‫#‏القهوة_الحجازية‬

قهوة اللوز Almond Coffee

Amond coffee_5-min

أكتب هنا من هيوستن بعد دقائق معدودة من دخول العام الجديد ومازالت أصوات الألعاب النارية تدوي في الخلفية، وعلى الرغم من انشغال دعاء بتصوير الألعاب النارية والعد التنازلي للدقيقة الأولى في العام الجديد فأنا هنا حزينة على عام مضى مترقبة عاماً جديداً لانعلم مايخبأه لنا لكنني على يقين أن الله عزوجل سيجعل لنا من كل عسر يسراً.

منذ انضمامي لمجموعة نكهة عربية وأنا انتظر هذا اليوم بفارغ الصبر، اعتقدت حين اختياري بالقرعة لاستضاقة المجموعة قبل أكثر من عام أن شهر ديسمبر من عام ٢٠١٥ بعيد جداً، كان جل ماأخشاه حينها أنني سأكون منشغلة جداً بالجامعة بماإن شهر ديسمبر شهر الامتحانات وتسليم البحوث، أنظر إلى نفسي اليوم لأجد نفسي منشغلة بأمور أخرى ليس للدراسة بها صلة، بل وقد تكون الدراسة آخر همي الآن، وهذا حال الإنسان يشكو ويتذمر البسيط من الأمور حتى يأتيه ما يذكره أن مامضى أسهل مما هو قادم، نقول الحمدلله أولاً وآخراً.

Amond coffee_2

ها أنا اليوم استضيف عضوات هذا المجموعة التي اتشرف أن أكون أحد أعضائها إلى بلدي الحبيب الغالي: المملكة العربية السعودية، شعرت أن الحمل ثقيل جداً لأنني الوحيدة على حد علمي التي أمثل المملكة هنا فأردت أن أمثل بلدي بما يليق بها، ترددت في اختيار الطبق فأنا ومثلي الكثير حين تذكر الأطباق السعودية التراثية لاتخطر ببالنا سوى الأطباق النجدية لكونها أصلية نشأت من هناك ولم تتأثر بحضارات أخرى على حد علمي، تمنيت حقاً لو استطعت اختيار أحدها إلى أنني شعرت أنني لو اخترت طبقاً نجدياً فلن أستطيع تطبيقه بطريقة تقليلدية خالصة،فطأت بعد فترة إلى أنني من منطقة الحجاز ومائدتها غنية ومتنوعة وعلى الرغم من تنوع أطباقها وتشابهها مع أطباق كثيرة حول العالم الإسلامي نظراً لتنوع سكانها وزوارها إلا أن بها أطباقاً غنية حجازية أصلية غنية عن التعريف، ومع الأسف الشديد أشعر أن الكثير من سكان المملكة وخارجها ليسو على علم بمائدتها، لذا قررت سريعاُ أني سأختار طبقاً حجازياً. هنا بدأت الحيرة فهناك العديد والعديد من الأطباق التي أعشقها وأطبقها باستمرار وعندما أعلنت التصفيات النهائية وجدت نفسي أنظر إلى أطباق ثلاثة هي المعصوب وهو طبق إفطار يصنع بالموز والخبز أحضره في المنزل مرة على الأقل في الأسبوع، والسليق وهو طبق رئيسي يحضر من الأرز والحليب وتفوح منه رائحة المستكة، والقهوة الحجازية أو قهوة اللوز أو القهوة الحلوة وهي شراب معروف في منطقة الحجاز وبالذات لدى أهل مكة المكرمة، وهي مشروب على العكس من إسمه لاتوجد به أي منبهات -وهذا مايروق لي لأني لا أتناول الكافيين على الإطلاق- يشربه الكثير في المناسبات السعيدة وفي أول العام الجديد متفائلين بلونها الأبيض لتكون سنتهم بيضاء كلونها الأبيض، اخترت القهوة لأقدمها للمجموعة لمناسبتها لفصل الشتاء الذي نعيش أجواءه.

