الكاتب: Sleeplessinmykitchen

الشاورما المنزلية Homemade Shawrma

shawrma_7

يوم واحد فقط يفصلني أنا وأبنائي عن عام دراسي جديد، هل أنا مستعدة لذلك؟ أممم لاأدري.. ففصل الصيف الذي لم أنل فيه قسطاً من الراحة مضى سريعاً جداً، فنحن لم ننته حتى الآن من المشروع الذي كنا نبنيه خلال الإجازة الصيفية، وعلى أغلب الظن سنظل نكمل العمل عليه خلال الفصل القادم، العمل في الورشة بالذات خلال الصيف مرهق جداً إلا أنني استفدت وتعملت الكثير لذا فإني استطيع القول أنه كان يستحق كل ذلك العناء. دعاء وعمار سيكونوا في مدرسة واحدة العام القادم، نعم وأخيراً مشوار واحد في الصباح وآخر في العصر، إلا أن المدرسة الجديدة أبعد عن البيت، فلهذا قد يكون علينا الاستيقاظ أبكر من السابق، حتى أتمكن من تجهيز وجباتهم. بمناسبة الحديث عن الوجبات، من منا عانى ومازال من تجهيز وجبات المدرسة؟ دعوني أحدثكم عن تجربتي، كنت دائماً أرفض تماماً فكرة أن يأكل أطفالي الوجبات المدرسية التي توفرها المدرسة مع أنها توفر علي وقتاً وجهداً كبيرين، لأني أعلم أن ماسأقدمه أنا من المنزل سيكون أفضل بكثير من تلك الوجبات التي جهزت بالكم لعشرات بل مئات الأطفال، أغلبها محضر من مكونات معلبة أو مسبقة التجميد تفتقر إلى المكونات الطازجة، لا أريد أن أخوض أكثر في هذا الحديث فكلنا يعلم مستوى الوجبات تلك، على العموم عندما انتقلنا إلى أمريكا ودخلت دعاء المدرسة كان علينا أن تختار إما أن نوفر لها وجباتها أو أن ندفع مبلغاً معيناً لشركة تموين تتعامل معها المدرسة لتتولى بذلك الشركة وجبات دعاء فتحضرها لها وباقي الطلاب المشتركين (الدافعين للشركة) كل يوم، اقنعت دعاء حينها أنني لا أستطيع تحمل تلك المصاريف (مع أنني كنت أعلم أنها ليست باهظة الثمن) إلا أنني أردت أن تودع تلك الفكرة تماماً، رضيت دعاء واستسلمت لوجباتي التي أصنعها بالمنزل مجبرة هي لا بطلة والمفاجأة أنها بعد ذلك بمدة وبعد أن لاحظت كيف يثني جميع أصدقائها على وجباتها ويرجوها الجميع لتسمح لهم بتذوقها أشعر أنها اصبحت تقدرها الآن.

shawrma_1

أما عمار وماأدراك ماعمار.. كان نظام مدرسته مختلفاً بخصوص وجبات الأطفال فالوجبات تقدم مجاناً لكل الأطفال ولكل عائلة الخيار فيما إن كانت تريد أن تقدم لطفلها تلك الوجبات أو تريد هي توفيرها من المنزل، طبعاً أنا وبكل ثقة طلبت منهم أول العام أنني افضل توفير وجبات إبني من المنزل، وبدأت فعلاً تجهيز الوجبات من المنزل وكنت اجتهد كثير في صنعها (لم أكن حينها قد بدأت الماجستير بعد) حتى إنني كنت أسأل عمار عن الوجبة التي يفضل تناولها في اليوم التالي ونصنعها سوية أنا وهو من الليل، وكنت أشعر بالرضا عن نفسي كل يوم وأنا أجد نفسي الأم الوحيدة التي توفر لإبنها الوجبات من المنزل غير أنني وبعد حوالي الشهر جاءتني مدرسة عمار عندما ذهبت لاستلامه من المدرسة وطلبت الحديث معي، قالت لي اليوم وقت الغذاء عندما وضعنا لعمار الوجبة التي وفرتيها له أخذ يبكي بهدوء (وعمار نادراً مايبكي في المدرسة)، تقول فعندما سألناه أخبرنا أنه يريد تناول وجبة كالتي يتناولها أصدقاءه، تقول المدرسة نظرت إلى طعامه وطعام اصدقائه وقلت في نفسي أتمنى لو كنت أنا استطيع تناول ماتتناوله أنت، لكنها لم تستطع تقديم وجبة المدرسة له لأنها لم تستأذن مني بعد، أخبرتها أني سأظل أرسل مع عمار وجبته المدرسية لكن إن ظل يصر على عدم تناولها فيمكنك أن تقدمي له الوجبة التي توفرها المدرسة. بالطبع ظل عمار يصر على عدم تناول طعامي حتى توقفت عن إرسال حقيبة الطعام مع عمار وأنا أشفق عليه كل يوم مع أني أعلم أن طعام مدرسته ليس الأسوء على الإطلاق.. اليوم انظر إلى عمار وأنا أشفق عليه مرة أخرى بيد أنني أنا المنتصرة هذه المرة فمدرسته الجديدة لاتوفر وجبات مدرسية وبالتالي فعليه تناول ماسأقدمه له من المنزل، مسكين أنت ياعمار و لكم أنا سعيدة بذلك..

shawrma_5

بالنسبة لي وجبة المدرسة ممتعة جداً وفيها الكثير من التحدي غير انني بالمرصاد لهذا التحدي ولذلك فأنا أحب تنويع وجبات المدرسة وصنعها مسبقاً وأضع بعضها في الفريزر، كعجينة البيتزا الصغيرة أو سفائح اللحم أو المعجنات بالجبنة، أحرص أيضاً على إرسال فواكه أوخضار في حقيبة الطعام، أشفق دائماً على أصدقاء دعاء سواء هنا أو حينما كنا في السعودية فحتى وإن كان الطعام محضراً من المنزل فاغلبه غير محضرّ في المنزل. فماالفائدة؟! مالضير مثلاً في صنع الكعك الصغير (muffin) في المنزل بدل شراءه من السوق، صدقوني لو لم يكن مليئاً بالمواد الحافظة لما استطاع أن يصمد لأسابيع دون أن يعطب، هناك طرق سهلة وبسيطة والانترنت مليء بتلك الأفكار، وسأحاول أنا أيضاً توثيق بعضها بالصور هنا، وبالمناسبة قد صنعت الكتير من الوجبات التي تعد أن تكون مثالية لإرسالها مع طفلك إلى المدرسة كضفائر العجين بالجبن والبروكولي حتى أنه من الممكن استبدال الحشوة بمايفضل طفلك أو البطاطس المشوي في الفرن أو التبولة بالرمان.

shawrma_6

صحيح أنني لم أفتئ أتحدث عن وجبات المدرسة وربطتها بهذه الوصفة سوى أن كلنا يعلم انه بالإمكان تناولها في جميع الاوقات وكافة المناسبات، كانت والدتي تصنعها دوماً وكنا نعيد في كل مرة كانت تصنعها لنا، أنا هنا أسجل طريقتها كما هي، الشيء الوحيد الذي استبدلته هو الدجاج المسلوق حيث كانت والدتي تقطعه إلى قطع صغيرة  بعد نضجه ومن ثم تخلطه مع بقية مكونات الحشوة  إلا أنني آخر مرة زرتها فيها لاحظت أنها كانت تشوحها على النار ولاتسلقها مما يجعلها أقرب إلى الشاورما الأصلية، أردت فعل الشيء نفسه وربما تتبيلها بتوابل معينة، حينما بحثت في الإنترنت كانت جميع الوصفات تحتوي على اللبن، إلا أنني لم أرد استخدامه في تتبيل الدجاج على الإطلاق لعدة أسباب أهمها أنه سيجعل سوائلها كثيرة جداً وهذه مالانريده في الشاورما، نسجت هذه التتبيلة من مخيلتي والتي أتمنى أن تعجبكم.

shawrma_4

shawrma_3

shawrma_8

ملاحظات هامة:

١-يجب التذكر دائماً أن هذه العجينة تحتوي على القليل من الدهن ولذلك فهي معرضة للجفاف بسرعة ومن هنا فيجب أن تضع في أكياس أو تضع في وعاء محكم الإغلاق فور الإنتهاء من تشويحها على النار.

٢- عند وضع العجين على الطاوة يجب أن تكون الطاوة حارة حتى لايلتصق العجين بالطاوة الخالية من الدهن ومن ثم عند ملاحظة ظهور بعض الهواء بداخل العجين أحاول برفق أن أضغط بطرف الملعقة التي استخدمها لقلب العجين على هذه الفقاعات حتى تكبر بداخل العجين ومن ثم تجعله أكثر طراوة، ومن ثم أقوم بقلبه.

