#نكهة_عربية

المجبوس الإماراتي Emirati Machboos

Majboos

من الأمور التي أصبحت أحكم اتقانها إخلاف الوعد معكم! تجدني أضع صورة على الانستجرام وأعدكم وأعد نفسي بأني سأضع طريقتها على المدونة في أقرب فرصة ولا أفعل، وهذا شيء يخجلني من نفسي، أحياناً أغضب من نفسي وأعد نفسي ألا أكرر فعلي هذا أبداً، وتجدني أقوم بفعله مراراً وتكراراً، السبب في ذلك يعود بكل بساطة إلى كوني مشغولة  حتى النخاع، وأصبحت حقيقة لاأجد الوقت لعمل أي شيء سوى ماكان متعلقاً منه بالجامعة وبمسؤولياتي تجاه دعاء وعمار، فأنا الآن أقوم بدور الأب والأم معاً حيث أن زوجي وفقه الله عاد إلى السعودية قبل قرابة العام ، وحاول ابنائي رعاهم الله جاهدين أن لايتركوا نشاطاً لامنهجياً إلا وانخرطوا فيه وأقحموني معهم، أو بمعني آخر فإن دعاء التي هي في الثالثة عشر من عمرها تقرر من تلقاء نفسها أنها ستذهب يوم السبت الماضي إلى مدينة أخرى لزيارة معرض الكتاب الذي يقام مرة كل عام وتتوقع مني -أو بالأحرى من سائقها الخاص- إيصالها إلى هناك، ليس هذا فحسب بل وتتوقع مني التصرف في أخيها الصغير الذي تعلم أنه قد يعكر عليها صفو مزاج الكتاب، فتراني آخذه في أول الصباح قبل سفرنا إلى زوجة ابن عمتي (زرين)حفظها الله ليلعب مع أبنائها حين تستمع دعاء بكتبها، أفاجأ بعد يوم طويل جداً وبعد قيادة السيارة لمدة لاتقل عن سبع ساعات في يوم واحد أن دعاء قد واعدت صديقاتها للذهاب لرؤيتهم في اليوم التالي وهذا يحتم علي طبعاً أن آخذها إلى هناك وأن أعتني أنا بعمار أي بمعنى آخر أن لا أذاكر طوال عطلة نهاية الأسبوع لتستمع هي في عطلتها، الظريف في الأمر أنه يفترض علي تذكر مواعيدها عن ظهر قلب لأنها أخبرتني به مرة خلال الأسبوع لكنها تنسى أو يروق لها أن تنسى أنني إنسانة طبيعية أي أنني لست بأي شكل من الأشكال امرأة خارقة تستطيع أن تتذكر مواعيدها ومواعيد أخيها ومواعيدي أنا التي لابد منها لأن أغلبها متعلق بالجامعة، كان هذا مقتطفاً صغيراً من حياتي عايشته الأسبوع المنصرم.

 لذلك فإن الوقت أحياناً لايخدمني للجمع بين الإثنين فينتهي بي المطاف مقصرة في حق نفسي لأنني لاأريد التقصير في ما سبق، أصبحت لاأنال قسطاً من الراحة إلا فيما ندر، فأنا لاأنام من الليل إلا قليله، لا أهتم بصحتي مطلقاً، لاأمارس الرياضة على نحو منتظم إطلاقاً، إذا مرضت لا أذهب إلى الطبيب إلا حينما تستعصي حالتي، وهكذا.. أظن أن الفكرة وصلت، باختصار أنا مجرمة في حق نفسي، قبل سفري إلى المكسيك اجتمعت مع صديقة عزيزة لي إسمها سيندي، كانت ابنتانا تذهبان إلى نفس المدرسة والآن أصبحت من أعز صديقاتي، أردت أن اجتمع بسيندي لأوصيها على الأولاد ووالدي الذي تطوع للقدوم من السعودية والمكوث مع الأولاد خلال فترة سفري، كنت حينها قد اجريت للتو عملية في أسناني وكان سبب العملية بالطبع هو إهمالي لمواعيد طبيب الأسنان اللذي أخبرني منذ فترة طويلة أن هناك التهاباً انتقل من ضرسي إلى عظام فكي وأصبح ينخر فيها وعلي علاجه، مع علمي بهذا كله فأنا لم أجد وقتاً للعودة له إلا بعد ثلاث سنوات! عندما قابلتني سندي كانت وجنتي منتفخة وتظهر على وجهي آثار التعب، نظرت إلي سندي وقالت لي: أسماء مابالك؟ تبدين متعبة للغاية حينها اخبرتها أنني على وشك الإنهيار!

