فواكه

تارت الكاكا Persimmon Tart

persimmon tart_4

التين الكاكي، القافا، الخرما من الأسماء المدرجة لهذه الفاكهة (حسب الويكيبيديا)، نسميها نحن الكاكا، أسماء لفاكهة موسمية تشبه الطماطم من الخارج إلا أنها مختلفة كلياً بمذاقها الحلو، بعض أنواعها لايستساغ أكله من شدة مرارته إلا حين تمام نضجه (وعلامة نضجه أن يكون طرياً من الخارج)، بيد أن بعض أنواعها يؤكل وهو قاس من الخارج وهو النوع الذي استخدمته هنا، فيقطع هذا النوع كالتفاح وتؤكل مباشرة ولاتكون مرة على الإطلاق.

persimmon tart_1

لهذه الفاكهة ذكريات جميلة لاتنسى.. عمتي الحبيبة استضافتني مرة في مصيفها في تركيا، وهو منزل جميل يطل على البحر الأسود بعيداً عن المدينة وصخبها، تصحو فيه على صوت أمواج البحر فهو يحيط المنزل من ثلاث جهات، سكون المصيف وهدوئه يجعلانك تسمع صوت العصافير ونقيق الدجاج، وعلى ذكر الحيوانات كانت تصاحبنا بقرة في رحلتنا اليومية إلى البحر فيملؤنا الذعر فنركض أنا وصغيرتي -التي لم تعد صغيرة-متجهين نحو الماء. يضم المنزل حديقة غناء بها شجرة توت أبيض كبيرة تغطي مدخل البيت الأمامي، أما من الخلف ففيه شجرة تين تمطر صيفاً تيناً لايشبه في طعمه أي تين تذوقته في حياتي، بجانبها شجرة كاكا كانت ملغمة بالكاكا وقت زيارتي إلا أنها لم تكن ناضجة بعد، فهي تنضج في الشتاء غير أني لم أكن أمل من استراق النظر إليها وفحص حباتها آملة أن تنضج إحداها قبل الأوان..

حكتني جدتي عن الطرق التي يستغل بها أهل القرية هذه الفاكهة اللذيذة، لعل من ألذها الدبس الذي يصنعونه على مر أيام وليال، فهم يجمعونه من الشجر ثم يقشرونه ويبدأون بغليه على النار على الحطب خارج البيت في قدور كبيرة، يستمر غليانه أياماً حتى يتحول إلى دبس أسود من ألذ مايمكن تذوقه.

حياة القرية لها مذاق مختلف، فبقدر مشاقها إلا أن بها لذات نفتقدها نحن أهل المدن..

persimmon tart_2 copy

أعود إلى وصفة اليوم، على الرغم من أنني استخدم الفواكه الطازجة والمجففة باستمرار في صنع الحلويات، إلا أنني لم أفكر في استخدام الكاكا الطازجة في صنع حلوى من قبل، غيرأنني وقبل أكثر من عام وجدت وصفة لتارت بالكاكا كان مغرياً للغاية، صنفته ضمن الوصفات  التي أنوي صنعها، وكان من المفترض أن اصنعها قبل نهاية فصل الشتاء الماضي إلا أنني لم أتمكن من صنعها إلا هذا الشتاء.

أردت أن أعود للمدونة بوصفة شيقة بعد طول غياب (الذي أعتذر عنه وبشده)، دمجت وصفتين في وصفة وكانت النتيجة تستحق التجربة..

persimmon tart_6

persimmon tart_3

persimmon tart_7

بماأنني استخدمت كاكا قاسية بعض الشيء فاستطعت تقطيعها إلى شرائح بسهولة، أتوقع أن بالإمكان استخدامها طرية وذلك باستخراج القلوب الداخلية للكاكا والتخلص من السوائل الموجودة معها(اعني بالتخلص أكلها أو الاستفادة منها في عمل حلو آخر). من الممكن أيضاً استخدام التفاح أو المشمش عوضاً عن الكاكا في حال عدم توفرها.

persimmon tart_5

تارت الكاكا

المصدر: http://i-heart-baking.blogspot.com/2011/12/thanksgiving-persimmon-tart.html بتصرف

http://www.marthastewart.com/260467/fresh-apricot-tart بتصرف

المقادير

العجينة

١/٢ ٢  كوب دقيق

٢ ملعقة أكل سكر

٢ أصباع زبدة

الحشوة

١/٢ كوب جوز (أو لوز)

١/٢ كوب سكر

٦ ملاعق دقيق

٢  بيض

١/٢ ١ ملعقة زبدة ذائبة

٦ ملاعق كريمة خفق

١/٢ ملعقة شاي بيكن بودر

رشة ملح

طبقة الفواكه

٥حبات كاكا

٢ ملعقة أكل سكر

٢ ملعقة أكل سكر بني

١ ملعقة أكل دقيق

١ ملعقة شاي قرفة

رشة ملح

الطريقة

تخلط مقادير العجيبة وتعجن باليد أو في الخلاط حتى تشكل عجينة متماسكة (ممكن إضافة رشة ماء بارد إن لم تتطلب الأمر)، تغطى بإحكام وتحفظ في الثلاجة لمدة ١٥-٣٠ دقيقة.

لتحضير طبقة الفواكه، تقشر الكاكا وتقطع إلى شرائح وتخلط مع السكر بنوعيه والدقيق والقرفة والملح وتترك جانباً.