٣- ابحثي/ابحث عن مكونات يحبها الطفل بداخل الشاورما كالمخللات أو الزيتون وممكن كذلك التخلي عن بعض المكونات التي لايحبها كالبصل أو الكزبرة (طبعاً أنا هنا أذكر مايحبه أبنائي).

٤- ممكن صنع الخبز وتجهيز الخلطة من اليوم السابق ومن ثم حشوه فقط في الصباح.

٥- الدقيق الأسمر يتناسب أكثر من هذه الشاورما، قررت استخدام الدقيق الأبيض فقط لعدم توفر الأسمرحينها في المنزل.

٦- إذا كنت في عجلة من أمرك، بالإمكان استبدال الخبز المصنوع في المنزل بالخبز الجاهز، ممكن تجربة خبز التورتيا (المكسيكي) أو الخبز الشامي الرقيق أو الخبز الصامولي.

shawrma_9

الشاروما المنزلية

مقادير الدجاج:

٣    صدور دجاج مزال عنها العظم ومقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة

١/٤ بصلة صغيرة مفرومة ناعم (يفضل بالمطحنة الكهربائية)

٢    ثوم مهروس

١    ملعقة صغيرة زنحبيل طازج مطحون

٢    ملعقة طعام زيت زيتون

٢    ملعقة طعام عصير ليمون

١    ملعقة طعام دبس رمان

١    ملعقة صغيرة هيل مطحون

١    ملعقة صغيرة بابريكا

١    ملعقة صغيرة بهار مشكل

١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

رشة ملح حسب الرغبة

 مقادير العجين:

٢    كأس دقيق

١    كأس ماء

١    ملعقة طعام دقيق (يفضل الأسمر)

رشة ملح

مقادير حشوة الشاورما:

٢    حبة طماطم، مقطعة

١    بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة

١    حزمة كزبرة، مفرومة ناعم

١/٤ كوب مخلل خيار مفروم إلى قطع صغيرة

١/٢ كوب طحينة

 ٤    ملاعق لبن زبادي

٤    ملاعق طعام خل

رشة ملح وفلفل أسود

الطريقة:

لتحضير الدجاج:

ينقع الدجاج مع جميع التوابل والبصل والثوم والزنحبيل في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل وممكن أن يترك في الثلاجة طوال الليل.

يسخن القليل من الزيت النباتي على نار عالية لمدة دقيقة ثم يضع عليه الدجاج ويقلب لمدة دقيقتين ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويترك حتى يستوي الدجاج ويقل ماؤه.

لتحضير الحشوة:

تحل الطحينة بالماء والخل وتقلب حتى تصبح انسيابية وخالية من اي كتل، يضاف إليها الملح والفلفل الأسود.

يقلب البصل مع القليل من الزيت في صينية غير قابلة للإلتصاق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، يرفع عن النار وتضاف إليها بقية مقادير الحشوة بالإضافة إلى الطحينة وتترك على جنب.

لعمل العجين:

تخلط جميع مكوناته ويعجن العجين حتى تتماسك العجينة، يفضل أن تكون العجينة متلاصقة على أن تكون جافة، فبالإمكان دائماً إضافة الدقيق وجعلها متماسكة أكثر.

يترك العجين في زبدية ويغطى بإحكام ويترك لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة، من ثم يقطع العجين باليد أو بسكين إلى كور صغيرة ويضاف الدقيق كلما استدعت الحاجة إلى ذلك.

يرش الدقيق على سطح مستو ومن ثم تفرد كل كرة بمفردها حتى يصبح سمك العجين حوالي ٢ مليمترات، يرص العجين المفرود كل واحد فوق الآخر مع مراعاة رش دقيق بين كل واحدة والأخرى.

تسخن صينية تيفال (غير قابلة للإلتصاق) على نار عالية، عندما تسخن الطاوة يضع عليها العجين المفرود ويترك حتى يبدأ بالإحمرار من الأسفل ومن ثم يقلب مباشرة ويترك على النار حتى يحمر من الطرف الآخر ويزال من الصينية مباشرة، إن لوحظ أن حرارة النار مرتفعة جداً ممكن تخفيضها قليلاً، تكرر العملية مع باقي العجين، مع مراعاة تغطيته بإحكام حتى لا ينشف.

يحشى الخبز مباشرة ويلف على الحشوة ومن ثم  تغلف كل واحدة بالقصدير او بورق أبيض أو حتى بورق الزبدة ويغطى بإحكام ويصبح جاهزاً للأكل.

بالهناء والعافية..

Advertisements

شوربة الحريرة Harira soup

Harira_2

كلما ضاقت بي الدنيا  أتوجه للكتابة، مع أني لست بالكاتبة المتمرسة إلا أنها تنسيني الكثير من نكد الدنيا وأتراحها، عندما أتحدث عن الكتابة تعود بي الذكريات إلى طفولتي، ترتسم على شفتاي ابتسامة تلقائياً وأنا أتذكر الآن تلك الأيام، فقد كنت صاحبة المقالب والحيل مع من يصغرني في عائلتي وأكبر ضحياي كانت أختي التي تصغرني بعامين (علياء) فقد كنت غالباً ماأبحث عن كل جديد في أذيتها فتجدني أتسلل لأقف بجوار باب غرفتها في الصباح لكي أطلق صرخة تفزعها فيقف شعرها وتصفر وجنتيها، وأحياناً كنت أمد قدمي حين تمشي لتتعثر فأجري لغرفتي قبل أن تذهب لتشكوني إلى والدتي، إلا أن أكثر ماكنت أزعجها بسببه دفتر مذكراتها التي كانت تحتفظ به وتدون فيه يومياتها باختصار ولا أعلم لماذا لم ترق لي الفكرة تماماً (قد يكون لأن به الكثير من قصص إزعاجي لها) فكنت كلما وجدتها تكتب به …. الآن أتمنى أن أجد دفترمذكراتها ذاك لأقرأ طفولتي من خلال سطوره.

Harira beans

أطلت كثيراً في الإعداد لكتابة هذه التدوينة لأن في بالي الكثير من الخواطر التي أردت تسجيلها لذكرياتي مع هذا الطبق، فمكثت أكتب الكثير من المقدمات وترددت أيها أختار، قد يكون مايلي أنسبها..

حباني الله بعائلة متنوعة الأعراق والأصول فوالدي تركي الأصل أما والدته فقد ولدت لأب تركي وأم لبنانية، وبالنسبة لوالدتي فيرجع أصلها إلى شبه جزيرة القرم، وبالطبع ولد والدي ووالدتي في المملكة العربية السعودية وهذا ماأضاف غنى كبيراً لثقافتنا من جميع النواحي، بالإضافة إلى ذلك فقد عاش والداي في الولايات التحدة لعقد من الزمان ما مكن والدتي من التعرف على أخوات من مختلف الأجناس والأعراق، وكان لهذا دور كبير في انفتاحنا على ثقافات كثيرة وبالتالي أثرى مطبخ والدتي، فمتى ماجلست على سفرتها لم أشعر قط أني مرتبطة بمكان واحد فالأطباق التي تعدها لنا كانت من كل حدب وصوب، أعلم أن شهادتي في حق والدتي مجروحة إلا أنني يجب أن أنسب لها فضل تعليمي الطبخ، مع أن علي الاعتراف أنها نادراً ماسمحت لي أن أطهو وأنا في المنزل، إلا أن كل من تربى على يد أم تحترف الطبخ كوالدتي ستتكون لديه حاسة تذوق تختلف عمن سواه، حاسة تذوق تجعلك تزهد في الطعام إلا نفيسه.

عندما أفكر في مطبخ شمال غرب افريقيا اتذكر تلقائياً صديقة لوالدتي من أصل ليبي، خالة لطفية التي كانت جارتها حينما كانت والدتي تقطن في أمريكا أي قبل حوالي ٣٥ عاماً أو أكثر والجميل أن والدتي بقيت على تواصل معها حتى الآن، مع أنني لاأتذكرها أبداً إلا أنني أشعر أن هناك علاقة خاصة تربطني بها كلما تردد أسمها فطالما أخبرتني والدتي أنني كنت متعلقة بها في صغري، كنت حينها لا اتجاوز الثالثة من عمري، وكانت هي تبادلني نفس الحب،  تعلمت منها والدتي الكثير عن الطعام الليبي أخص منه بالذكر الكعك الليبي الذي كانت تصنعه والدتي لنا باستمرار وكانت تحشيه لنا بالحلقوم، أما بالنسبة للطعام المغربي فقد كنا نتذوقه دائما في أسبانيا عندما كنا نزور عم والدي الذي كان يسكن هناك وكانت تصنعه لنا كبيرة الطهاة في منزله (اسمها بيا) وقد كانت اسبانية متزوجة من مغربي ولذا كانت تتقن الطعام المغربي، كنت صغيرة حينها وعلني لم آبه كثيراً بتذوق الطعام في عمري ذاك لتفضيلي اللعب أكثر، لذلك اشعر أنني ضيعت على نفسي فرصة كبيرة، فأنا أتمنى التعرف عليه اكثر وعن قرب حتى أتمكن من من تطبيقه.