أنا أريد تحقيق كل شيء في عمري هذا، وأريد تحقيقه بشكل مثالي، أول كلمة قالتها لي صديقتي: تحتاجي البطئ أحياناً، بل وليس من العيب أبداً أن تأخذي فترات للراحة، قلت لها مباشرة ولكنني كبرت في السن ولم أحقق شيئاً في حياتي بعد فأنا وكما ترين مازلت على مقاعد الدراسة، قالت لي أسماء انظري إلى عائلتك التي بنيتها ألا يعتبر هذا استثماراً، قد تعتبرينه أمراً مفروغاً منه إلا أنك استثمرت فيه الوقت والجهد وسترين ثمراته في المستقبل القريب.

بعدها قصت لي قصة جيسي التي أذكرها جيداً فقد كانت والدة أحد الطلاب في صف دعاء، كانت أماً مثالية بكل ماتعنيه الكلمة من معنى، فكانت أول المتطوعات في كل أنشطة المدرسة وعلى الرغم من هذا فكانت تعمل بدوام كامل في جامعة رايس، بالإضافة إلى هذا كله كانت مدربة يوجا، أما بالنسبة لحياتها العائلية فقد كانت مسؤولة عن أختها المطلقة والتي لاتعمل وكذلك كانت هي المسؤولة عن والدتها، أما في منزلها فكانت هي المسؤولة عن كل شيء وأكد هذا زوجها في عزائها، فجأة وبدون أي سابق إنذار مرض قلبها وتوفيت في خلال اشهر بسيطة، المحزن في الأمر أن جيسي كانت تعمل في جامعة رايس وهي واحدة من أفضل الجامعات في العالم حتى يتمكن أبنائها من الدراسة فيها بالمجان، وفعلاً تحقق حلم جيسي ولكن بعد فوات الأوان.. التحقت إبنة جيسي برايس غير أن جيسي كانت قد توفتها المنية وقتها ولم تشهد لحظة عاشت وكدت لأجلها.

قالت لي حينها هل تعلمين أن أمراض القلب هي المسبب الأول لوفيات النساء في العالم وأن قلة النوم والقلق تؤثر سلباً على القلب، قالت لي عبارة لن أنساها أبداً: “أسماء إن كنت تحبين أطفالك وعائلتك فيجب أن تعيشي لأجلهم”.

وصفة شهر سبتمبر لنكهة عربية كانت من الإمارات وهي بلد عزيز وقريب من قلوبنا أجمعين، طبقت مجموعة نكهة عربية وصفة المجبوس وهو عبارة عن أرز بالدجاج أو اللحم أراه يشبه كثيراً الكبسة السعودية لكن مع اختلافات بسيطة، إن كنت ممن لاينجح عادة في صنع الأرز تقيد/ي بالملاحظات الهامة التي سأسردها تالياً لينجح الطبق.

majboos_1

ملاحظات هامة:

١- ممكن استبدال البهارات بأخرى يفضلها أهل بيتك.

٢- إن كان اللحم سيستخدم بدلاً عن الدجاج فتطول مدة طهيه وأنا أنصح ألا يضاف الملح عليه إلا بعد استواءه تماماً.

٣-من الممكن أيضاً استخدام المأكولات البحرية كالربيان وعندها سيستمر طهيه دقائق معدودة فقط.

٤- إن كنت ممن لايتقنون صنع الرز فيفضل تصفية مرق اللحم قبل اضافته على الرز.

٥- اشتري نوع أرز جيد، اشتري أنا هنا أرزاً باكستانياً واعتقد أن نجاح أرزي يكمن في جودة النوع الذي استخدمه.

