حلو خفيف

محشي التين الحلو Incir Dolmasi

figs_19

قبل شهرين من الآن كنت اعتقد أنني وفي هذا الوقت سأجلس في منزلي أرتشف كوب القهوة في الصباح (مع أنني لاأحتسيها إلا أنها تمثل بالنسبة لي قمة الروقان) وأنا جالسة على أريكتي، أنام متى أريد وأصحو متى أريد، أذهب للتسوق كل ماسنحت لي الفرصه، أتريض كل يوم والتقي بصديقاتي متى شئت.. كنت حينها في معمعة الدراسة وكانت الحياة على الجانب الآخر تبدو جميلة جداً، وهي كذلك! من يوم أن عرفت نفسي وأنا أذكر حياتي في عمل دؤوب خصوصاً بعد أن تزوجت وزاد الأمر سوءاً عندما عدت إلى الدراسة، لاأبالغ إن قلت أنني لم أشعر بالملل يوماً في حياتي حتى أنني قد أشتاق إليه هنا أحياناً ليس لكونه جيداً بل لأن شفاتي لاتجرب النطق بهذه الكلمة على اللإطلاق، أحياناً أشعر أن علي التمهل قليلاً، والاستمتاع بالحياة بروية لكن هناك متعة في العمل لايعرفها إلا من خاضها. أنا الآن تخرجت وبعد أسبوع من تخرجي بدأت العمل على الفور! بمعنى آخر تبخرت كل آمالي في الإسترخاء، لكنني ولله الحمد مستمتعه جداً.

 

figs_2هناك موضوع لطالما أمعنت التفكير به وأحببت لو كتبت عنه، وبالطبع لم أجد الفرصه لعمل ذلك، إلا أن حادثاً حصل الأسبوع الماضي ذكرني به (لك أن تتخيل كم استغرق مني العمل على هذه التدوينة!)، وهو موت محمد علي.. حسناً.. أنا لاأحب الكلام في مواضيع مستنزفه تكلم عنها الملايين من الناس ولاأريد أن أشعركم بالشعور الذي شعرت به يوم صحوت من النوم على خبر وفاته، البدايه كانت مع وسائل التواصل الإجتماعي، فالكل وبلا استثناء كان يتحدث عن الرجل، فتحت التلفاز -الذي نادراً ماأشاهده- وكان الخبر يغطي أغلب القنوات، نفس الشيء وأنا استمع إلى الراديو من طريقي للمنزل إلى الجامعه (نعم، لقد تخرجت ولكني أذهب الآن للعمل في الجامعة)، شعرت حينها بالملل وأصبحت أقول في نفسي كفى! طبعاً ليس للتقليل من شأن الرجل ولكني احسست أن الموضوع قد استهلك، توقفت حينها وقلت في نفسي لم لا؟! أليس هذا أقل مايمكن عمله لأي شخص عمل وجد واجتهد؟ كيف لي أن استكثر ذكر شمائل رجل سمى بنفسه وارتقى بها وأدعو له بالرحمه، رأيت أن من واجبي ذكر سيرته الطيبه وتذكير كل من حولي بتلك السيره العطره، رأيت أن من واجبي أن أقول لمثل هذا فليعمل العاملون.

أريد أن أقف عند جملة قالها الرئيس السابق كلينتون يوم تأبين جنازة محمد علي ألا وهي: “أعتقد أن محمد علي قرر قراراً هاماً منذ صباه وهو أن يكتب قصة حياته بنفسه”،أتوقف هنا وأسأل نفسي وأدعكم تسألون أنفسكم: ماهي قصة حياتكم التي في وسعكم أن تكتبوها الآن؟ كل منا ستوافيه المنيه في يوم الأيام لكن وقتك حالياً هو ملكك وأنت الوحيد الذي في وسعه كتابة ماسيخلد عنك، لاأظن أن طول عمر الإنسان الذي عاشه يصنع ذاك الفرق ولكن نوعية مايصنعه الإنسان خلال حياته وإن قصرت هي ماقد تخلد ذكراه إلى الأبد أو يكون مثله كأي شخص من الناس عاش ومات ولم يقدم للبشريه مايزيد عليهم ويرتقي بهم.