Amond coffee_1

قد يكون من الملائم هنا أن أتحدث عن الصفحة وأشارككم ببعض إنجازتها على الرغم من تقصيري معكم إلا أنه ومن فضل الله وصل زوار الصفحة عشرات الآلاف من حوالي مائة دولة، كانت أكثر التدوينات أو الوصفات تصفحاً وبلا منازع هي حلوى السميد التركية تليها البطاطس المشوية في الفرن ومن ثم حلوى الفاخر.

أشكر كل من زار الصفحة وكتب لي ملاحظة هنا أو راسلني عبر البريد الإلكتروني، كل ما أهدفه من وراء الصفحة أن أزيد على العالم من حولي بدلاً من أكون زيادة عليه..

Amond coffee_4

ملاحظات هامة:

١- ليس من الضروري تقشير اللوز فأنا لاأقشره دوماً، قمت بتقشره هنا فقط لأن هذا ما وجدت في الوصفة الأصليه.
٢- البعض يضيف النشا مع دقيق الأرز وأنا لاأرى مانعاُ من ذلك إلا أنني أحب طعم دقيق الأرز في الحلويات لذلك استخدمته لوحده.
٣- قد يثخن قوام الحليب إذا قمت بحفظه في الثلاجه، في هذه الحاله يفضل إضافة بعض الحليب إليه وتسخينه.

٤- تقدم القهوة مع ملاعق صغيرة لمن يفضل تناولها بالملعقة.

Amond coffee_collage

قهوة اللوز:

المقادير:

١ كوب لوز (من الممكن زيادة الكمية إن كنت تفضلين ذلك)
٨ أكواب حليب
١/٣ إلى ١/٢ كوب دقيق ارز (أنا أحب قوام القهوة ثقيلاً بعض الشيء لذلك وضعت نصف كوب، لكن لاتزيدي عن كمية النصف كوب لأنها كلما زاد تسخينها على النار كلما ثخن قوامها)
١/٢ كوب سكر (ممكن زيادة الكمية حسب الرغبة)
قرفة أو هيل أو زنجبيل حسب الرغبة

لوز مقشر ومجروش ومحمص للزينة

الطريقة:

  • يضع اللوز مع بعض الماء الحار ويترك ليغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم يقشر ويطحن إما بالسكين أو بالمطحنة الكهربائية إلا أنه لايحبذ طحنه كثيراً حتى يزال مقرمشاً.
  • تضع ٧ أكواب من الحليب مع السكر على نار متوسطة إلى هادئة حتى يغلي ومن ثم يتم تقليب دقيق الأرز مع الكوب المتبقي من الحليب ومن ثم تتم إضافته إلى الحليب الذي يغلي على النار مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ومن ثم يضاف اللوز ويقلب حتى يصل إلى القوام المرغوب.
  • ممكن في هذه المرحلة إضافة البهارات المرغوبة أو وضعها في صحن عند التقديم ويرش منها كل واحد حسب رغبته ومن ثم تقدم ساخنة.

I am sitting here next to my window in Houston,TX, listening to the fireworks in the background announcing the first seconds of the new year.  while my daughter, Dua’a, is very busy trying to film the fireworks and counting down for the new year, I find myself very sad about saying goodbye to a whole year that is now gone and very anxious about the new year holding brand new things for us.

Ever since I became a member of the “Arabic Flavor” group, which is a group of Arab bloggers and foodies who’s main goal is to document and spread authentic Arabic recipes globally, I thought it will take forever for December 1st, 2015, to arrive, for I was chosen by a lottery to present a dish from my country to Arabic Flavor on that day.  I remember looking ahead on this day a year ago, and thinking, it will be a busy month for me with finals, school, and everything school-related. But when the first day of December came along, I found myself busy and occupied with totally different things. School was the least of my worries and I kept wishing that it was still the most important thing to me, but it wasn’t. That reminds me of how much we keep complaining about the small things  in our lives until we are hit with bigger obstacles.  It is then that we realize how blessed we are for all the small things that we were so stressed about.