المجبوس الإماراتي

المصدر:

 Sumaya Obaid    (بتصرف)

المقادير

٢-٣ ملاعق أكل زيت

٢ بصل مفرومة ناعم

٢ طماطم كبيرة مفرومة ناعم

١ ملعقة أكل صلصة طماطم

٣-٤ حبات ليمون ناشف

بهارات صحيحة: ٤ حبات قرنفل، ٤ حبات هيل، عود قرفة، ٢ حبة ورق غار

بهارات مطحونة: ملعقة شاي من كل من: كركم أو هرد، كزبرة ناشفة مطحونة، هيل مطحون، زنجبيل مطحون)، نصف ملعقة شاي من كل من: (قرنفل مطحون، قرفة مطحونة)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٤    أرجل دجاج (ممكن الاستعاضة بدجاجة كاملة صغيرة أو بصدور الدجاج أو الأجنحة كما تحب عائلتك)

٢    كوب أرز

 ١/٣كوب صنوبر أو لوز أو فستق

١/٢ حزمة كزبرة مفرومة ناعم للتزيين

من الممكن أيضاً رش بعض الزبيب للزينة

الطريقة:

  • يقلب الزيت مع البصل على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه شفافاً، ومن ثم يضاف الدجاج ويقلب جيداً ومن ثم تضاف البهارات الصحيحة والبهارات المطحونة ويضع عليه ماء حتى يغطيه ويترك على النار مدة بسيطة حتى تظهر عليه الرغوة وتزال باستمرار (لمدة خمس دقائق تقريباً).
  • يضاف الطماطم والصلصة ويقلب قليلاً حتى تذوب الصلصة ومن ثم يترك على النار حتى يستوي الدجاج (حوالي نصف ساعة).
  • تزال قطع الدجاج من الماء وتضع في صينية وتدخل الفرن وتترك في فرن مشعول من الأعلى فقط حتى يتحمر الجانب العلوي منها ثم تقلب لتتحمر باقي أطراف الدجاجة
  • يغسل الرز جيداً ويضع في قدر الطبخ ومن ثم يضاف عليه حوالي ٤ أكواب من مرق الدجاج، اضطررت أنا لزيادة نصف كوب ماء أثناء عملية الطبخ، يترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
  • يحمر الصنوبر في طاوة على النار أو في صينية في الفرن ويراعى أن يقلب باستمرار لأن له قابلية عالية لكي ينحرق.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويضع فوقه الدجاج ومن ثم يرش عليه الصنوبر والكزبرة.

رز بحليب مبطن Rice Pudding with Orange Curd

Muhalabiya_1

قبل حوالي شهرين اكتشفت حديقة للمجتمع (community graden) قريبة جداً من منزلي والمصادفة الجميلة أنها كانت تصميم وتنفيذ طلاب جامعتي وهي حديقة جميلة فيها من الأعشاب مايشتهيه المرء كالبقدونس والحبق واكليل الجبل والنعناع واللافندر بالإضافة إلى بعض الخضروات كالطماطم والخس والبنجر والفجل والقائمة تطول، والحديقة نفسها مقسمة إلى أقسام يحتوي كل قسم على فصيل معين فالأعشاب تحتل تقريباً منتصف الحديقة ومن ثم وعلى أحد أطراف الحديقة يوجد قسم خاص للنباتات  المثمرة القصيرة كالباذنجان والطماطم والفراولة، المكان كله محاط بأشجار الليمون والبرتقال التي مرت على مرحلتين من يوم اكتشافنا للحديقة، مرة كانت مليئة بالثمار ومرة كانت مليئة بزهور البرتقال، والمنظران فيهما من الجمال مالا يوصف فحين تتلألأ الأشجار بزهور الياسمين البيضاء تصبح تماماً كالعروس في ثوبها الأبيض تكاد لاتمل من النظر إليها لجمالها ورائحتها التي تجذبك من أميال بعيدة، وحينما تمتلأ بالبرتقال تصبح كطبق الحلوى يوم العيد لاتود أن تبعد يديك عنه لامتلاءه بمالذ وطاب. كتبت هذه المقدمة قبل حوالي شهرين من الآن حيث كانت مارس الماضي وكنت أنوي تقديمها مباشرة إلا أن انشغالي بالجامعة حال بيني وبين تقديمها. اليوم ذكرني بهذه الوصفة شجر برتقال جميل رايته في فناء داخلي في مكان لم أحلم أن أزوره قط..