من هنا أود أن أرحب بكل زوار الصفحة من المغرب العربي، فأنا اليوم وبسبب المدونة أشعر أنني أقرب منهم أكثر من أي وقت مضى.. شكراً لكم وأتمنى أن أكون دائماً عند حسن ظنكم..

 ملاحظات هامة:
١- أحاول دائماً التقليل من اللحم والدجاج في أكلي بصفة عامة لذلك فكمية اللحم كافية هنا بالنسبة لي، إلا أنه بالإمكان دائماً زيادة الكمية إن أردت ذلك.
٢- أعتبر الحريرة وجبة متكاملة بحد ذاتها فهي تحتوي على الخضار (فيتامينات وألياف) والكربوهيدرات والبروتين بنوعيه النباتي والحيواني، لذا أي أكلة خفيفة بجانبها أعتفد ستكون وجبة مثالية.
٣- بسبب الخطوات والمكونات الكثيرة لهذه الوجبة، أنصح بمراعاة الرفق عند تقليبها حتى لا تنهرس مكاوناتها وتظل متماسكة.

 Harira_3

 شوربة الحريرة

المقادير

 ١/٤    كيلو لحم مزال عنه الدهن والعظم ومقطع إلى قطع صغيرة

١        كوب حبوب متنوعة كالبليلة أو الحمص و الفاصوليا الحمراء و الفاصوليا البيضاء والعدس الأحمر والعدس أبو جبة

 ١        بصلة واحدة صغيرة مفرومة إلى قطع صغيرة جداً

٢        طماطم معصور في الخلاط

١/٢    كوب شعيرية

١/٤    ملعقة صغيرة ملح ليمون

١/٢    ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة هرد (كركم)

ملح

فلفل أسود

١/٢   ملعقة طعام خميرة

١       ملعقة دقيق

 ١/٤   كوب كزبرة طازجة مفرومة لقطع صغيرة

الطريقة

تنقع الحبوب في الماء طوال الليل.

تضع قطع اللحم في قدر كبير وتترك لتغلي على نار متوسطة، عندما يبداً الريم بالظهور على سطح الماء يزال بملعقة أو ممكن التخلص من الماء وإضافة ماء آخر، يضاف البصل والطماطم وبترك ليغلي مع اللحم على النار لمدة ساعتين.

تضع الحبوب على اللحم وتترك حتى تستوي تماماً.

تضاف الشعيرية والبهارات وتترك لتغلي مرة أخرى، تذاب الخميرة مع الدقيق في نصف كوب ماء ثم تضع على الشوربة وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق.

قبل التقديم تضاف إليها الكزبرة وتقلب مرة واحدة ثم تقدم مباشرة.

بالهناء والعافية..

كيكة التوت Raspberry cake

 raspberry cake_10

كل عام وانتم بخير.. أجواء جميلة تخيم دوماً على رمضان سواء أكان في الصيف أم الشتاء، في الوطن أو خارج الوطن.. ننتظره طول العام وماإن نحمد الله على بلوغه حتى ينتهى وندعوا الله أن يبلغنا إياه في العام التالي.. أجمل ما يعجبني في هذه المناسبات هو التواصل مع الأهل والأصدقاء حتى من هم من غير المسلمين، الكل يبارك لنا بالشهر ويصبح العالم من حولي كقرية صغيرة كل من فيها أسرة واحدة.. هناك ميزة لطيفة هذا العام فأنا على وشك أن أبني مبنى صممناه سوية أنا وأصدقاءي في الجامعة  فالكل ينوي معاملتي معاملة خاصة حين نبدأ بتنفيذ المشروع أي بعد أسبوع تقريباً فالكل يبدي قلقه علي من أصدقائي هنا أو أساتذتي، وهذه مايشعرني بالتميز.

أكتب تدوينتي اليوم وأنا على استحياء شديد، فقد كنت قد قررت قبل رمضان تدوين بعض الوجبات الخاصة برمضان، إلا انني سأعترف هنا أنني لم أشتري العدسة إلا قبل يومين، نعم ظللت مترددة حتى قبل قبل يومين، أعلم وأشعر بالخجل من  ذلك، ولهذا اضطررت إلى أن أبحث في الأرشيف الذي أحتفظ به وقلبت بين الصور ولم أجد أجمل من هذه الكيكة لأهديها إليكم لأهنئكم بهذا الشهر الكريم. ومع أن الكل يحب تناول أصناف معينة في رمضان يغلب عليها الطابع الشرقي إلا أنني لاأجد ألذ من هذا الطبق ليضع على مائدة الإفطار أو حتى بعد صلاة التراويح.raspberry cake_1

مولعة أنا بصنع الحلويات وبالذات تلك التي تكون بالفواكه ولعل هذا من الأسباب القليلة التي تجعلني أنتظر فصل الصيف، فبالرغم من حرارة الجو الشديدة إلا أن تلك الفواكه تجعل من فصل الصيف فصلاً انتظره أنا شخصياً طوال العام. قبل حوالي أسبوع قررت صنع كيكة بالتوت الأحمر، أردت أن تكون طرية جداً ومليئة بالكريمة، سألت ابني الصغير عمار، هل تريد مساعدتي، أجابني بالموافقة، دخلنا المطبخ وخلطنا المقادير وصببناها في صينيتين لأني أردت أن أصنع طبقات كثيرة وأضع بينها الكثير والكثير من الكريمة، خبزنا الكيكة وكانت تماماً كما تخيلتها عندما خرجت من الفرن. كانت الساعة حينها حاول الثامنة والنصف، أقنعت عمار بكل صعوبة ان يدخل إلى النوم قبل تزيين الكيكة معي لأننا لن نستطيع تزيينها بالكريمة قبل أن تبرد وهذا سيتطلب الكثير من الوقت،

كنت أخطط لتزيين الكيكة منذ بداية اليوم التالي، حتى أنني خرجت واشتريت بعض الاكسسوارات التي أردت تصويرها مع الكيكة، صنعت الكريمة  وكانت النتيجة رائعة، الآن لم يتبق لي إلا إخراج الكيكة من صينية الخبز وقص الكعكة إلى شرائح ومن ثم وضع الكريمة بين الشرائح، ومن منا لايحب ذلك، أمسكت بالقالب الأول في يدي والصحن الذي أردت قلب الكيكة فيه وقررت قلبها عند المغسلة، وقلبتها في الصحن وفجأة اختل توازن يدي وسقط الصحن في المغسلة التي كان بها بعض رغوة الصابون، نظرت إلى الكيكة في وسط المغسلة وكدت أن انهار، ومع علمي أنني أستطيع صنع غيرها، إلا أن الحب الذي وضعته في صنعها وحجم الآمال التي علقتها عليها جعل مني كالطفلة الصغيرة وأصبحت دموعي تنهمر وأنا أنظر إلى الكيكة، نظرت إلي دعاء وقالتلي ماما لاتبكي، كلنا نعلم أنك تستطيعين صنع غيرها، ابتسمت حينها ونظرت إلى القالب الآخر الذي مازال ينتظرني أن أفرغ منه الكيكة، وقلت حسناً أظن أن الكيكة لن تصبح بالطول الئي كنت اتمناه..

raspberry cake_6

اتبعت مقادير كيكة بسيطة وجدتها على الانترنت إلا أنني فصلت صفار البيض عن بياضه وخلطت البياض على حدة ثم اضفته على خليط الكيك بعد خلط دميع المقادير وخلطته معه برفق وهذه خطوة مهمة للحصول على تلك الكيكة الاسفنجية الطرية، صنعت أيضاً كريمة رخوة خلطت نصفها بالتوت وبسطتها على نصف الكيكة، والنصف الآخر تركته كما هو وغطيت به الكيكة، كانت النتيجة رائعة أنصحكم بتجربتها.

 لي ذكريات كثيرة مع الكريمة هذه، فكانت أول كريمة صنعتها وأنا في العاشرة من عمري كنت اتبع الوصفة من كتاب اسمه حلويات لكل المناسبات كانت تحتفظ به والدتي، الكريمة خفيفة جداً ولذيذة، ممكن استخدامها مع وصفات كيك أخرى.

raspberry cake_3

ملاحظات هامة:

١- عند فصل البياض عن الصفار يراعى خلط البياض في وعاء نظيف غير مبلبل لأن أي شوائب قد تكون في الصينية مسبقاً قد تؤدي إلى عدم تضاعف حجم بياض البيض والحصول على نتيجة غير مرغوبة.

٢- إن لم يتوفر التوت ممكن الاستعاضة بالمشمش أو الخوخ أو حتى الكرز بعد تقطيعهم إلى قطع صغيرة، أو حتى ممكن صنع الكيكة بدون إضافة الفواكه عليها.

