تارت الكاكا Persimmon Tart

persimmon tart_4

التين الكاكي، القافا، الخرما من الأسماء المدرجة لهذه الفاكهة (حسب الويكيبيديا)، نسميها نحن الكاكا، أسماء لفاكهة موسمية تشبه الطماطم من الخارج إلا أنها مختلفة كلياً بمذاقها الحلو، بعض أنواعها لايستساغ أكله من شدة مرارته إلا حين تمام نضجه (وعلامة نضجه أن يكون طرياً من الخارج)، بيد أن بعض أنواعها يؤكل وهو قاس من الخارج وهو النوع الذي استخدمته هنا، فيقطع هذا النوع كالتفاح وتؤكل مباشرة ولاتكون مرة على الإطلاق.

persimmon tart_1

لهذه الفاكهة ذكريات جميلة لاتنسى.. عمتي الحبيبة استضافتني مرة في مصيفها في تركيا، وهو منزل جميل يطل على البحر الأسود بعيداً عن المدينة وصخبها، تصحو فيه على صوت أمواج البحر فهو يحيط المنزل من ثلاث جهات، سكون المصيف وهدوئه يجعلانك تسمع صوت العصافير ونقيق الدجاج، وعلى ذكر الحيوانات كانت تصاحبنا بقرة في رحلتنا اليومية إلى البحر فيملؤنا الذعر فنركض أنا وصغيرتي -التي لم تعد صغيرة-متجهين نحو الماء. يضم المنزل حديقة غناء بها شجرة توت أبيض كبيرة تغطي مدخل البيت الأمامي، أما من الخلف ففيه شجرة تين تمطر صيفاً تيناً لايشبه في طعمه أي تين تذوقته في حياتي، بجانبها شجرة كاكا كانت ملغمة بالكاكا وقت زيارتي إلا أنها لم تكن ناضجة بعد، فهي تنضج في الشتاء غير أني لم أكن أمل من استراق النظر إليها وفحص حباتها آملة أن تنضج إحداها قبل الأوان..

حكتني جدتي عن الطرق التي يستغل بها أهل القرية هذه الفاكهة اللذيذة، لعل من ألذها الدبس الذي يصنعونه على مر أيام وليال، فهم يجمعونه من الشجر ثم يقشرونه ويبدأون بغليه على النار على الحطب خارج البيت في قدور كبيرة، يستمر غليانه أياماً حتى يتحول إلى دبس أسود من ألذ مايمكن تذوقه.

حياة القرية لها مذاق مختلف، فبقدر مشاقها إلا أن بها لذات نفتقدها نحن أهل المدن..

persimmon tart_2 copy

أعود إلى وصفة اليوم، على الرغم من أنني استخدم الفواكه الطازجة والمجففة باستمرار في صنع الحلويات، إلا أنني لم أفكر في استخدام الكاكا الطازجة في صنع حلوى من قبل، غيرأنني وقبل أكثر من عام وجدت وصفة لتارت بالكاكا كان مغرياً للغاية، صنفته ضمن الوصفات  التي أنوي صنعها، وكان من المفترض أن اصنعها قبل نهاية فصل الشتاء الماضي إلا أنني لم أتمكن من صنعها إلا هذا الشتاء.

أردت أن أعود للمدونة بوصفة شيقة بعد طول غياب (الذي أعتذر عنه وبشده)، دمجت وصفتين في وصفة وكانت النتيجة تستحق التجربة..

persimmon tart_6

persimmon tart_3

persimmon tart_7

بماأنني استخدمت كاكا قاسية بعض الشيء فاستطعت تقطيعها إلى شرائح بسهولة، أتوقع أن بالإمكان استخدامها طرية وذلك باستخراج القلوب الداخلية للكاكا والتخلص من السوائل الموجودة معها(اعني بالتخلص أكلها أو الاستفادة منها في عمل حلو آخر). من الممكن أيضاً استخدام التفاح أو المشمش عوضاً عن الكاكا في حال عدم توفرها.

persimmon tart_5

تارت الكاكا

المصدر: http://i-heart-baking.blogspot.com/2011/12/thanksgiving-persimmon-tart.html بتصرف

http://www.marthastewart.com/260467/fresh-apricot-tart بتصرف

المقادير

العجينة

١/٢ ٢  كوب دقيق

٢ ملعقة أكل سكر

٢ أصباع زبدة

الحشوة

١/٢ كوب جوز (أو لوز)

١/٢ كوب سكر

٦ ملاعق دقيق

٢  بيض

١/٢ ١ ملعقة زبدة ذائبة

٦ ملاعق كريمة خفق

١/٢ ملعقة شاي بيكن بودر

رشة ملح

طبقة الفواكه

٥حبات كاكا

٢ ملعقة أكل سكر

٢ ملعقة أكل سكر بني

١ ملعقة أكل دقيق

١ ملعقة شاي قرفة

رشة ملح

الطريقة

تخلط مقادير العجيبة وتعجن باليد أو في الخلاط حتى تشكل عجينة متماسكة (ممكن إضافة رشة ماء بارد إن لم تتطلب الأمر)، تغطى بإحكام وتحفظ في الثلاجة لمدة ١٥-٣٠ دقيقة.

لتحضير طبقة الفواكه، تقشر الكاكا وتقطع إلى شرائح وتخلط مع السكر بنوعيه والدقيق والقرفة والملح وتترك جانباً.

تخلط مقادير الحشوة بالملعقة في إناء منفصل.

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على الصينية وتدخل فرناً درجة حرارته ٣٥٠°  فهرنهايت وتخبز لمدة ١٥ دقيقة ثم تخرج من الفرن.

تصب عليها الحشوة ومن ثم ترص الفواكه عليها وتدخل إلى الفرن مرة أخرى.

تخبز لمدة ٥٠ دقيقة (المدة قد تختلف حسب حجم الصينية وحرارة الفرن).

تخرج من الفرن وتترك لتبرد قبل تقديمها.

Advertisements

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s