figs_1

أفكر كثيراً في حياتي وفيما سأتركه للعالم بعد مماتي، أشعر أن كل مامن الله به علي من نعم وقدرات ومواهب ماهو إلا أمانة إئتمنني الله عليها ليختبرني كيف سأتصرف بها، لذا وقتي ثمين جداً لاأحب التفريط فيه وأحب أن استثمره في شيء ينفع الناس، أعلم أن كل من يقرأ مدونتي هذه لديه من القدرات مالدي أو يفوقني لذا فتش في نفسك وابحث عماتحب عمله وماقد يميزك عمن حولك وحاول نفع مجتمعك، تصلني العديد من الرسائل عن نوعية عمل المرأة خصوصاً بعد الزواج وسأفرد تدوينة كاملة بها قريباً، لكني هنا أريد أركز على أن يبحث كل منا عن رسالته أو رسالتها في الحياة، رسالة تميزك عمن حولك، رسالة تجعل الناس تشيد إليك بالبنان، رسالة تجعلك موضع فخر عند أهلك..

هناك الكثير والكثير من الأفكار التي تدور في عقلي لقرب هذا الموضوع من قلبي ولأهميته ولحاجة المجتمع له، مجتمعنا ينقصه الكثير من العطاء والتطور، كن أنت ذاك العطاء وكوني أنت ذاك الرمز..

figs_3

لم تسنح لي الفرصة أن أتحدث عن جدي من قبل، وقد أكون أن تحدثت عنه هنا ولكني تحدثت عن جدي الإنسان ولم أتحدث عن جدي الشاعر، جدي قد يكون هو حقيقة سبب شغفي للعمل والإنتاج، كان جدي شاعراً معروفاً (جل شعره باللغة التركية)، حين أرى تقدير المجتمع التركي لي ولأهلي، حين أذهب بكل عجل إلى خرائط جوجل لأرى ولو عن طريق الشاشة شارعاً جديداً أطلق عليه إسم جدي في تركيا، حين أسمع رئيس وزراء تركيا يقرأ أبيات شعر لجدي يوم فوزه بالانتخابات، حين أرى البرامج الوثائقية التي تنتج يوماً بعد يوم لتخلد ذكرى جدي، أو فقط عندما أقول بكل فخر للناس حولي أنا حفيدة الشيخ علي علوي وأرى حفاوة الناس بي وبأبنائي وبزوجي أيمنا ذهبت لا لشيئ صنعته ولكن فقط لأني حفيدة ذاك الرجل الكريم الذي خط بقلمه أروع الأشعار التركيه (هذا كما يقال! لأني ومع الأسف لا أجيد قراءة اللغة التركية على الوجه الطلوب حتى الآن، لكنني أحاول!)، أقول حينها في نفسي اريد أن يفتخر أحفادي بي كم افتخرت دوماً بجدي، أريد أن تفتخر بي أنت ياجدي في قبرك، رحمك الله ياجدي وجازاك عنا خير الجزاء..

figs_21

كل عام وأنتم بخير.. كل عام وأنتم أسعد.. كل عام وأنتم مبدعون ومنتجون..

أقضي أنا عيداً آخر بعيداً عن أهلي، بعيداً عن روضة الحبيب، بعيداً عن مدينة رسول الله، بعيداً عن فطور العيد الذي تجهزه لنا زوجة عمي وجدتي، بعيداً عن زين العيد التي تزينها أختي رواء مع بنات عمي هبة ونهى، بعيداً عن زوار العيد من الأقارب الذي لولا العيد لما عرفت الكثير منهم، بعيداً عن عيديات بابا وماما الذين يعطونا هي بكل سخاء، لكني أحمد الله أولاً وأخيراً أن أعاد رمضان علينا وأسأله أن يعيد رمضان والعيد علينا أعواماً عديدة وأزمنة مديدة.