٣- الكريمة رخوة جداً ولذلك يمكن الاستمتاع بوضعها بعشوائية على الكيكة، لذلك ممكن إشراك الأطفال في هذه الخطوة التي ستكشف عن الجانب الإبداعي فيهم، أعدكم أنكم ستتفاجأون.

٤- عند خفق بياض البيض لوحده تتجمع فيه كمية كبيرة من الهواء وهذا مايؤدي إلى تضاعف حجمه ومن ثم الحصول على كيكة رخوة اسفجنية، لذلك عندما يمزج بخليط الكيك دوماً وأبدأ يجب مراعاة عدم المبالغة في المزج حتى لا يقضى على جميع الهواء المتجمع في خليط بياض البيض.

raspberry cake_2

 

كيكة التوت بالكريمة

المصدر (بتصرف):

http://www.williams-sonoma.com/recipe/mixed-berry-bundt-cake.html?cm_src=RECIPESEARCH

http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/sweet-potato-cake-with-marshmallow-frosting/

٥ بيضات

 ٢/٣ ١ كوب سكر

 ١/٢ ٢ أصباع  (أو مايعادل ٢٠ ملعقة طعام) زبدة في درجة حرارة الغرفة

 ١/٢ ٢ كوب دقيق

١ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

رشة ملح

٣ أكواب توت أحمر

مقادير الكريمة:

٦ بياض بيض

١/٢ ١ أكواب سكر

رشة ملح

١/٢ ملعقة أكل كريمة ترتار

١ ملعقة صغيرة فانيليا

 ١/٢ كوب توت أحمر (اختياري)

الطريقة:

 ١- تدهن صينية خبز قطرها ٩ انش أو حوالي ٢٣ سم وتترك على جنب، يسخن الفرن على درجة حرارة ٣٥٠درجة مئوية.

٢- يفصل بياض البيض عن الصفار ويترك البياض على جنب، يخفق صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي في وعاء كبير لمدة دقيقة واحدة ومن ثم يضاف عليه الزبدة ويخلط على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح متجانساً.

٣- في وعاء خلط نظيف يضرب بياض البيض لوحده حتى يتضاعف حجمه ويكون رغوة متماسكة.

٤- يخلط بياض البيض مع خليط الدقيق والزبدة برفق بدون المبالغة في خلطه ومن ثم يضاف التوت ويقلب برفق حتى لاتسحق حبات التوت.

٥- يضع في الصينية المدهونة مسبقاً ويدخل الفرن ويترك لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى تستوي الكيكة وعلامة نضجها أن تغرز عود أسنان أو سكينة صغيرة في الكيكة وتخرج منها نظيفة بدون التصاق خليط الكيك بها.

٦- تزين الكيكة بالكريمة بعد أن تبرد الكيكة تماماً، من الممكن قطع الكيكة بالعرض من المنتصف للحصول على طبقات أكثر وبالتالي كريمة أكثر، تخلط نصف كمية الكريمة بالتوت ويفرد في نصف الكيكة، تفرد الكريمة المتبقية (غير المخلوطة بالتوت) على سطح الكيكة.

لعمل الكريمة: يضع بياض البيض والسكروالملح وكريمة الترتار في وعا يتحمل الحرارة ومن ثم يضع الوعاء في قدر به ماء مغلي ويترك على نار متوسطة ويخلط بخلاص يدوي لمدة ٣ دقائق حتى يدفئ بياض البيض ويذوب السكر ومن ثم يرفع عن النار، تضاف الفانيليا إلى الخليط واصل خلطه بعد أن يرفع عن النار لمدة تتراوح بين ٤ إلى ٧ دقائق حتى يصبح الخليط لامعاً ومتماسكاً.

كفتة السبانخ Spinach Kofta

spinach kofta_1

الكاميرا لاتعمل! نعم قبل مدة بسيطة اكتشفت أن عدسة الكاميرا لاتتجاوب معي كالسابق، وهذا يعني أن علي شراء عدسة جديدة، وهذه مصيبة كبيرة بحد ذاتها لأني إن وكلت إلي مهمة شراء من العيار الثقيل مثل هذه فإني أحوس وألوص ولاأعرف ماذا أختار فسوق هذه الإلكترونيات أصبح كبيراً جداً وأنا بطبعي المتردد أفضل أن أشتري من ذلك السوق الذي يحوي القليل من الخيارات على غيره ذي الخيارات الكثيرة المتعددة، أذكر عندما أردت شراء الكاميرا لأول مرة ـوالتي كنت أنوي شرائها من أجل المدونة- ترددت كثيراً أي نوع أختار وطالت مدة حيرتي فقررت استشارة أختي الصغرى دعاء التي كانت تسكن حينها في كندا عن النوع الذي تنصحني بشراءه. أخبرتني دعاء (دانه) -كما تعدونا مناداتها- أنها ستسأل زوجها وتخبرني ولم ترد علي لمدة عشرة أيام وبعدها أفاجأ عندما أفتح بريدي بأنها اشترت لي واحدة وأرسلتها إلي، عندما رأيت الكاميرا شعرت بالراحة  الشديدة فقد وفرت علي مجهوداً ذهنياً جباراً كان علي القيام به ليقع اختياري على كاميرا، علّ عدم قدرتي على استخدام الكاميرا في الوقت الحالي يكون خيراً لي فأنا مدينة لكم بكل هذا..

what I owe people

أقوم بجلسات تصوير كثيرة وبسبب مشاغلي الكثيرة لا يسعني الوقت لتدوينها كلها، لذا قد يكون من المناسب الآن العودة لكل تلك الوصفات وتدوينها قبل أن يحول عليها الحول. لاحظت قبل فترة قلة وصفات الوجبات الرئيسية في المدونة وهذا طبيعي لأسباب عدة، أولها وأهمها أني مولعة بصنع الحلويات فقد يكون في بيتي ثلاث أو أربع حلويات في آن واحد وهي كثيرة بكل المقاييس وبالأخص بالنسبة لعائلة صغيرة كعائلتي، إلا أن المتعة التي أجدها في صنعها لاتساوي أي متعة سواها، بالإضافة إلى أنني غالباً ماأصنع الأطباق الرئيسية في المنزل وسط الأسبوع حيث لايمكنني رتم الحياة السريع الذي أعيشه أنا وأسرتي الصغيرة أن أوثقها..

spinach kofta_2

من الأطباق الرئيسية التي أحب صنعها باستمرار، والتي يحبها زوجي جداً كفتة السبانخ باللحمة المفرومة والأرز وهي أكلة لطالما ظننتها تركية المنشأ، إلا أنني عندما سألت جدتي أخبرتني أن الأتراك لايعرفونها ـمع أنني متأكدة أنهم لو عرفوها لما توانوا عن تبنيها- وأظنها منتشرة في الحجاز على وجه التحديد، فطالما تناولتها لدى صديقاتي الحجازيات، هي أكلة ملئى بالفوائد الغذائية لتنوع مكاوناتها.

spinach kofta_6

ملاحظات هامة:

١- استخدمت هنا السبانخ الصغيرة المغسول مسبقاً إلا أنني أعلم أنه إن تم استخدام تلك الكبيرة التي تأتي بجذورها فإن كمية الأتربة التي تكون ملتصقة بها كبيرة جداً، لذا يتوجب غسلها جيداً، أفضل طريقة لعمل ذلك دون هدر الكثير من الماء يتم عن طريق ملء وعاء كبير بالماء ومن ثم وضع السبانخ في الوعاء نفسه وتركه لمدة دقائق حتى تنزل الأتربة إلى أسفل، يرفع حينها السبانخ من الوعاء وتكرر العملية بعد التخلص من الماء المليء بالشوائب وملئ الوعاء بماء نظيف.

٢- ممكن حفظ الكفتة بعد تكويرها في قصدير كل واحدة بمفردها ووضعها في كيس محكم الإغلاق ووضعها في الفريزر ومن ثم إخراجها من الفريزر وقت الحاجة إليها ووضعها في القدر حسب الطريقة في الأسفل.

٣- تعتبر هذا الأكلة مثالية للأطفال الصغار حيث أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية بالإضافة إلى كونها سلة المضغ.

٤- الشبت مكون رئيسي هنا فأنا لاأتخيل الكفتة هذه بدونه.

٥- يفضل رص الكفتة في طبقة واحدة.

٦- نسبة المكونات إلى بعضها ممكن أن تختلف حسب الرغبة، فمن الممكن زيادة كمية اللحم المفروم أو الأرز أو السبانخ حسب ماشئت.

  spinach kofta_4 copy

كفتة السبانخ :

المقادير

١    كوب أرز مصري أو بسمتي

١    كوب لحم بقري مفروم (أفضل تلك الخالية من الدهن)

٤    أكواب سبانخ صغيرة أو كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة

١/٢ كأس شبت مقطع قطع صغيرة

٢   طماطم مقطعة قطع متوسطة

زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل

الطريقة

يسلق الأرز على النار دون أن يستوي تماماً (نسميها نحن نصف سلق).