The church outside of Teothihuacan

حسب برنامج الماجستير يمكنني اختيار دراسة صيف مع الجامعة خارج أمريكا، كنت أحسب دائماً أنني سأختار الذهاب إلى أوروبا، فهناك خيارات كثيرة تختلف كل عام بيد أنها تترواح بين شرق اَسيا وأوروبا وأمريكا الجنوبية، طرحت الخيارات هذا العام واحترت (وأنا بطبعي كثيرة الحيرة) مابين فرنسا وإيطاليا أو النمسا وألمانيا والمكسيك، كنت قد سافرت وعملت في مكتب هندسي فترة في النمسا فاستبعدت النمسا وألمانيا لأني أردت رؤية مكان مختلف وإضافة تجربة جديدة إلى سيرتي الذاتية، هنا احتدت المناسفة بين إيطاليا وفرنسا  ـوهو برنامج واحدـ وبين المكسيك، تجمع بيني وبين الدكتورة المقيمة على برنامج إيطاليا علاقة حميمة وفي نفس الوقت وددت لو أدرس تحت إشراف الدكتور المشرف على برنامج المكسيك فطالما سمعت عن سيرته الحسنة، في نفس الوقت أردت فعلاً رؤية حضارة مختلفة وعمارة لست معتادة عليها خصوصاً وأننا في الشرق الأوسط بعيدون نفسياً وعملياً عن أمريكا اللاتينية، لذا فلا أظن أنني سأزورها حين أعود للوطن، توكلت على الله واخترت المكسيك، كنت مترددة جداً حتى مجيئي هنا إن كنت قد قمت بالاختيار الصائب، وصلت هنا وكانت المفاجأة!

Teotihuacan_Excavations_Spanish palaces

كنت أخشى أن يكون الجو حاراً فآخر شيء أود القيام به في الصيف هو قضاء شهر يونيو في مكان حار، إلا أن أفكاري المسبقة عن المكسيك خذلتني! الجو بديع، حتى إنه يصبح بارداً بعض الشيء في الليل، باختصار لاضرورة للتكييف أبداً، المدينة جميلة جداً فقد كانت موطن حضارات كثيرة كحضارة الAztec والMayan بالإضافة إلى ذلك ففيها الكثير والكثير من العمارة الأسبانية بحكم استعمارهم للمنطقة قديماً فهناك الكثير من القصور التي بناها الإسبان وهي قمة في الروعة والجمال، قصور على الطراز الإسباني والذي هو مطعم بالعمارة الإسلامية، فجميعها يحتوي على الفناء الداخلي تماماً كما في العمارة الإسلامية، إن كنت أبحث عن عمارة مختلفة عن العمارة الأوروبية فقد كنت مخطئة لأن المدينة تشبه كثيراً أي مدينة أوروبية بسبب الطابع الأسباني الغالب على المدينة، الجدير بالذكر هنا أن المعابد -التي هي على شكل أهرامات- والتي كانت مخصصة لآلهة السكان الأصليين قبل أكثر من ألف عام والتي كانوا يقدمون عندها القرابين لآلهتهم، في كثير من الأحيان كانت هذه القرابين عبارة عن جماجم البشر فيقتل الإنسان وتقدم جمجمته للإله ليرضى عنه، فعندما جاء الإسبان استهجنوا هذه الحضارة فقاموا بتسوية بعض الأهرامات بالأرض وأبقوا على قاعدتها وبنوا عليها قصورهم، والآن وعندما تخلص المكسيكان من الإستعمار الأسباني أرادوا دراسة تلك الحضارة فهدموا بعض القصور الإسبانية للكشف عما بأسفلها. لذا فعندما تمشي في قلب البلد تجد خليطاً رائعاً مابين تلك الحضارات، باختصار مدينة المكسيك مدينة جميلة للغاية.

Muhallabiya_2

الملفت للنظر هنا نظافة المكان فبالرغم من فقر السكان إلا أنني لم أجد أي فضلات ملقاة في الشارع، حتى في المناطق المدقعة فقراً، ترى الشوارع والأرصفة نظيفة للغاية، وفي الصباح ترى أصحاب المحلات يغسلون الأرض بالماء والصابون فتصبح رائحة الشارع كلها معطرة بالصابون.