figs_20

أشارككم اليوم بطبق لطالمه استمتعت بتناوله من أنامل جدي، محشي التين الحلو أو كما يسمى بالتركيه Incir Dolmasi من الحلويات التركيه المشهوره، أكثر مايميزه هو قلة مكوناته وتوفرها طوال العام، اصنعوه لأهليكم في العيد وتذكروني..

figs_12

ملاحظات هامة:

١- عندما بحثت عن طريقة عمل الوصفة هذه على الإنترنت كانت العديد من الوصفات تخلو من القشطه داخل التين لكن هذه وصفة جدتي التي كبرت وأنا اكلها على هذا النحو، لذا أحببت أن انقلها لكم كما اعتدت عليها.

٢- استخدمت هنا تيناً أعجبني شكله في العلبه لكني لاحظت أنه داكن اللون بعض الشيء، أريد أن اعترف أن التعامل معه كان أصعب بكثير من النوع الأفتح لوناً لأن حباته تكون أطرى بعد نقعه لذا يسهل تقطيعه وحشوه .

٣- السر في عدم غليان الحليب وبالتالي فيضانه هو سكبه بالتدريج على القدر وهو يطبخ على النار، لأنه إذا تجمعت كمية كبيرة منه على النار سيفيض إذا غلى.

٤- ممكن استخدام القشطة المعلبة للحشو لكني أفضل الطازجة، أما بالنسبة للزينة فلاأحبذ استخدام النوع المعلب من القشطة وبالتالي من الممكن استخدام القشطة الطازجة أو الكريمة، استخدمت أنا جبنة الماسكربوني فقط لأنها سعرها معقول مقارنة بالقشطة الطازجة المستورده في أمريكا.

٥- أخبرتني جدتي أن طريقة تحضير التين تكون كالآتي: يقطع رأسه ومن ثم يقلب ويقام بعمل فتحة في أسفله ومن ثم حشوها، بماأن التين الذي استخدمته كان قاسياً بعض الشيء اضطررت أن أقوم بعمل الفتحة في نفس المكان الذي قطعت منه الرأس لذا أنصحكم بعمل الفتحة في المكان الذي يسهل دخول الأصبع ومن ثم تشكيله على أن تكون حبة التين مقفلة من جهة ومفتوح من جهة أخر للحشو ومن ثم يحشى من الجهة المفتوحة ويضع على الجهة المغلقة.

figs_17

محشي التين الحلو Incir Dolamci

٢٥- ٣٠ حبة تين مجفف

٣ أكواب جوز مفروم خشن

١/٢ كوب سكر

٢/٣ كوب قشطه

١/٢ كوب حليب مذاب فيه ملعقتين كبيرة سكر

قشطة طازجة للزينة (استخدمت أنا جبنة ماسكربوني لتوفرها في أمريكا أكثر من القشطه)

فستق مطحون للزينة (حسب الرغبة)

الطريقة:

١- ينقع التين في ماء بدرجة حرارة الغرفة طوال الليل.

٢- يقطع رأس التين ومن ثم يقلب ويقام بعمل حفرة داخله بواسطة الأصباع من خلال إدخاله في الفتحة أسفل التين مع مراعاة عدم تكبير الفتحة وجعلها تحافظ على شكلها الكروي.

٣- يقلب الجوز مع القشطة والسكر ويحشى في التين بواسطة ملعقة صغيرة، ثم يرص في صينية قابلة للوضع على النار بحيث يكون رأس التين المغلق ملامساً لأسف القدر والمنطقة المحشوة تكون مقابلة لأعلى القدر.

٤- تصب نصف كمية الحليب المذاب فيه السكر مسبقاً على التين ثم يغطى القدر ويضع على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ومن ثم تضاف باقي كمية الحليب ويترك على النار لعشر دقائق أخرى.

٥- يترك ليبرد قبل التقديم ويضاف عليه قشطه أو كريمة ومن ثم يرش الفستق حسب الرغبة.