يضع عليه السبانخ مباشرة ويترك حتى يبرد قليلاً، يلاحظ هنا أن السبانخ ستذبل قليلاً، يضع عليه اللحم المفرم والشبت والملح والفلفل الأسود ويعجن باليد.

تضع نصف كمية الطماطم أسفل القدر ويصب عليه بعض زيت الزيتون حتى لاتلتصق كرات الكفتة بالقدر.

يكور كما في الصورة وويضع في القدر، ومن ثم يضع عليه باقي كمية الطماطم (ممكن وضع الطماطم كله من أسفل).

يضع على نار متوسطة هادئة حتى تنضج الكفتة حوالي ٢٠ دقيقة.

حلوى السميد التركية Irmik Helvasi

Irmik helvasi_3

بيت جدتي عامر دوماً بالضيوف، لها مكانة كبيرة في قلوب كل من حولها، وبالأخص نحن (أحفادها)، كنا نأتي لزيارتها دوماً في الإجازات، كنت دائماً أحسب مسافة الطريق من جدة إلى المدينة -وهي أربع ساعات-دقيقة بدقيقة، وأجمل لحظة هي لحظة دخولنا المدينة المنورة فسبحان الله دخول تلك المنطقة يبعث الراحة والطمأنينة وترى المآذن في كل مكان، أعرف حينها أننا اقتربنا، عندما نصل بيت جدي -رحمه الله- كنا نتسابق أنا وأخواتي إليها وكانت دائما تنتظرنا عند الباب، أنسى مسافة الطريق عندما تحتويني في حضنها ثم تنظر إلى وجهي وتترك قبلتين -أو أكثرـ على وجنتيّ، نجري لنسلم على جدي، كان رحمه الله إنساناً لطيفاً جداً، وكانت لديه طريقة مميزة في تقبيلنا، ومن ثم نذهب مباشرة إلى المطبخ لنرى ماصنعته جدتي لنا، جدتي متخصصه في العجين بأنواعه، ولعلمها بمقدار حبنا له تصنع لنا دوماً تلك المعجنات اللذيذة، من أكثر ماكانت تصنعه لنا، (الصو بريك) وترجمته عجين الماء وهو عجين يفرد ويسلق ومن ثم يرص في طبقات تتخللها الجبنه أو اللحمة المفرومة ومن ثم يخبز في الفرن، وكانت أيضاً دائما ماتصنع لنا (الصاج بريك) وهو كما يستدل من إسمه عجين يفرد على الصاج، نعم على الصاج وكانت تأبى أن يساعدها فيه أحد ومن ثم تدهنه بالزبدة بعد أن يحمر، آآآآه كم أشتاق لتلك الأيام..

أما بالنسبة للحلويات، فهي تحب عمل الحلويات الشرقية كالبقلاوة والعاشورية وغيرها.. من الحلويات التي كانت تتقنها وتصنعها لنا باستمرار هي حلوى اليوم، أتذكر عندما كانت تتدخل المطبخ أحياناً في وقت المغرب وتخرج سريعاً منه وقد صنعت حلوى السميد لنا، وكنا نقضي عليها في الحال، لم أتناولها منذ مدة طويلة، قد يعني ذلك أنني لم أرى جدتي منذ مدة طويلة فأنا لم أسافر إلى السعودية منذ حوالي العامين..

Irmik helvasi_4

Irmik helvasi_5

تلقيت دعوة من والدة صديقة ابنتي في المدرسة لزيارة منزلها مع بقية الأهالي وقت غياب أبنائنا في رحلة تخييم استمرت ثلاثة أيام، حظاني الله بأصدقاء رائعين هنا، إحداهن هذه الأم (Joann)، طلبت مني أن أحضر معي طبق حلو، أردت أن أحضر معي طبقاً شرقياً قكل من الحفلة من الجنسية الأمريكية وأعرف كم يتشوقون لتذوق أطباقنا، قررت أن أصنع حلوي السميد وأنا لم أصنعها من قبل، كلمت جدتي وسألتها عنها، لدى جدتي أسولب مميز عندما تشرح لي شيئاً، أشعر أنها تظنني مازلت طفلة، فهي تعيد لي الخطوات أكثر من مرة وتكرر علي السؤال “أسماء هل فهمتي؟” اعطتني طريقة اخبرتني أنها تتبعها من أكثر من خمسين عاماً وأنه لامجال هناك أن تفشل.

حلوى السميد أو كما تسمى بالتركية (Irmik Helvasi) من الحلويات التقليدية المشهورة، أكثر مايميز هذه الحلوى قلة مقاديرها وتوفرها دوماً في المنزل ومن ثم سهولة وسرعة تحضيرها، أخبرتني جدتي أنه من الأفضل استخدام السميد الخشن لأنه حبته تكون متماسكة ولاتنهرس مثل تلك التي تكون ناعمة، مع الأسف لم يتوفر لدي النوع الخشن إلا أن النوع الناعم الذي استخدمته أدى نتيجة إيجابية.

Irmik helvasi_6

Irmik helvasi_2

Irmik helvasi_1

ملاحظات هامة:

١- عندما وضعت الحليب على السميد ظننت لأول وهلة أن كمية الحليب كثيرة جداً ولن يتشربها السميد، إلا أنها  تبخرت كلها وتشربها السميد بعد التقليب المستمر.

٢- من الضروري التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى لا تنحرق الحلوى خصوصاُ بعد إضافة السكر

٣- ممكن تخزين الحلوى في الثلاجة لأكثر من أسبوعين.

٤- ممكن تحمير المكسرات أكثر مما تبدو عندي في الصور.

٥- كانت جدتي دائماً توكل مهمة تقشير اللوز إلينا، وكانت هذه من اللحظات الممتعة كثيراً بالنسبة لنا، حاولي/حاول إشراك الأطفال في هذه الخطوة.

Irmik helvasi_7

المقادير

١    كأس لوز أو صنوبر

١    كأس (أصباعين) أو مايعادل ١٦ أونس من الزبدة

 ٢    كأس سميد (يفضل النوع الخشن)

٢    كأس حليب

٢    كأس سكر

رشة ملح

الطريقة

يسلق اللوز في ماء مغلي لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ومن ثم يقشر اللوز، ممكن تخطي هذه الخطوة إن تم استخدام الصنوبر.

تضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، يضاف عليها اللوز أو الصنوبر وتقلب حتى تحمر.

يضع السميد وتقلب حتى يتشرب السميد الزبدة ومن ثم يضع عليها السكر ثم الحليب، ويقلب حتى يتشرب السميد الحليب.

تقدم في صينية كبيرة أو في صحون صغيرة، كذلك بالإمكان غرفها بملعقة الايس كريم أو سكبها كلها في الصينية.

بالهناء والعافية

 