زرنا قبل عدة أيام الأهرامات في منطقة Teotihuacan وهي على بعد حوالي ساعة أو أقل من العاصمة ومكثنا هناك حوالي الثلاث ساعات نصعد الأهرامات، صحيح أن روحي كادت أن تخرج من مكانها عند صعود الهرم إلا أن المنظر من قمة الهرم كان يستحق كل ذلك العناء، لاأستطيع أن اتخيل كيف استطاع الإنسان البسيط قبل أكثر من ألف سنة بالقيام بتلك العمارة العبقرية فكل شيء مدروس بحسابات دقيقة والمكان باق على حاله تقريباً كاليوم الذي بني فيه بالرغم من الكوارث البيئية التي حلت على المنطقة.

مررنا من هناك إلى كنيسة بناها الإسبان فيها فناء داخلي مليئ بأشجار البرتقال أعاد إلي الذكريات حديقتنا في هيوستن والطبق الذي سأقدمه لكم اليوم..

Muhallabiya_5

الأرز بالحليب المبطن كان طبق شهر مارس ضمن مجموعة نكهة عربية، وهي حلو حلبي قدمته لنا سهى قمند، لم أكن قد سمعت به من قبل إلا أنني عندما صنعته حبه جميع أفراد عائلتي، الحلو بارد وخفيف ويمكن تقديمه في كل الأوقات خصوصاً بعد وجبة ثقيلة.

ملاحظات هامة:

١- ضروري استخدام عصير البرتقال الطازج لأن المعلب مذاقه غير مستساغ خصوصاً إذا ماقورن بالطبيعي.

٢- أحب أن تظهر حموضة البرتقال لذلك استخدمت كمية أقل من السكر، لذلك ممكن زيادة السكر حسب الرغبة.

٣- قد تبدو كمية الحليب كبيرة للبعض إلا أنه وبعد غليانها على النار يتبخر جله ولا يتبقى منه إلا القليل.

٤- قد أقوم بصنعه بالنشا فقط عوضاً عن الأرز لكي يكون القوامان متجانسان أكثر.

٥- قمت بطحن الحليب مع الأرز بالمطحنة الكهربائية اليدوية عند نصف استواء الأرز لأني افضله كذلك، لذلك يمكن الإستعاضة عن هذه الخطوة.

حليب بالرز المبطن

 

المصدر:

http://biscotart.com/archives/334 (بتصرف)

http://www.monsterscallmemama.com/2015/03/rice-pudding-with-orange-curd-allepo.html (بتصرف)

المقادير:

مقادير المهلبية:

٣    لترات حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم)

١    كوب أرز مصري

١/٣  كوب ماء

٢    ملاعق كبيرة ماء زهر

مقادير ألماسية البرتقال:

٥    أكواب عصير برتقال

٣    ملاعق أكل نشا

٢    كوب سكر

الطريقة:

– يغسل الرز بدون نقع ويضع مع الحليب والماء في قدر كبير ويترك ليغلي حوالي ساعة على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى لاتلتصق حبات الأرز ببعضها أو بأسفل القدر.

– عندما ينضج الأرز تماماً يضاف السكر وماء الزهر ويستمر بتقليب الأرز حتى يصبح الخليط متجانساً.

– يصب الخليط في أطباق التقديم مع ترك مسافة النصف أو أكثر من الأطباق لطبقة البرتقال.

لصنع طبقة ألماسية البرتقال:

– تضع ٤ أكواب من عصير البرتقال في قدر ويضع على نار متوسطة.

– في هذه الأثناء يقلب النشا في وعاء مع كوب العصير المتبقي ويضاف إلى عصير البرتقال الذي على النار.

– تخفف درجة حرارة النار من متوسطة إلى هادئة مع ضرورة التقليب باستمرار لمدة لاتزيد عن خمس دقائق أو حتى يثقل المزيج.

– يصب المزيج على خليط المهلبية ويدخل إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً.

– يقدم بارداً، وبالهناء والعافية.