 

Advertisements

رز بحليب مبطن Rice Pudding with Orange Curd

Muhalabiya_1

قبل حوالي شهرين اكتشفت حديقة للمجتمع (community graden) قريبة جداً من منزلي والمصادفة الجميلة أنها كانت تصميم وتنفيذ طلاب جامعتي وهي حديقة جميلة فيها من الأعشاب مايشتهيه المرء كالبقدونس والحبق واكليل الجبل والنعناع واللافندر بالإضافة إلى بعض الخضروات كالطماطم والخس والبنجر والفجل والقائمة تطول، والحديقة نفسها مقسمة إلى أقسام يحتوي كل قسم على فصيل معين فالأعشاب تحتل تقريباً منتصف الحديقة ومن ثم وعلى أحد أطراف الحديقة يوجد قسم خاص للنباتات  المثمرة القصيرة كالباذنجان والطماطم والفراولة، المكان كله محاط بأشجار الليمون والبرتقال التي مرت على مرحلتين من يوم اكتشافنا للحديقة، مرة كانت مليئة بالثمار ومرة كانت مليئة بزهور البرتقال، والمنظران فيهما من الجمال مالا يوصف فحين تتلألأ الأشجار بزهور الياسمين البيضاء تصبح تماماً كالعروس في ثوبها الأبيض تكاد لاتمل من النظر إليها لجمالها ورائحتها التي تجذبك من أميال بعيدة، وحينما تمتلأ بالبرتقال تصبح كطبق الحلوى يوم العيد لاتود أن تبعد يديك عنه لامتلاءه بمالذ وطاب. كتبت هذه المقدمة قبل حوالي شهرين من الآن حيث كانت مارس الماضي وكنت أنوي تقديمها مباشرة إلا أن انشغالي بالجامعة حال بيني وبين تقديمها. اليوم ذكرني بهذه الوصفة شجر برتقال جميل رايته في فناء داخلي في مكان لم أحلم أن أزوره قط..

The church outside of Teothihuacan

حسب برنامج الماجستير يمكنني اختيار دراسة صيف مع الجامعة خارج أمريكا، كنت أحسب دائماً أنني سأختار الذهاب إلى أوروبا، فهناك خيارات كثيرة تختلف كل عام بيد أنها تترواح بين شرق اَسيا وأوروبا وأمريكا الجنوبية، طرحت الخيارات هذا العام واحترت (وأنا بطبعي كثيرة الحيرة) مابين فرنسا وإيطاليا أو النمسا وألمانيا والمكسيك، كنت قد سافرت وعملت في مكتب هندسي فترة في النمسا فاستبعدت النمسا وألمانيا لأني أردت رؤية مكان مختلف وإضافة تجربة جديدة إلى سيرتي الذاتية، هنا احتدت المناسفة بين إيطاليا وفرنسا  ـوهو برنامج واحدـ وبين المكسيك، تجمع بيني وبين الدكتورة المقيمة على برنامج إيطاليا علاقة حميمة وفي نفس الوقت وددت لو أدرس تحت إشراف الدكتور المشرف على برنامج المكسيك فطالما سمعت عن سيرته الحسنة، في نفس الوقت أردت فعلاً رؤية حضارة مختلفة وعمارة لست معتادة عليها خصوصاً وأننا في الشرق الأوسط بعيدون نفسياً وعملياً عن أمريكا اللاتينية، لذا فلا أظن أنني سأزورها حين أعود للوطن، توكلت على الله واخترت المكسيك، كنت مترددة جداً حتى مجيئي هنا إن كنت قد قمت بالاختيار الصائب، وصلت هنا وكانت المفاجأة!