حلو البطاطا الحلوة Kabak Tatlisi

kabak tatlisi_8
أحاول هذه الأيام العمل على إثراء المدونة فقد تلاحظون أني قد أضفت بنداً خصصته للوصفات في أعلى الصفحة وهو بمثابة فهرس للمدونة تجدون كل وصفات المدونة مقسمة به، كما أنني أقوم بإثراء حساب الانستجرام
الخاص بالمدونة، من جهة أخرى أعمل بالتعاون مع أختي آلاء على ترجمة المدونة لللغة الإنجليزية، وأنوي كذلك ترجمة المدونة للغة أخرى غير العربية والإنجليزية، هل حزرتم بأي لغة ستكون؟
  تفرغي هذا للمدونة يعني شيئاً واحداً..انتهيت من تسليم مشروعي، نعم لقد سلمت قبل أسبوع من الآن مشروعاً معمارياً لمادة التصميم كنت أعمل عليه من أول الفصل الثاني، نعمل الآن بشكل جماعي على تصميم مشروع آخر سنقوم ببناءه في فصل الصيف، كم أنا متشوقة لذلك. تسليمي لهذا المشروع أتاح لي العمل على مدونتي والتواصل معكم من جديد.
kabak tatlisi 2
أذكر تلك الأيام التي كانت أمي تشوي البطاطا الحلوة لنا وكأنها بالأمس، نتجمع أنا وأخواتي ونقشر البطاطا بأيدينا الصغيرة ونأكله على عجل لنتابع مغامراتنا الشقية سوية، كنت أفضل تلك المناطق التي هي أسفل القشرة مباشرة وبالذات تلك التي كانت تلامس الصينية، فتكون قد احترقت قليلاً وتحول السكر الطبيعي بداخل البطاطا إلى دبس تجمع تحت القشرة، أشعر بطعمه الآن في فمي، وصفة اليوم مختلفة عن تلك التي كانت أمي تشويها، إلا أن هذه هي ذكرياتي الوحيدة مع البطاطا الحلوة، فقلما قُدمت إلينا بشكل اخر، لذلك لعلي أعترف هنا أن البطاطا الحلوة من الخضار المظلومة في المطبخ العربي، فهنا  -في أمريكاـ ألاحظ أنها عامل مشترك بين الأطباق الحلوة والمالحة حتى أنها من المكونات الرئيسية لأطباق تقليدية تصنع دائما في الأعياد (كعيد الشكر).
Kabak tatlisi أو حلو القرع من أشهر الحلويات التركية التقليدية والذي كانت والدتي تصنعه باستمرار في منزلنا، من الحلويات السهلة ذات المكونات القليلة، تذوقته قبل فترة لدى إحدى صديقاتي التركيات هنا سعدت جداً عندما علمت أنها استخدمت البطاطا الحلوة (والتي قد يطلق عليها البعض الجزر اليماني) عوضاً عنه، فإزالة قشرته أسهل بالكثير من القرع وكذلك تقطيعه، كما أنني وبالرغم من حبي الشديد للقراع إلا أن حجمه الكبير يجعل تخزينه واستهلاكه يطول بالنسبة لأسرة صغيرة كأسرتي، أما بالنسبة للطعم فعلي أن اعترف أنها كانت ألذ من تلك التي هي بالقرع، فالبطاطا الحلوة تحافظ على قوامها أكثر من القرع أو اليقطين إلا أنها طرية جداً من الداخل، طبعاً بالتأكيد يمكن استخدام أي منهم هنا.
kabak tatlisi 3
ملاحظات هامة:
١- يفضل ترك القرع أو البطاطا الحلوة طوال الليل مع السكر حتى تخرج البطاطا سوائلها الداخليه وتطبخ فيها في اليوم التالي فلا تعود هناك أي حاجة لاضافة الماء فتصبح السوائل كالشيرة أو العسل بعد استوائها.
٢- ممكن هرس البطاطا الحلوة أو القرع بعد الاستواء واستخدامها في صنع الكيك أو الترايفل فتكون عوضاً عن تلك التي تأتي في المعلبات (Pumkin puree).
٣- لايضيف الأتراك الهيل إطلاقاً على هذا الحلو، إلا أن أمي كانت دائماً تضيفه فاعتدت أكله كذلك، ولذلك من الإمكان الاستعاضة عنه بالقرفة أو الإستغناء عن البهارات تماماً.
٤- كمية السكر تختلف حسب حلاوة البطاطا أو القرع، أنا عن نفسي أضعها بالنظر/الخبرة فإن غطت وجه القدر بشكل خفيف (كما في الصورة) أعرف أن الكمية كافيه.
٥- كلما كانت الكمية في القدر أكبر كلما زادت مدة الطهي.
kabak tatlisi 5

حلى البطاطا الحلوة أو القرع (Kabak Tatlisi)

المقادير:

٣ حبات بطاطا حلوة أو مايعادلها من القرع
٣/٤ كأس سكر
٤ حبات هيل (حبهان)
هيل مطحون
جوز مطحون خشن للزينة

الطريقة:

١- تقشر البطاطا أو القرع ومن ثم تقطع إلى قطع كبيرة.
٢- تضع في قدر كبير ومن ثم ترش بالسكر وحبات الهيل وتغطى وتترك طوال الليل في الثلاجة أو خارج الثلاجة إن كانت درجة حرارة الجو معتدلة.
٣- تطبخ على نار متوسطة إلى هادئة حوالي نصف ساعة أو حتى تنضج.
٤- تقدم حارة أو باردة ويرش عليها الهيل والجوز حسب الرغبة.

ضفائر العجين بالجبن والبروكولي Braided Bread with Cheese and Broccoli

braided bread_5

لاأجد متعة كالتي أجدها حين أخرج من بيت عمتي والواقع على أحد الشواراع الرئيسية في مدينة اسطانبول، لأشتري الخبز في الصباح، آخذ ابنتي دعاء وأمشي في الشارع باتجاه محطة القطار التي تبعد حوالي خمسة دقائق من منزلها لأجد في الطريق حوالي ثلاثة مخابز مما يجعل المهمة أصعب، فالمخابز الثلاثة تفوح منها رائحة خبز شهي، متعدد الأشكال والنكهات، كلها قد خرج للتو من الفرن أو مازال يخبز، أعاهد نفسي كل يوم أنني لن أشتري إلا ما يكفي حاجتنا لذلك اليوم  كي اضطر للخروج في اليوم التالي لشراء المزيد من الخبز الطازج، إلا أن الأنواع كثيرة جداً، وكلها يبدو شهياً للغاية، أنظر إلى أنواع الخبز وأجدها كلها تنظر إلي وكأنها تقول خذيني معكي، هنا يصعب القرار وأضطر لترك بعضها على مضض، أخرج من المخبز وأجد أنني بعد تصفيات كبيرة قمت بها أدخل المنزل ومعي أكثر من مما نحتاج، فرحلة الخبز في اسطانبول لاتقتصر على المخابز ففي طريق العودة إلى المنزل تجد باعة “السميد” المتجولين، والسميد خبز على شكل قرص مغطى بالسمسم رائحته تملأ شوارع اسطانبول، يحبه الصغار قبل الكبار، فلانزهة هناك تكتمل بدون تناول السميد، تجر إبنتي يدي وتطلب مني شراءه، أشتريه لا لألبي رغبتها فقط بل لألبي نداء ذاك الطفل الصغير الذي يشتهي تناولها داخلي.

braided bread_1

تجد الأتراك مرتبطين بالخبز والمعجنات حتى في منازلهم فلا تخلو موائدهم منه، وهذه ثقافة تربيت عليها في منزلنا ومنذ صغري، فوالدتي كانت دائماً ماتتحفنا بشتى أنواع المعجنات، بيد أن المعجنات التي تخبز في فرن والدتي من كل حدب وصوب، فتجد دائماً البيتزا والفوكاشيا والعيش أبو اللحم  وسفائح اللحم المفروم والعجين المضفرة المحشوة، تحشي أمي تلك الأخيرة بالجبن والأعشاب أو الزيتون، في مطبخي أحشي هذه الضفائر بحشوات متنوعة كالبطاطس أو السبانخ أو الجبن أو المفرومة أو حتى صلصة الطماطم مع الخضار وجبنة الموزريلا فتصبح كظروف البيتزا، وسأحاول تدوينها هنا قريباً.

braided bread_4

قد تكون فكرة عمل العجين من الصفر متعبة ذهنياً قبل أن تكون متعبة جسدياً فالتخمير في حد ذاته ومن ثم الخبز يستغرق وقتاً طويلاً مما يجعل فكرة صنعه بعيدة المنال، بيد أنني وكوني تربيت في ثقافة فيها تأثير كبير من الثقافة التركية فلم يكن الخيار هذا مطروحاً أصلا، انا هنا على وشك كشف سر مقادير عجينة مختلفة بعض الشيء في صنعها ولعل أهم مايمزها هو اختصارها للوقت لا للنكهة والطعم، أخبرتني عنها إحدى جاراتي في أمريكا قبل حوالي عشر سنوات ومازلت استخدمها حتى الآن، قد تكون العجينة مرت على الكثير منكم لأنها أخذت شهرة واسعة  على الانترنت ويؤسفني هنا أني لاأعرف إسم من بادر بتدوينها أول مرة ولا من ابتكرها لأنسب الفضل إليه أو إليها، عجينة العشر دقائق هي كمايفهم من اسمها قد تحضر وتكون جاهزة للاستخدام في عشر دقائق، إلا أنني أفضل تركها مدة تتراوح مابين ١٠ـ٢٠ دقيقة إضافية بعد عجنها (الشرح موجود بالأسفل).

في وصفتي هذه استخدمت صلصة البستو الإيطالية وهي عبارة عن ريحان مخلوط مع زيت الزيتون والصنوبر وجبنة البرميزان، سأحاول تدوينها قريباً، إلا أنه ممكن شراءها جاهزة في علب تباع في أغلب البقالات، مع التذكير بأن الطازجة المصنوعة في المنزل منها دائماً أطيب.

braided bread_2

ملاحظات هامة:

١- من الضروري تخمير العجينة في درجة حرارة دافئة، أترك العجين وقت تخميره في الفرن بدون التشغيل عليه حتى يكون في درجة حرارة ثابته (أكرر بدون تشغيل الفرن)

٢- إذا ترك العجين فترة طويلة وتخمر بشكل زائد يصبح طعمه مراً ويفقد العجين مطاطيته.

٣- أفضل أن يكون العجين طريأً أكثر من المطلوب على أن يكون جافاً قليلاً لأنه من الإمكان دائماً إضافة الدقيق وجعله متماسكاً لكن من الصعب إضافة الماء وجعله طرياً بعد عجنه.