تخلط مقادير الحشوة بالملعقة في إناء منفصل.

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على الصينية وتدخل فرناً درجة حرارته ٣٥٠°  فهرنهايت وتخبز لمدة ١٥ دقيقة ثم تخرج من الفرن.

تصب عليها الحشوة ومن ثم ترص الفواكه عليها وتدخل إلى الفرن مرة أخرى.

تخبز لمدة ٥٠ دقيقة (المدة قد تختلف حسب حجم الصينية وحرارة الفرن).

تخرج من الفرن وتترك لتبرد قبل تقديمها.

البانكيك بالتوت الأزرق Blueberry Pancakes

blueberry pancake 1

كل عام وانتم بخير، تقبل الله صيامنا وصيامكم وجبرنا على فراق شهر رمضان، يأتي يوم العيد وتعود وجبة الإفطار في وقتها المعتاد، وما إن أتذكر يوم العيد حتى تعود بي الذكريات إلى بيت جدي رحمه الله واتذكر مائدة الإفطار التي تحضرها جدتي أدام الله عليها نعمة الصحة والعافية، مائدتنا تحتوي العديد من الأطباق الشرقية فتجد الفول والبريك وأنواع المربى والدبس المصنوعة في المنزل وتجد جدتي قد صنعت البقلاوة بيديها، حتى إنها كانت تأبى استخدام العجينة الجاهزة فكانت تقوم بصنع عجينتها بنفسها ثم بتقوم بفردها في صواني كبيرة وكانت تضع المكسرات بإفراط وتعاتبنا إن أضفنا القليل منها وتقول بلهجتها المدينية الجميلة “خلوا النعمة تبان”.  أسجل هذه الذكريات وأنا هنا في هيوستن مع عائلتي الصغيرة، ولا شيء يعادل فرحة قدوم العيد مع العائلة في الوطن.

أضع بين أيديكم طريقة البانكيك الذي نأكله على الأقل مرة في الأسبوع، أحاول صنعه بنكهات مختلفة فأضيف عليه الفواكه أو المكسرات أو الشوكلاته واستخدم غالباً نفس الخليط لأنه ناجح ونادراً مايفشل، وسأسرد لاحقاً الأسباب التي تؤدي إلى فشل البانكيك، إلا أن أهم مايميز هذه الطريقة هو استخدام اللبن وهو مايزيد من فوائد البانكيك ويجعل قوامه غنياً، ومن الممكن دائماً الإستعاضة بالحليب في حال عدم توفر اللبن، وفي تلك الحالة يجب استخدام كمية أقل من الحليب لأنه أخف .

من الأمور التي أحرص عليها دائماً في مطبخي استخدام القدور والصواني الخالية من الخدوش، ولهذا فأحاول المحافظة قدر الإمكان عليها وعدم حكها بسفنجة المطبخ أو رص القدور من فوقها، فأضع طبقة حامية بين الصواني كالمناشف أو الورق حتى لايقضى على الطبقة العلوية منها، لذلك فلا أحتاج لمسح مقلاتي بالزيت، ولكون المقلاة خالية من الخدوش يسهل إزالة البانكيك منها، جربوا هذه الطريقة وأنا حاضرة لإجابة اي استفسار.

أسباب فشل البانكيك:

١-خلطه بشكل زائد ممايؤدي إلى زوال الهواء الضروري للحصول على بانكيك منتفخ.

٢- رصه فوق بعض بعد استواءه والمفروض رصه بجانب بعض في طبقة واحدة.

٣- الضغط عليه أثناء استواءه على المقلاة.

٤- قلبه أكثر من مرة والصحيح  قلبه مرة واحدة وذلك عند التأكد من استواء اسفل البانكيك.

blueberry pancake 2

البانكيك بالتوت الأزرق

من موقع مارثا ستيوارت بتصرف

المقادير

٢    كوب دقيق

٢    ملعقة صغيرة بيكنج بودر

١/٤ كوب سكر

رشة ملح

٢    كوب لبن رائب

١    بيض

 ٢   ملعقة طعام زبدة ذائبة

١/٢كوب توت أزرق (حسب الرغبة)

سكر ناعم للزينة

الطريقة

 تنخل المكونات الجافة وتضع على جنب، من ثم تخلط المقادير السائلة ماعدا الزبدة وتضاف إلى الخليط الجاف وتقلب حتى يصبح الخليط متجانساً، تضاف الزبدة ويقلب قليلاً ثم يضاف التوت الأزرق ويقلب باليد بشكل خفيف حتى لا تسحق حبات التوت وتحافظ على شكلها.

تسخن صينية التيفال على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم يضع مقدار نصف كوب من الخليط بدون فرده على الصينية، يترك كل جانب على النار مدة دقيقة أو دقيقتان مع مراقبته باستمرار، يجب التأكد من إحمرار الوجه قبل قلبه.

يفضل تقديمه مباشرة، وممكن رشه بالسكر الناعم أو صب القليل من العسل أو الشيرة عليه.

ملاحظة: تختلف كمية الدقيق المستخدمة حسب الدولة المصنع فيها فهنا مثلا الاحظ أن الدقيق أخف فاضطر أحياناً استخدام كمية أكبر من الدقيق لنفس الوصفات التي كنت استخدمها في السعودية، وفي هذه الوصفة يمكنك وضع كوب ونصف من الدقيق ومن ثم إضافة نصف الكوب المتبقي حتى الوصول إلى القوام المرغوب.