Teotihuacan_Excavations_Spanish palaces

كنت أخشى أن يكون الجو حاراً فآخر شيء أود القيام به في الصيف هو قضاء شهر يونيو في مكان حار، إلا أن أفكاري المسبقة عن المكسيك خذلتني! الجو بديع، حتى إنه يصبح بارداً بعض الشيء في الليل، باختصار لاضرورة للتكييف أبداً، المدينة جميلة جداً فقد كانت موطن حضارات كثيرة كحضارة الAztec والMayan بالإضافة إلى ذلك ففيها الكثير والكثير من العمارة الأسبانية بحكم استعمارهم للمنطقة قديماً فهناك الكثير من القصور التي بناها الإسبان وهي قمة في الروعة والجمال، قصور على الطراز الإسباني والذي هو مطعم بالعمارة الإسلامية، فجميعها يحتوي على الفناء الداخلي تماماً كما في العمارة الإسلامية، إن كنت أبحث عن عمارة مختلفة عن العمارة الأوروبية فقد كنت مخطئة لأن المدينة تشبه كثيراً أي مدينة أوروبية بسبب الطابع الأسباني الغالب على المدينة، الجدير بالذكر هنا أن المعابد -التي هي على شكل أهرامات- والتي كانت مخصصة لآلهة السكان الأصليين قبل أكثر من ألف عام والتي كانوا يقدمون عندها القرابين لآلهتهم، في كثير من الأحيان كانت هذه القرابين عبارة عن جماجم البشر فيقتل الإنسان وتقدم جمجمته للإله ليرضى عنه، فعندما جاء الإسبان استهجنوا هذه الحضارة فقاموا بتسوية بعض الأهرامات بالأرض وأبقوا على قاعدتها وبنوا عليها قصورهم، والآن وعندما تخلص المكسيكان من الإستعمار الأسباني أرادوا دراسة تلك الحضارة فهدموا بعض القصور الإسبانية للكشف عما بأسفلها. لذا فعندما تمشي في قلب البلد تجد خليطاً رائعاً مابين تلك الحضارات، باختصار مدينة المكسيك مدينة جميلة للغاية.

Muhallabiya_2

الملفت للنظر هنا نظافة المكان فبالرغم من فقر السكان إلا أنني لم أجد أي فضلات ملقاة في الشارع، حتى في المناطق المدقعة فقراً، ترى الشوارع والأرصفة نظيفة للغاية، وفي الصباح ترى أصحاب المحلات يغسلون الأرض بالماء والصابون فتصبح رائحة الشارع كلها معطرة بالصابون.

زرنا قبل عدة أيام الأهرامات في منطقة Teotihuacan وهي على بعد حوالي ساعة أو أقل من العاصمة ومكثنا هناك حوالي الثلاث ساعات نصعد الأهرامات، صحيح أن روحي كادت أن تخرج من مكانها عند صعود الهرم إلا أن المنظر من قمة الهرم كان يستحق كل ذلك العناء، لاأستطيع أن اتخيل كيف استطاع الإنسان البسيط قبل أكثر من ألف سنة بالقيام بتلك العمارة العبقرية فكل شيء مدروس بحسابات دقيقة والمكان باق على حاله تقريباً كاليوم الذي بني فيه بالرغم من الكوارث البيئية التي حلت على المنطقة.

مررنا من هناك إلى كنيسة بناها الإسبان فيها فناء داخلي مليئ بأشجار البرتقال أعاد إلي الذكريات حديقتنا في هيوستن والطبق الذي سأقدمه لكم اليوم..

Muhallabiya_5

الأرز بالحليب المبطن كان طبق شهر مارس ضمن مجموعة نكهة عربية، وهي حلو حلبي قدمته لنا سهى قمند، لم أكن قد سمعت به من قبل إلا أنني عندما صنعته حبه جميع أفراد عائلتي، الحلو بارد وخفيف ويمكن تقديمه في كل الأوقات خصوصاً بعد وجبة ثقيلة.

ملاحظات هامة:

١- ضروري استخدام عصير البرتقال الطازج لأن المعلب مذاقه غير مستساغ خصوصاً إذا ماقورن بالطبيعي.