٤- نصيحة أكررها دائماً، تختلف كمية الدقيق حسب اختلاف نوع الدقيق مما يتطلب تعديل المقادير بشكل بسيط حسب مايراه الطاهي مناسباً.

braided bread_6

ضفائر العجين بالجبن والأعشاب

المقادير

مقادير العجينة
٥ أكواب دقيق
٢ كأس ماء دافئ
١/٢ كأس زيت
٢ ملعقة طعام سكر
١ ملعقة شاي ملح
٢ ملعقة أكل خميرة فورية
مقادير الحشوة
بستو
جبن أبيض أو أصفر أو كلاهما
بركولي مسلوق لمدة ٥-٧ دقائق
بيضة مخفوقة
سمسم

الطريقة

يخلط كأسين من الدقيق مع الماء والسكر والخميرة والملح في وعاء كبير بملعقة طعام ويغطى ويترك في مكان دافئ ليخمر مدة عشر دقائق.
يضاف على الخليط بقية كمية الدقيق (ثلاث كاسات) والزيت، يعجن باليد وتترك مدة ١٠-٢٠ دقيقة ليتخمر.
يفرد على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة ١ سم أو أقل على شكل مستطيل، ومن ثم يفرد البستو بسطح الملعقة الخلفي ويرش الجبن عليه وزهرات البروكولي.
يقطع أطراف العجين بشكل متوازي بين كل خط والآخر مسافة ١سم ونصف، ومن ثم تضفر العجينة بدءاً من الأعلى إلى الأسفل.
تنقل على صينية مدهونة بالزيت (أو ممكن فردها من البداية على الصينية حتى لايصعب نقلها بعد فردها).
تدهن بالبيض ويرش فوقها السمسم وتدخل في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت أو ١٨٠ درجة سلسيوس.
تترك في الفرن حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً مع مراعاة عدم تركه حتى إحمراره تماماً لأنه هذا يؤدي إلى جفافه.
تؤكل مباشرة، وبالهناء والعافية.

تارت الكاكا Persimmon Tart

persimmon tart_4

التين الكاكي، القافا، الخرما من الأسماء المدرجة لهذه الفاكهة (حسب الويكيبيديا)، نسميها نحن الكاكا، أسماء لفاكهة موسمية تشبه الطماطم من الخارج إلا أنها مختلفة كلياً بمذاقها الحلو، بعض أنواعها لايستساغ أكله من شدة مرارته إلا حين تمام نضجه (وعلامة نضجه أن يكون طرياً من الخارج)، بيد أن بعض أنواعها يؤكل وهو قاس من الخارج وهو النوع الذي استخدمته هنا، فيقطع هذا النوع كالتفاح وتؤكل مباشرة ولاتكون مرة على الإطلاق.

persimmon tart_1

لهذه الفاكهة ذكريات جميلة لاتنسى.. عمتي الحبيبة استضافتني مرة في مصيفها في تركيا، وهو منزل جميل يطل على البحر الأسود بعيداً عن المدينة وصخبها، تصحو فيه على صوت أمواج البحر فهو يحيط المنزل من ثلاث جهات، سكون المصيف وهدوئه يجعلانك تسمع صوت العصافير ونقيق الدجاج، وعلى ذكر الحيوانات كانت تصاحبنا بقرة في رحلتنا اليومية إلى البحر فيملؤنا الذعر فنركض أنا وصغيرتي -التي لم تعد صغيرة-متجهين نحو الماء. يضم المنزل حديقة غناء بها شجرة توت أبيض كبيرة تغطي مدخل البيت الأمامي، أما من الخلف ففيه شجرة تين تمطر صيفاً تيناً لايشبه في طعمه أي تين تذوقته في حياتي، بجانبها شجرة كاكا كانت ملغمة بالكاكا وقت زيارتي إلا أنها لم تكن ناضجة بعد، فهي تنضج في الشتاء غير أني لم أكن أمل من استراق النظر إليها وفحص حباتها آملة أن تنضج إحداها قبل الأوان..

حكتني جدتي عن الطرق التي يستغل بها أهل القرية هذه الفاكهة اللذيذة، لعل من ألذها الدبس الذي يصنعونه على مر أيام وليال، فهم يجمعونه من الشجر ثم يقشرونه ويبدأون بغليه على النار على الحطب خارج البيت في قدور كبيرة، يستمر غليانه أياماً حتى يتحول إلى دبس أسود من ألذ مايمكن تذوقه.

حياة القرية لها مذاق مختلف، فبقدر مشاقها إلا أن بها لذات نفتقدها نحن أهل المدن..

persimmon tart_2 copy

أعود إلى وصفة اليوم، على الرغم من أنني استخدم الفواكه الطازجة والمجففة باستمرار في صنع الحلويات، إلا أنني لم أفكر في استخدام الكاكا الطازجة في صنع حلوى من قبل، غيرأنني وقبل أكثر من عام وجدت وصفة لتارت بالكاكا كان مغرياً للغاية، صنفته ضمن الوصفات  التي أنوي صنعها، وكان من المفترض أن اصنعها قبل نهاية فصل الشتاء الماضي إلا أنني لم أتمكن من صنعها إلا هذا الشتاء.

أردت أن أعود للمدونة بوصفة شيقة بعد طول غياب (الذي أعتذر عنه وبشده)، دمجت وصفتين في وصفة وكانت النتيجة تستحق التجربة..

persimmon tart_6

persimmon tart_3

persimmon tart_7

بماأنني استخدمت كاكا قاسية بعض الشيء فاستطعت تقطيعها إلى شرائح بسهولة، أتوقع أن بالإمكان استخدامها طرية وذلك باستخراج القلوب الداخلية للكاكا والتخلص من السوائل الموجودة معها(اعني بالتخلص أكلها أو الاستفادة منها في عمل حلو آخر). من الممكن أيضاً استخدام التفاح أو المشمش عوضاً عن الكاكا في حال عدم توفرها.

persimmon tart_5

تارت الكاكا

المصدر: http://i-heart-baking.blogspot.com/2011/12/thanksgiving-persimmon-tart.html بتصرف

http://www.marthastewart.com/260467/fresh-apricot-tart بتصرف

المقادير

العجينة

١/٢ ٢  كوب دقيق

٢ ملعقة أكل سكر

٢ أصباع زبدة

الحشوة

١/٢ كوب جوز (أو لوز)

١/٢ كوب سكر

٦ ملاعق دقيق

٢  بيض

١/٢ ١ ملعقة زبدة ذائبة

٦ ملاعق كريمة خفق

١/٢ ملعقة شاي بيكن بودر

رشة ملح

طبقة الفواكه

٥حبات كاكا

٢ ملعقة أكل سكر

٢ ملعقة أكل سكر بني

١ ملعقة أكل دقيق

١ ملعقة شاي قرفة

رشة ملح

الطريقة

تخلط مقادير العجيبة وتعجن باليد أو في الخلاط حتى تشكل عجينة متماسكة (ممكن إضافة رشة ماء بارد إن لم تتطلب الأمر)، تغطى بإحكام وتحفظ في الثلاجة لمدة ١٥-٣٠ دقيقة.

لتحضير طبقة الفواكه، تقشر الكاكا وتقطع إلى شرائح وتخلط مع السكر بنوعيه والدقيق والقرفة والملح وتترك جانباً.

تخلط مقادير الحشوة بالملعقة في إناء منفصل.

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على الصينية وتدخل فرناً درجة حرارته ٣٥٠°  فهرنهايت وتخبز لمدة ١٥ دقيقة ثم تخرج من الفرن.

تصب عليها الحشوة ومن ثم ترص الفواكه عليها وتدخل إلى الفرن مرة أخرى.

تخبز لمدة ٥٠ دقيقة (المدة قد تختلف حسب حجم الصينية وحرارة الفرن).

تخرج من الفرن وتترك لتبرد قبل تقديمها.

التبولة بالرمان Pomegranate Tabbouleh


pamogranate salad_3

لا يختلف إثنان على أن الأنامل الشامية أتحفت العالم بما يسمى بالتبولة، وهي سلطة رقيقة كل ما فيها مقطع ومفروم بدقة، تلك السلطة المشربة بعصير الليمون والمسقاة بزيت الزيتون هي أسطورة  من الأساطير في عالم السلطات وأي محاولة لتقليدها لا تغدو كونها محاولة بائسة لا تستحق الذكر. إلا أنني وقبل يومين تذوقت تبولة بالرمان، كادت أن تقضي على حاسة التذوق لدي، فحموضة وحلاوة دبس الرمان أضافت على الطبق طابعاً فريداً.

حاولت صنعها في المنزل وكانت النتيجة قريبة جداً، استخدمت هنا الفلفل الأحمر والبرتقالي والخس والبقدونس والبصل الأخضر واستغنيت عن الطماطم والخيار، أما بالنسبة للبرغل فنقعته في ماء ودبس رمان وليمون، طبعاً الرمان ركيزة أساسية في الطبق.

