه تجعل من فصل الصيف فصلاً انتظره أنا شخصياً طوال العام. قبل حوالي أسبوع قررت صنع كيكة بالتوت الأحمر، أردت أن تكون طرية جداً ومليئة بالكريمة، سألت ابني الصغير عمار، هل تريد مساعدتي، أجابني بالموافقة، دخلنا المطبخ وخلطنا المقادير وصببناها في صينيتين لأني أردت أن أصنع طبقات كثيرة وأضع بينها الكثير والكثير من الكريمة، خبزنا الكيكة وكانت تماماً كما تخيلتها عندما خرجت من الفرن. كانت الساعة حينها حاول الثامنة والنصف، أقنعت عمار بكل صعوبة ان يدخل إلى النوم قبل تزيين الكيكة معي لأننا لن نستطيع تزيينها بالكريمة قبل أن تبرد وهذا سيتطلب الكثير من الوقت،

كنت أخطط لتزيين الكيكة منذ بداية اليوم التالي، حتى أنني خرجت واشتريت بعض الاكسسوارات التي أردت تصويرها مع الكيكة، صنعت الكريمة  وكانت النتيجة رائعة، الآن لم يتبق لي إلا إخراج الكيكة من صينية الخبز وقص الكعكة إلى شرائح ومن ثم وضع الكريمة بين الشرائح، ومن منا لايحب ذلك، أمسكت بالقالب الأول في يدي والصحن الذي أردت قلب الكيكة فيه وقررت قلبها عند المغسلة، وقلبتها في الصحن وفجأة اختل توازن يدي وسقط الصحن في المغسلة التي كان بها بعض رغوة الصابون، نظرت إلى الكيكة في وسط المغسلة وكدت أن انهار، ومع علمي أنني أستطيع صنع غيرها، إلا أن الحب الذي وضعته في صنعها وحجم الآمال التي علقتها عليها جعل مني كالطفلة الصغيرة وأصبحت دموعي تنهمر وأنا أنظر إلى الكيكة، نظرت إلي دعاء وقالتلي ماما لاتبكي، كلنا نعلم أنك تستطيعين صنع غيرها، ابتسمت حينها ونظرت إلى القالب الآخر الذي مازال ينتظرني أن أفرغ منه الكيكة، وقلت حسناً أظن أن الكيكة لن تصبح بالطول الئي كنت اتمناه..

raspberry cake_6

اتبعت مقادير كيكة بسيطة وجدتها على الانترنت إلا أنني فصلت صفار البيض عن بياضه وخلطت البياض على حدة ثم اضفته على خليط الكيك بعد خلط دميع المقادير وخلطته معه برفق وهذه خطوة مهمة للحصول على تلك الكيكة الاسفنجية الطرية، صنعت أيضاً كريمة رخوة خلطت نصفها بالتوت وبسطتها على نصف الكيكة، والنصف الآخر تركته كما هو وغطيت به الكيكة، كانت النتيجة رائعة أنصحكم بتجربتها.

 لي ذكريات كثيرة مع الكريمة هذه، فكانت أول كريمة صنعتها وأنا في العاشرة من عمري كنت اتبع الوصفة من كتاب اسمه حلويات لكل المناسبات كانت تحتفظ به والدتي، الكريمة خفيفة جداً ولذيذة، ممكن استخدامها مع وصفات كيك أخرى.

raspberry cake_3

ملاحظات هامة:

١- عند فصل البياض عن الصفار يراعى خلط البياض في وعاء نظيف غير مبلبل لأن أي شوائب قد تكون في الصينية مسبقاً قد تؤدي إلى عدم تضاعف حجم بياض البيض والحصول على نتيجة غير مرغوبة.

٢- إن لم يتوفر التوت ممكن الاستعاضة بالمشمش أو الخوخ أو حتى الكرز بعد تقطيعهم إلى قطع صغيرة، أو حتى ممكن صنع الكيكة بدون إضافة الفواكه عليها.

٣- الكريمة رخوة جداً ولذلك يمكن الاستمتاع بوضعها بعشوائية على الكيكة، لذلك ممكن إشراك الأطفال في هذه الخطوة التي ستكشف عن الجانب الإبداعي فيهم، أعدكم أنكم ستتفاجأون.

٤- عند خفق بياض البيض لوحده تتجمع فيه كمية كبيرة من الهواء وهذا مايؤدي إلى تضاعف حجمه ومن ثم الحصول على كيكة رخوة اسفجنية، لذلك عندما يمزج بخليط الكيك دوماً وأبدأ يجب مراعاة عدم المبالغة في المزج حتى لا يقضى على جميع الهواء المتجمع في خليط بياض البيض.

raspberry cake_2

 

كيكة التوت بالكريمة

المصدر (بتصرف):

http://www.williams-sonoma.com/recipe/mixed-berry-bundt-cake.html?cm_src=RECIPESEARCH

http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/sweet-potato-cake-with-marshmallow-frosting/

٥ بيضات

 ٢/٣ ١ كوب سكر

 ١/٢ ٢ أصباع  (أو مايعادل ٢٠ ملعقة طعام) زبدة في درجة حرارة الغرفة

 ١/٢ ٢ كوب دقيق

١ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح

٣ أكواب توت أحمر

مقادير الكريمة:

٦ بياض بيض

١/٢ ١ أكواب سكر

رشة ملح

١/٢ ملعقة أكل كريمة ترتار

١ ملعقة صغيرة فانيليا

 ١/٢ كوب توت أحمر (اختياري)

الطريقة:

 ١- تدهن صينية خبز قطرها ٩ انش أو حوالي ٢٣ سم وتترك على جنب، يسخن الفرن على درجة حرارة ٣٥٠درجة مئوية.

٢- يفصل بياض البيض عن الصفار ويترك البياض على جنب، يخفق صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي في وعاء كبير لمدة دقيقة واحدة ومن ثم يضاف عليه الزبدة ويخلط على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح متجانساً.

٣- في وعاء خلط نظيف يضرب بياض البيض لوحده حتى يتضاعف حجمه ويكون رغوة متماسكة.

٤- يخلط بياض البيض مع خليط الدقيق والزبدة برفق بدون المبالغة في خلطه ومن ثم يضاف التوت ويقلب برفق حتى لاتسحق حبات التوت.

٥- يضع في الصينية المدهونة مسبقاً ويدخل الفرن ويترك لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى تستوي الكيكة وعلامة نضجها أن تغرز عود أسنان أو سكينة صغيرة في الكيكة وتخرج منها نظيفة بدون التصاق خليط الكيك بها.

٦- تزين الكيكة بالكريمة بعد أن تبرد الكيكة تماماً، من الممكن قطع الكيكة بالعرض من المنتصف للحصول على طبقات أكثر وبالتالي كريمة أكثر، تخلط نصف كمية الكريمة بالتوت ويفرد في نصف الكيكة، تفرد الكريمة المتبقية (غير المخلوطة بالتوت) على سطح الكيكة.

لعمل الكريمة: يضع بياض البيض والسكروالملح وكريمة الترتار في وعا يتحمل الحرارة ومن ثم يضع الوعاء في قدر به ماء مغلي ويترك على نار متوسطة ويخلط بخلاص يدوي لمدة ٣ دقائق حتى يدفئ بياض البيض ويذوب السكر ومن ثم يرفع عن النار، تضاف الفانيليا إلى الخليط واصل خلطه بعد أن يرفع عن النار لمدة تتراوح بين ٤ إلى ٧ دقائق حتى يصبح الخليط لامعاً ومتماسكاً.