٢- أحب أن تظهر حموضة البرتقال لذلك استخدمت كمية أقل من السكر، لذلك ممكن زيادة السكر حسب الرغبة.

٣- قد تبدو كمية الحليب كبيرة للبعض إلا أنه وبعد غليانها على النار يتبخر جله ولا يتبقى منه إلا القليل.

٤- قد أقوم بصنعه بالنشا فقط عوضاً عن الأرز لكي يكون القوامان متجانسان أكثر.

٥- قمت بطحن الحليب مع الأرز بالمطحنة الكهربائية اليدوية عند نصف استواء الأرز لأني افضله كذلك، لذلك يمكن الإستعاضة عن هذه الخطوة.

حليب بالرز المبطن

 

المصدر:

http://biscotart.com/archives/334 (بتصرف)

http://www.monsterscallmemama.com/2015/03/rice-pudding-with-orange-curd-allepo.html (بتصرف)

المقادير:

مقادير المهلبية:

٣    لترات حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم)

١    كوب أرز مصري

١/٣  كوب ماء

٢    ملاعق كبيرة ماء زهر

مقادير ألماسية البرتقال:

٥    أكواب عصير برتقال

٣    ملاعق أكل نشا

٢    كوب سكر

الطريقة:

– يغسل الرز بدون نقع ويضع مع الحليب والماء في قدر كبير ويترك ليغلي حوالي ساعة على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى لاتلتصق حبات الأرز ببعضها أو بأسفل القدر.

– عندما ينضج الأرز تماماً يضاف السكر وماء الزهر ويستمر بتقليب الأرز حتى يصبح الخليط متجانساً.

– يصب الخليط في أطباق التقديم مع ترك مسافة النصف أو أكثر من الأطباق لطبقة البرتقال.

لصنع طبقة ألماسية البرتقال:

– تضع ٤ أكواب من عصير البرتقال في قدر ويضع على نار متوسطة.

– في هذه الأثناء يقلب النشا في وعاء مع كوب العصير المتبقي ويضاف إلى عصير البرتقال الذي على النار.

– تخفف درجة حرارة النار من متوسطة إلى هادئة مع ضرورة التقليب باستمرار لمدة لاتزيد عن خمس دقائق أو حتى يثقل المزيج.

– يصب المزيج على خليط المهلبية ويدخل إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً.

– يقدم بارداً، وبالهناء والعافية.