Pomgranet salad_1هناك أنواع كثيرة من دبس الرمان، أحرص أن يوجد في مطبخي نوعين على الدوام، وهما اللبناني والتركي، النوع اللبناني يأتي داكن اللون وسميك الخامة وتغلب الحلاوة على طعمه، أما النوع التركي فيأتي أفتح بكثير فلونه قريب جداً من لون العسل وتغلب الحموضة على طعمه، استخدمت النوعين في الطبق. يمكن الاستغناء عن أحدهم في حال عدم توفره.

بما أنني استخدمت مكونات مختلفة عن التبولة الأصلية، أقنعت نفسي أنه لا يجب علي فرمها فرماً ناعماً لأسهل على نفسي المهمة، في الختام اعترف أن هذه طريقة لذيذة جداً، إلا أن التبولة الشامية الأصلية لاتزال هي المرتبعة على العرش.

Pomogranet salad_2

التبولة بالرمان

المقادير

١    حزمة بقدونس

٥    حبات بصل أخضر

٢    فلفل ملون

١    حبة رمان

١    رأس خس

١    كأس برغل

عصير ليمونتين

٥    ملاعق كبيرة دبس الرمان

رشة ملح

٢    ملعقة أكل زيت زيتون

الطريقة

ينقع البرغل في عصير الليمون ودبس الرمان والقليل من الماء المغلي والملح وزيت الزيتون ويترك حتى يلين تماماً (حوالي ساعة).

تفرم الخضار إلى قطع صغيرة ويقشر الرمان ويخلط مع الخضار.

تقلب الخضار مع البرغل وتقدم مباشرة.

Pomegranate Tabbouleh

No doubt the traditional Syrian tabbouleh has made a statement in the world of salads. It is such a delicate salad. Each and every ingredient is well chopped into tiny pieces and immersed in fresh lemon juice and extra virgin olive oil. It is a legendary salad and any attempt to recreate a similar salad would never come close. However, a few days ago, I tasted this pomegranate tabbouleh and it had me thinking.. maybe there is a contender to the traditional tabbouleh, since the sour-sweet flavor of the pomegranate molasses added a unique ingredient/touch.

I tried to recreate it at home, the results I ended up with were similar. I used red and orange bell peppers, parsley, lettuce, scallions, and omitted tomatoes and cucumbers (both of which are main ingredients in the original tubule). I soaked the bulgur in water, pomegranate molasses and lemon juice. Pomegranates are the main ingredient in this tabbouleh and hence the name.

With many kinds of pomegranate molasses available nowadays, I always make sure to have the Lebanese pomegranate molasses and the Turkish one. The former is darker and thicker and mostly sweet. In comparison, the Turkish one on the other hand, is runnier, lighter in color and more sour. I ended up using both in this dish. However, either one would work.

Since the ingredients I used in this dish don’t resemble the ones used I the original tabbouleh recipe, I allowed myself to chop into larger chunks than I would have otherwise. Indeed this is a delicious recipe, however, I’m sorry to disappoint you but I must say it cannot be compared to original tabbouleh recipe.

Pomegranate Tabbouleh

Ingredients

cup minced fresh parsley leaves 1

1/4 cup finely chopped scallions

2 finally chopped yellow/orange or red bell pepper

1 pomegranate, seeded

1 cup minced fresh romain lettuce

1 cup bulgur wheats

1/4 cup hot water

juice of two lemons

5 tablespoons pomegranate molasses

2 table spoons olive oil

salt

Directions:

In a bowl pour the wet ingredients (the lemon juice, the molasses, the olive oil and the water) and the salt over the the bulgur wheats, let stand for 20 minutes or until the bulgur is tender and the all the liquid is absorbed.

In a large bowl mix together the chopped herbs and the vegetable together. add the bulgur mixture and toss really well and serve immediately.

Enjoy!

الوافل Basic Waffle

waffle_2 copy

أحد الأمور التي تتطلع إليها ابنتي عند زيارتنا لبيت والدي هو الوافل الشهير -الذي يقدم في كل عطلة نهاية الأسبوع هناك- تقوم والدتي بصنع الخليط مسبقاً ونجلس على مائدة الإفطار ويقوم كل شخص بوضع الخليط لعمل قطعته الخاصة (أو قد ينوب شخص عن آخرين)، فتصبح وجبة الإفطار وجبة تفاعلية، يتشارك  في صنعها الجميع، وهنا أنوه أنه يجب الحرص على تناول الوافل مباشرة، إلا أن هناك طريقة أعجبتني  قرأتها في إحدى المدونات الأجنبية،وهي كالتالي: يمكنك عمل كمية من الوافل وبعد صنعه في الجهاز، يحفظ في أكياس حافظة في الفريزر، بحيث تكون كل حبتين في كيس منفصل.

أنت الآن قد ادخرت لنفسك كنزاً لذيذاً لصباح آخر مزدحم خلال أيام الأسبوع، فما عليك إلا إخراج الكمية المطلوبة وتسخينها في جهاز تسخين التوست، وهئيئاً لك! أقوم بعمل هذا كثيراً لوجبة الفطور خلال أيام الأسبوع، وأضمن لكم أن أبنائكم لن يلاحظوا الفرق.

waffle_1

 أستخدم لصنع الوفل مقادير البانكيك ذاتها إلا أنني أضيف عليه بيضة أخرى ليصبح أكثر تماسكاً، ممكن إضافة الكاكو أيضاً إن أردت صنعه بنكهة مختلفة،بالإمكان كذلك رشه بالقليل من بودرة السكر أو صب بعض العسل أو المربى عليه، كما أن من الممكن أيضاً تناوله كطبق مالح، فأضعه في طبقات بعد استواءه وأضع بين الطبقات السلمون المدخن مع القليل من الكريمة الحامضة والخس والطماطم، باختصار هناك قائمة لاتنتهي ممكن تقديمها معه، هنا قدمته مع الموز والتوت الأزرق،ورشة من بوردة السكر.

waffle_4

أنقل لكم من تجربتي الخاصة بعض أسباب فشل الوافل والتي مررت بها شخصياً:

– إن كنت ممن يقدسون وجبة الإفطار مثلي وكنت على ثقة أن الوافل سيكون على مائدة إفطارك مراراً وتكراراً فعليك الاستثمار في جهاز جيد، جودة الجهاز المستخدم تصنع الفرق.

– عند تسخين الوافل يجب مراعاة عدم ملء المنطقة المخصصة لوضع الخليط بالكامل حتى لايتساقط الخليط على أطراف الجهاز ويصعب تنظيفه بعدها، وعليك تجنب استخدام الإسفنجة الخشنة لتنظيفه حتى لايتخدش سطح الجهاز ويدوم معك وقتأ أطول.

– حين تجربة الوافل لأول مرة يفضل اتباع طرق سهلة وغير معقدة حتى يتم التعرف على كيفية عمل الجهاز والتمكن منه، اعترف أنني كنت أفشل مراراً وتكراراً في أولى محاولاتي لأني كنت اتبع طرقاً معقدة جداً، الطريقة التي أضعها بين أيديكم طريقة سهلة ومجربة و بالإمكان البدء بها.

– عند تسخين الوافل عليك تسخين الجهاز مسبقاً حوالي دقيقتين أو ثلاثة، أنا شخصياً لا اعترف بالأنوار الموجودة على سطح الجهاز والتي من المفترض أن تقوم بتنبيهك بنضوج الوافل بداخلها، أفضل طريقة اتبعها هي التجربة، اعتمد غالباً على الساعة فأحدد مدة ٣ دقائق للدفعة الأولى من الخليط، ثم أقوم بفتحه فإذا شعرت أنه يحتاج لدقائق إضافية أقوم في المرة الثانية بتحديد ٤ دقائق وهكذا حتى يتم التعرف على المدة التي يحتاجها الجهاز لتجهيز الخليط، لأن فتح الجهاز أكثر من مرة على الوافل لن يؤدي إلى نتيجة مرغوبة.

waffle_3

الوافل

المقادير:

٢    كوب دقيق

٢    ملعقة صغيرة بيكنج بودر

١/٤ كوب سكر

رشة ملح

 ٢    كوب لبن رائب أو زبادي

٢    بيض

 ٢   ملعقة طعام زبدة ذائبة

سكر ناعم للزينة

الطريقة

تنخل المكونات الجافة وتضع على حدة، من ثم تخلط المقادير السائلة ماعدا الزبدة وتضاف إلى الخليط الجاف وتقلب حتى يصبح الخليط متجانساً، تضاف الزبدة ويقلب قليلاً.

يسخن جهاز الوافل، ومن ثم ممكن رشه ببخاخ الزيت أو استخدام فرشاة لمسح القليل من الزيت عليه.

يوضع حوالي نصف كوب أو ثلاثة أرباع الكوب حسب حجم الجهاز المستخدم ومن ثم يغلق الجهاز، ويترك حوالي دقيقتان أو أكثر ومن ثم تزال القطع الموجودة وتتكرر العملية حتى نفاذ كمية الخليط الموجودة.

يفضل تقديمه مباشرة، وممكن رشه بالسكر الناعم أو صب القليل من العسل أو الشيرة عليه.