Last month I had the honor of representing my home country Saudi Arabia, with a traditional dish to other Arabic women in the group. And believe it or not, although we are all Arab and we are among those who you refer to as “experts” when it comes to Arabic food, I always find myself discovering new recipes that I have never heard of before. So far, I can say that I have benefited a lot from the group, maybe more than they have benefited from having me as a member. Going back to my recipe, I wanted to represent an authentic, yet unique recipe. Once I started thinking of what to present; dishes of the central region jumped into my mind, however I am not an expert in these as I never lived there. Having said that, other parts and regions of Saudi, all have amazing and mouthwatering food. Coming from Hijaz (the western area), I thought I am better off representing Hijazi dishes.  Hijazi dishes -of where I grew up – are very diverse and have been influenced and inspired by other cuisines, but some of them are very unique to that region. And of course for someone who is VERY indecisive like me, it took me almost the whole year to decide on what I was going to present. After eliminating as many yummy dishes as possible, I chose Hijazi Coffee or Almond Coffee; because it suits the season that we are in right now the best. Contrary to its name, it has no caffeine or any coffee – for that matter either -, which works very well for me since I don’t drink caffeine at all. Also, it is a beverage that Hijazis are used to serve at the beginning of the new Hijri (Lunar) year. Therefore, I thought why not start a tradition of serving it at the beginning of the Western year as well ; )

Now, in honor of the New Year, let’s pause for a second and roll out the accomplishments of this blog so far. The blog had tens of thousands of views last year from about a hundred countries. The post that had by far the most views since I posted it is my grandmother’s recipe for Irmik Helvasi, tailing behind it is the oven roasted potatoes, and after that comes the Alfojores post.

This has been an overwhelming experience so far for me and I am really grateful for everyone who had swung by this page, wrote me a nice a comment and made my day. My intention from the beginning of this experience was to add something to this world and be of benefit instead of just benefiting from everything around me. My biggest reward at the end of the day is when I hear that I was able to help someone prepare a warm meal to her/his family, introduce someone to a new recipe or just brighten your day with a beautiful picture.

Notes:

– Although the original recipe calls for blanched almonds or peeling off the skin of the almonds, I usually don’t peel off the skin. I just peeled them off here to make it look as authentic as possible.

– Talking about peeling off the almonds, if you have a kid around please let them be in charge of this step. They love to help out in the kitchen and this is a great way to do so. You will be surprised how efficient and fast they will do it.

– The recipe calls for rice flour but I notice some people use half the amount of the rice flour and mix it with the same amount of corn starch. I personally love rice flour’s texture so I like to use only rice flour as the thickening agent.

– If you store it in the fridge you will notice that the drink with get thicker. When you heat it up make sure you add some more milk to the mixture and mix it with a whisk.

– This coffee is served with small spoons for people who like to get those bits of almonds with the spoon.

Almond Coffee

Ingredients

1     cup whole almonds (You can add more almonds if you wish)

8    cups whole milk (you can use low fat milk)

1/3 cup rice flour (If you prefer a thicker drink you can use 1/2 cup instead of 1/3 of rice flour, but don’t increase the quantity right away as it gets thicker the longer you heat it)

1/2 cup sugar (you can always add more if you like a sweeter drink)

Cinnamon, cardamom and ginger for dusting

Roasted ground almonds for garnish

Instructions

– Bring a medium pot of water to boil. Add the almonds and continue to boil on medium heat for two minutes. Remove from the heat and let it cool for five minutes or until you are comfortable touching it. Peel off the skin and chop the almond finely. You can use the food processor in this step just be careful not to over chop it. You need that crunch in the drink.

– Mix the sugar with seven cups of milk in a large pot and bring it to boil on a medium heat.

– Mix the remaining one cup of milk and the rice flour together in a small bowl with a fork or a whisk until it is well combined and there is no lumps from the rice flour.

– Lower the heat to low medium on the milk and add the rice flour mixture immediately to the boiling milk and stir constantly so the mixture doesn’t get lumpy and the bottom of the pan doesn’t get burned. Stir until it reaches your preferred consistency for about 2-5 minutes.

– Add the chopped almond and stir for two more minutes.

– Remove from the heat and pour into the serving cups. Dust your preferred spices on the almond coffee or serve your preferred spices next to the coffee so people can add it to their taste. Garnish with the roasted ground almonds on the top.

– Serve it immediately and enjoy: )

To a blessed healthy happy successful and peaceful 2016

Advertisements