حلو البطاطا الحلوة Kabak Tatlisi

kabak tatlisi_8
أحاول هذه الأيام العمل على إثراء المدونة فقد تلاحظون أني قد أضفت بنداً خصصته للوصفات في أعلى الصفحة وهو بمثابة فهرس للمدونة تجدون كل وصفات المدونة مقسمة به، كما أنني أقوم بإثراء حساب الانستجرام
الخاص بالمدونة، من جهة أخرى أعمل بالتعاون مع أختي آلاء على ترجمة المدونة لللغة الإنجليزية، وأنوي كذلك ترجمة المدونة للغة أخرى غير العربية والإنجليزية، هل حزرتم بأي لغة ستكون؟
  تفرغي هذا للمدونة يعني شيئاً واحداً..انتهيت من تسليم مشروعي، نعم لقد سلمت قبل أسبوع من الآن مشروعاً معمارياً لمادة التصميم كنت أعمل عليه من أول الفصل الثاني، نعمل الآن بشكل جماعي على تصميم مشروع آخر سنقوم ببناءه في فصل الصيف، كم أنا متشوقة لذلك. تسليمي لهذا المشروع أتاح لي العمل على مدونتي والتواصل معكم من جديد.
kabak tatlisi 2
أذكر تلك الأيام التي كانت أمي تشوي البطاطا الحلوة لنا وكأنها بالأمس، نتجمع أنا وأخواتي ونقشر البطاطا بأيدينا الصغيرة ونأكله على عجل لنتابع مغامراتنا الشقية سوية، كنت أفضل تلك المناطق التي هي أسفل القشرة مباشرة وبالذات تلك التي كانت تلامس الصينية، فتكون قد احترقت قليلاً وتحول السكر الطبيعي بداخل البطاطا إلى دبس تجمع تحت القشرة، أشعر بطعمه الآن في فمي، وصفة اليوم مختلفة عن تلك التي كانت أمي تشويها، إلا أن هذه هي ذكرياتي الوحيدة مع البطاطا الحلوة، فقلما قُدمت إلينا بشكل اخر، لذلك لعلي أعترف هنا أن البطاطا الحلوة من الخضار المظلومة في المطبخ العربي، فهنا  -في أمريكاـ ألاحظ أنها عامل مشترك بين الأطباق الحلوة والمالحة حتى أنها من المكونات الرئيسية لأطباق تقليدية تصنع دائما في الأعياد (كعيد الشكر).
Kabak tatlisi أو حلو القرع من أشهر الحلويات التركية التقليدية والذي كانت والدتي تصنعه باستمرار في منزلنا، من الحلويات السهلة ذات المكونات القليلة، تذوقته قبل فترة لدى إحدى صديقاتي التركيات هنا سعدت جداً عندما علمت أنها استخدمت البطاطا الحلوة (والتي قد يطلق عليها البعض الجزر اليماني) عوضاً عنه، فإزالة قشرته أسهل بالكثير من القرع وكذلك تقطيعه، كما أنني وبالرغم من حبي الشديد للقراع إلا أن حجمه الكبير يجعل تخزينه واستهلاكه يطول بالنسبة لأسرة صغيرة كأسرتي، أما بالنسبة للطعم فعلي أن اعترف أنها كانت ألذ من تلك التي هي بالقرع، فالبطاطا الحلوة تحافظ على قوامها أكثر من القرع أو اليقطين إلا أنها طرية جداً من الداخل، طبعاً بالتأكيد يمكن استخدام أي منهم هنا.
kabak tatlisi 3
ملاحظات هامة:
١- يفضل ترك القرع أو البطاطا الحلوة طوال الليل مع السكر حتى تخرج البطاطا سوائلها الداخليه وتطبخ فيها في اليوم التالي فلا تعود هناك أي حاجة لاضافة الماء فتصبح السوائل كالشيرة أو العسل بعد استوائها.
٢- ممكن هرس البطاطا الحلوة أو القرع بعد الاستواء واستخدامها في صنع الكيك أو الترايفل فتكون عوضاً عن تلك التي تأتي في المعلبات (Pumkin puree).
٣- لايضيف الأتراك الهيل إطلاقاً على هذا الحلو، إلا أن أمي كانت دائماً تضيفه فاعتدت أكله كذلك، ولذلك من الإمكان الاستعاضة عنه بالقرفة أو الإستغناء عن البهارات تماماً.
٤- كمية السكر تختلف حسب حلاوة البطاطا أو القرع، أنا عن نفسي أضعها بالنظر/الخبرة فإن غطت وجه القدر بشكل خفيف (كما في الصورة) أعرف أن الكمية كافيه.
٥- كلما كانت الكمية في القدر أكبر كلما زادت مدة الطهي.
kabak tatlisi 5

حلى البطاطا الحلوة أو القرع (Kabak Tatlisi)

المقادير:

٣ حبات بطاطا حلوة أو مايعادلها من القرع
٣/٤ كأس سكر
٤ حبات هيل (حبهان)
هيل مطحون
جوز مطحون خشن للزينة

الطريقة:

١- تقشر البطاطا أو القرع ومن ثم تقطع إلى قطع كبيرة.
٢- تضع في قدر كبير ومن ثم ترش بالسكر وحبات الهيل وتغطى وتترك طوال الليل في الثلاجة أو خارج الثلاجة إن كانت درجة حرارة الجو معتدلة.
٣- تطبخ على نار متوسطة إلى هادئة حوالي نصف ساعة أو حتى تنضج.
٤- تقدم حارة أو باردة ويرش عليها الهيل والجوز حسب الرغبة.